很多人一定納悶我為什麼那麼熱愛麵包對吧？原因很貼合我們的生活習慣，因為我家每天早餐幾乎都吃麵包啊！
三年前我並沒打算那麼投入烘焙的世界，剛開始只想製作健康安心的麵包讓家人當早餐而已，當時我只求做得出免揉麵包這樣的簡單麵包就好，後來在某天午後不經意發現我其實是烘焙王第99代傳人(喂~)好啦...反正就是做著做著就上癮了，然後才發現我還真的有太陽之手、經過我手的麵包就是特別好吃(嗶嗶嗶~)哈哈，總之就這樣一頭栽下去，只要有點時間就勤奮練功，為的就是做出世界第一的呷胖(妳夠囉烘焙王的梗賣夠來了)

聊一下我熱愛做麵包的源由後，接下來終於要來公布好多人敲碗敲到臉都歪的奶油捲做法！這個配方做出來的奶油捲鬆軟可口、乳香自然、非常好吃喔~
但要跟大家分享我做過無數次的鬆軟美味奶油麵包捲（簡稱"奶油捲")之前，我要先高呼一件事：
第一次做請務必按照這篇分享的比例、不要亂改配方! 為什麼？因為這個比例除了好吃之外、更是我調整直到確定最好操作又穩定才公開，我測試過如果亂改一通雖然還是做得出來但是過程就是不大順手，所以這點必須先強調，等順手後再微調成自己喜歡的口味吧，初學者要乖乖聽老師話喔。

不過一直以來蠻多人私下問我：妳不是在限醣減肥嗎？為什麼常看妳做麵包？常做麵包不是很容易忍不住吃一堆嗎？
就是因為我在減肥不能吃太多澱粉、所以我才更重視吃進的每一口，自己做的既美味又安心，超高級的啦。限醣到一個階段就不會失心瘋的狂吃澱粉，所以我時常做麵包也不擔心，係金ㄟ～相信我。



奶油捲是號稱基礎學習的入門麵包，說來並沒有高深的難度，但是它最難的地方其實是最後的塑型，再來就是發酵程度的判斷。為了讓大家輕鬆上手，我會在每個步驟先用最簡略明晰的敘述說明，接著才用藍色字標註"絕活提示"，想更瞭解製作的小撇步和一些平時易犯的錯誤等等，那就找時間再仔細看藍色小提醒，反覆鑽研相信絕對會讓你在麵包烘焙之路大躍進。

 

我很愛做像奶油捲這樣的基礎麵包或餐包，除了單吃就很好吃之外，主要是可以依據自己的喜好夾入各種餡料。

像照片中這是某天假日"我家咖啡館"搭配的菠菜軟心蛋沙拉奶油捲x洋蔥湯x韋德招牌手沖咖啡套餐，即使沒有對外營業也要做得超有一回事(沒錯我有病，哈哈)



散放淡淡奶香、鬆軟香甜的奶油捲，抹點手工製作的整粒草莓果醬更香甜可口，帶去野餐可是會有超多人對你投以嫉妒的眼光喔~ ~

說來我話真多，哎唷我就是忍不住跟大家分享我有多愛奶油捲嘛！接下來不囉嗦，快來看比例和製作程序吧。


　
娜塔牌奶油捲的完美配方如下↓↓↓

初學或家裡烤箱只能烤一盤的話請先使用６個的份量去製作，像我一樣順手或烤箱一次可烤兩盤的建議參考12個份。

看完配方表想必會有些疑問對吧，以下是一些製作上可能會碰到的問題
Q：請問能不能不放低筋麵粉只放高筋就好?
Ａ：可以，但是加一些低筋麵粉會更加鬆軟喔。

Ｑ：請問可不可以不加奶粉?
Ａ：可以，但是烤色跟奶香滋味會缺乏一些。（另外，奶粉請在烘焙材料行購買烘焙專用的，不建議使用嬰幼兒奶粉唷）

Ｑ：蛋的量會多出來耶，能不能全放進去?
Ａ：不行，因為蛋全加進去(鮮奶比例減少)的話，之後麵團的質地會明顯伸展不易、容易破裂，口感不錯但外型會不好看。多出的蛋液請留下來，最後整型好的麵團要刷蛋液才漂亮。

其他對材料部份還有問題的話歡迎留言或到我的臉書詢問，娜塔我不藏私的，只要知道的都會跟大家分享。



做法：
步驟1. 假如你沒有發酵箱或附有發酵功能的烤箱，請先裝半盆熱水放入烤箱供應之後發酵用，為了掌控溫度，我都會放一個溫濕度計做監測，理想的初次發酵溫度約28~30度C、濕度約70%左右。天氣冷的話，別忘了要適時換水保持溫度喔。

