24

MAY

2015

久違的小廚娘時間
因為前兩個月都在出國的關係 好一陣子沒有下廚
(((顯示為跟廚房變得有點陌生)))

嚴格說來呢 這道地瓜馬鈴薯燉雞也不算新菜 蠻久之前就有試作過一次
不確定到底好不好吃 很單純想說要把冰箱裡的地瓜跟馬鈴薯清掉而嘗試的料理
還記得那天是睡前心血來潮突然想做菜
(其實我很常睡前做菜 因為睡醒後熱一下就可以吃了)
沒想到一做完後整個有點太香
連刷完牙就不再吃東西的老公都破例的吃了一些
燉的軟嫩的雞肉配上鬆甜的地瓜跟馬鈴薯 重點是那甜鹹還帶點微辣的醬汁
實在太迷人了!!!實在太迷人了!!!
(((暈
吃完後又因為太開胃續了一碗
結果隔天真的要吃的時候
...只剩下了湯渣
雖然湯汁攪著白飯也很美味 但一直想要找機會再做
也剛好可以把步驟拍下來跟女孩們分享

照慣例呢 一樣從備料的部份開始聊起

地瓜 3-4條
馬鈴薯 3顆
雞腿肉 兩盒

基本上這次的備料有比較多 大概是4人左右的量
如果只有兩個人吃的話 可以把雞腿肉改成一盒、地瓜跟馬鈴薯各2顆就好

蒜頭 10顆左右
辣椒 2支
調味料的部份只有用到糖跟醬油

糖呢 就是一般的二號砂糖
想要用冰糖、黑糖或是紅糖也都可以但千萬不要用果糖

然後醬油方面 個人是比較偏好傳統醬油的口味 
不管是嗆鍋的香氣或是食材的醬色都比較夠

煮湯或是要花時間燉的料理
通常都會選擇帶骨、帶皮的雞腿肉 
帶骨頭的肉就是比較嫩就算煮久也不容易柴
而帶的很適合乾煎 雞皮本身是有油脂的所以就不需要另外放油

雖然買的是超市的盒裝雞肉但在料理前還是會習慣把它在超微清洗一下
用流動的水至少沖個3分鐘 除了把血水沖掉也可以沖掉些肉的腥味
接著就瀝乾備用

接著就要來處理地瓜跟馬鈴薯

老實說呢 本身可以算是個地瓜控
(從之前的滷肉應該就不難發現)
除了好吃、營養外地瓜本身也算是很能代表台灣的一種食材
所以每次吃地瓜都覺得自己是個正港的台灣人 覺得內心相當踏實
((((喂 警察局嗎 這裡有瘋子↑))

雖然對地瓜有著很深、很特別的情感但真的沒什麼研究也很容易買到不好吃的地瓜 
就是那種外表長的很正常 一削皮後整個看起來黑黑、爛爛的地瓜
.....(瞬間崩潰!!!)
所以後來索性也懶得挑 就直接上網訂購整箱的
有個叫做"直接跟農夫買"的網站 大概就是產地直送的概念 雖然量比較大但品質真的不錯 
加上除了燉肉平常煮飯也會放地瓜所以也還算吃的完
有興趣的可以Google一下

好!! 總之地瓜跟馬鈴薯在稍微洗過後就削皮切塊備用

相信我!!最難的事到這裡都已經結束了
接下來就剩些輕鬆的活了
(((覺得削皮完全是個地獄)))
然後不免俗的還是要提醒各位少女們 要燉煮的食材呢 基本上都不要切的太小塊
因為在燉煮的時候 難免會有點碰撞 導致於食材變小
稍微切大塊一點才能讓食材有變小也不會太尷尬的空間

備完料後就可以準備熱鍋囉!!

(((請先轉到中小火)))
接著呢 就把瀝乾的雞肉
以皮朝下的姿態放進鍋子裡頭乾煎

因為雞皮本身就帶有油脂的關係
在煎的時候呢 是完全不需要另外放任何油的
這個步驟主要就是先把雞皮本身的油逼出來 就可以用雞油來爆香
所以建議開中小火就好以免在逼出油前肉就先焦了
(((笑

再出油後接著把拍過的蒜頭跟切好的辣椒下鍋爆香

在蒜頭跟辣椒的香氣稍微出來後就可以開始下調味料了
首先呢 會先放上兩湯匙的砂糖

(((擔心少女們不知道兩湯匙的湯匙多大匙所以特別拍了一下)))
砂糖下鍋後可以稍微翻攪一下
遇熱融化的砂糖 會出現有點類似焦糖的香氣

接著呢 就可以放入醬油

醬油的部份大概是一碗
然後直接下鍋 先嗆出醬油的香氣、稍微滾一下後再放清水
(畢竟只放醬油實在太鹹了!!!)

我自己的習慣是先放完地瓜跟馬鈴薯後才加水
以免水加太多 馬鈴薯跟地瓜下鍋後水滿出來就糗了

水跟醬油的比例大概是2:1 是單吃也不會覺得太鹹的比例
如果喜歡比較重口為的話也可以調整成1:1 或是1.5:1
也可以是妳爽就好的比例
(((笑

接著就是蓋上鍋蓋以小火慢燉個30分鐘

基本上呢 地瓜馬鈴薯燉雞要成功的秘密就是小火慢燉
而雞要嫩、地瓜跟馬鈴薯要鬆透也沒有別的訣竅 
就是只要在這小火慢燉的30分鐘內
千萬不要手癢心賤的去偷開蓋子就好!!
千萬不要手癢心賤的去偷開蓋子就好!!

#雖然一定會忍不住
#一種很想知道它們在鍋子裡忙什麼的概念

所以...
我特別挑了透明鍋蓋 這樣不用開也可以看到
(覺得自己聰明歪了!!)

在經過了30分鐘的忍耐後
鍋子裡頭的食材已經被燉煮的相當透徹

除了雞肉軟嫩到輕輕一撥就馬上骨肉分離
地瓜跟馬鈴薯也是觸碰到就瞬間解散的狀態

雖然碎掉的地瓜看起來讓人蠻討厭的
不過醬汁中混著細碎的地瓜 拌在飯上可以說是無比的好吃

因為香氣實在太迷人的關係
在晚餐前就先偷吃了一碗

鹹甜又帶著點微辣的醬汁 單吃也不會覺得噁心的鹹度
燉煮出來的雞肉軟嫩、不柴再配上鬆甜的地瓜跟馬鈴薯
非常開胃!!

而晚上呢 又以這道地瓜馬鈴薯燉雞來配飯

只能說
...這道地瓜馬鈴薯燉雞 完全是為了配飯而存在的
各種美味呀!!
(((笑


以上♥

LSBERRYW
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