除了將烤箱當發酵箱外，也可以運用微波爐、帶蓋的保麗龍箱或大塑膠袋，一樣可以有效發酵，只是要自己時常注意溫度。



步驟2. 先將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母全放進攪拌缸(酵母不要直接接觸鹽和糖以免影響發酵)，先倒入蛋液。

這個做法的蛋和鮮奶請分開裝分別倒，因為蛋需要倒一定的量，鮮奶反而可以略微增減，先加蛋才能確定倒入足夠的量。



步驟3. 接著倒入2/3量的鮮奶，以低速先攪拌1~2分鐘，邊攪拌邊倒入剩下的鮮奶，但不要一次全倒入，要視濕度和軟硬度決定是否再加(通常最後會保留3~5%的量)大致攪拌成團就改成中速攪打。



注意，麵團打到可以延伸拉起不輕易斷裂的程度、捏起來的軟硬度像耳垂即可，這樣代表麵筋已經形成。
 

步驟4. 加入奶油後先轉低速，攪拌2~3分鐘、奶油逐漸吃進麵團就可轉成中速。

奶油最好一開始測量材料時就先秤好放置室溫下，太冰的奶油會不容易吃進麵團，這點要稍微注意一下。



攪拌到麵團表面光滑可以撐出透光不易裂洞的薄膜就好

以前我常會追求薄膜要超薄，其實太薄的薄膜摸起來常有點乾，這時候反而打過頭了，後續做出來的麵包質地會比較乾粗、口感反而有點遜哩。



想要麵包好吃，打好的麵團最好測試一下終溫，奶油捲麵團建議終溫在26~28度C之間。

控制溫度在建議範圍是為了讓酵母獲得最好的作用發揮，掌握得好，這樣之後發酵的時間及程度才好判斷，另外這樣發酵出來的麵團才不會有發酵不足或過度的情況，那樣做出來的麵包可能會偏硬或帶酸度影響風味喔。

天氣冷的時候打麵團比較不容易快速升溫，天氣熱建議缸外還是要貼冰寶或多加一個冰盆幫助降溫。



步驟5. 將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內。

不想塗奶油的話也可以灑一層薄薄的高筋麵粉防沾



步驟6. 放進溫暖處進行第一次發酵，約發酵60分鐘。

發酵過程請注意發酵環境的溫濕度，若濕度較不夠，建議在盆上覆蓋一層擰乾水份的濕布以防麵團變乾燥；天氣冷容易溫度下降，若是水涼了請再換一盆溫熱水。

 

如何判斷第一次發酵成功沒?
1. 麵團膨脹需至少為原本的兩倍左右
2. 在麵團中央灑一層薄粉，用手指戳出的洞若不回縮就代表發酵完成。

戳洞若快速縮回代表發酵不足，請再放回去發酵，每過10分鐘觀察一下；麵團表面有點皺皺的或冒大泡泡代表發酵過頭，這樣之後烤出的麵包容易出現酸味。



步驟7. 將麵團移到工作墊(台)上，用手掌輕壓排氣。

從這裡開始，接觸麵團都請注意力道，拍壓或拉扯太大力容易造成麵團表面破裂，這樣之後做出來的麵包容易出現許多破洞，口感沒差但外觀會比較醜(是說都那麼勤勞做麵包了就把它做漂亮點你說是吧)



步驟8. 麵團分切成6(或12份)，一一拍氣滾圓，蓋一層保鮮膜防止麵團乾燥，等待10分鐘進行中間發酵。

這個做法的中間發酵只要將麵團擺在烘焙墊上即可（不用再放回溫暖處發酵）
中間發酵的計時方式是從第一顆麵團滾圓好就啟動計時器
為了之後發酵跟烘烤出來的麵包烤色和熟度均一，請秤重讓分割出的麵團重量相同，尤其初學者更需注重這步驟。



步驟9. 從這個步驟開始要做最後的美觀塑型囉！先將中間發酵好的麵團輕壓排氣

 

步驟10. 將麵團翻面，上面1/3往下折、下方1/3再往上折，然後輕輕壓合。



步驟11. 慢慢捲成長條型



步驟12. 將收口用手指確實捏合



步驟13. 收口朝下、一一滾成長條水滴型，長度最好有至少10公分。

滾成水滴型的秘訣是先將一端單獨滾細，然後再整體一起滾長，滾的過程要注意不要將麵團過度拉扯到破皮斷裂，已經滾長的麵團請覆蓋保鮮膜防止乾燥。



步驟14. 將滾好的水滴型麵團以上寬下細的方式擺在墊上，輕輕用掌心拍扁。



步驟15. 左手輕握細端的麵團、然後先從中央往上擀平。

 

步驟16. 接著慢慢朝細端擀平



上下慢慢擀平，調整長度成約30~32公分左右最佳(差不多一根擀麵棍的長度)

步驟17. 將擀好的麵皮翻面，然後要開始捲囉！首先先將上端先捲起一小段、輕輕壓合。

 

步驟18. 然後保持力道均一整個捲起，捲成一個類似牛角的形狀，最後輕輕將尾端與麵捲本身捏合。

麵團捲出的層次越多越漂亮、麵包也會更好吃，但是還是要盡量避免拉扯過度以免影響到外觀。



步驟19. 將生麵捲的收口朝下，一一擺放在墊有烘焙紙的烤盤上、送進溫暖環境進行最後發酵。



排麵團的方式建議像照片這樣，平擺但稍微間隔開來，這樣烤起來烤色及熟度會比較均勻(我還特別做簡易示意圖、有夠貼心的啦)



步驟20. 生麵團放入溫暖發酵環境，發酵約50分鐘。建議發酵環境的熱水可以增多一些，讓溫度提昇到35~38度C左右、濕度80~85%最佳。

 

步驟21. 發酵好的麵團取出、烤箱請以180度預熱。之前剩下的蛋液先以濾網過濾再加入少許水，用刷子輕輕在生麵捲上刷一層薄薄蛋液。

刷蛋液時請溫柔點，不要戳壓麵捲以免影響外觀喔。



步驟22. 以170或180度C的烤溫烤14~16分鐘，麵包表面呈金黃色、底部也有層金黃烤色就代表熟了可以出爐。

每牌烤箱的溫度表現會略有差異，可以參考建議烤溫及時間先烤一次，之後再慢慢微調。
烤的過程進行到一半時可以將烤盤對調方向一次，這樣烤色會更均勻。



油亮亮的金黃色麵包捲出爐啦！有沒有好美～
出爐後的麵包請立即夾到散熱架，室溫下等約30分鐘徹底冷卻了才裝袋密封。



烤色太深或太淺都會影響口感，這部份可以多烤幾次去測試最喜歡的程度。



漂亮的奶油捲，側面應有好看又立體的螺旋捲度。



充分冷卻後切開來的成功奶油捲斷面，應該表現出皮薄、氣孔均一細緻的樣貌。撕著吃會發現組織實在又綿軟，咀嚼時乳香清新、散放淡雅香甜，好吃極了！



這個配方下的麵團非常好操作，最後塑型讓小朋友自由發揮捏出各種造型也ＯＫ，烤好很有成就感又很好吃，比玩黏土有趣太多啦~派妞很喜歡捏成《短耳兔》的造型，就是一本繪本故事的主角-短耳兔冬冬，話說這個故事跟麵包也有些關係，簡單說一下好了，就是冬冬因為自卑自己的耳朵比其他兔子短、於是它想了很多方法要讓自己跟別人一樣，其中一個方法就是用麵團幫自己做兩只麵包耳朵、結果沒想到被老鷹給叼走......

派妞想到以前我們唸過短耳兔的故事裡有這一段，做好兔子後跟我說她想到冬冬時讓我驚了一跳，原來她都記得故事裡的內容呢~ (反而是麻麻自己忘得差不多，她提醒我才去翻書複習哩)

 

好吃的奶油捲真是無敵又百搭的早餐啊，輕食早午餐、野餐都好適合唷。



直接啃、上方直剖或橫面剖開夾餡都好吃又好看，鹹的甜的都超搭，真是百變的可愛女神，光看就能讓心情愉悅，奶油捲她就是這麼神奇的麵包。
（照片中夾的是最近剛煮的瑪莎拉酒香整粒草莓果醬，酸酸甜甜略帶微量酒香，超搭超好吃的～派妞幾乎每天都吵著要這樣吃）

在家做出好麵包的快樂，光看這些日常照片紀錄應該就知道有多滿足(坦白說還蠻得意的，哈哈)

我是個超愛麵包的狂熱份子，未來還會陸續再發表我的各種得意麵包作品及做法，想時常接收我的烘焙心得別忘了加入我的臉書喔(記得設定搶先看)，還真的蠻常用剛出爐的新鮮麵包美照轟炸大家的(我好壞~)


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