08

MAY

2015

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一早迎來一場大悲劇~沒想到豆哥已經進化到可以自己脫尿布的階段了

(所以說包屁衣一定要扣,不穿包屁衣也要穿褲子阿....慘斃了)

 

當洗衣機在不停的轉~廚房的鍋裡一邊煲湯一邊滷肉燥的時間

簡單寫一下之前去歐華吃牛排的心得吧!

剛好母親節也快到了呢!不知道訂位還有沒有滿阿!還沒的話我覺得是可以來嚐一嚐

 

前陣子跟朋友相約到歐華吃牛排~當時開了國賓ROBIN`S跟歐華兩家

他選擇了歐華

我也是在FB看到一個食神網友的推薦就蠻想去嚐嚐看的

(而且之前好幾次經過都覺得它的外觀好歐風特別的顯眼,早就想看看裡面長什麼樣子了)

 

 

一入內抬頭看看是透明的天花板呢!天井灑下柔和的光線

歐華本身算是中型的飯店,所以樓上是屬於住房的部分

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地中海牛排館位於一樓

位於最顯眼的地方~畢竟這家餐廳算是歐華的招牌嘛!

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我們約了一個平日的中午時段~平日中午在這種地方的人總是很少

所以用餐起來也會特別的輕鬆

(算了一下大概只有兩桌吧!根本是包場等級阿!!!)

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我們各點了一份美國濕式熟成上蓋肉跟濕式熟成菲力

說道熟成我之前聽到的都是乾式熟成

查了一下乾式跟濕式的差別讓有興趣的人參考一下

 

 

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中

利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道

一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右,濕度約控制在50%~85%之間

熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用

以增添牛肉風味的過程

現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命,在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術

牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間

透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益

目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性

 

 

所以說乾式熟成一定比較貴的~因為要多一道熟成的功夫(而且過程要恆溫很麻煩)

到店家吃乾式熟成牛排最起碼一客都要兩千以上

所以看到有人說他覺得店家太貴乾脆自己自製

查到這篇文章覺得還蠻有趣的~如果家裡有環境的話可以自己來玩玩看

然後這篇文的密封袋COSTCO就有賣囉!之前本來還衝動有點想要買

可是想說買了應該只會用一兩次吧@@ (除非是那種有自己做很多東西要分送或是賣的人會比較適合)

https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1393219680.A.C23.html

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首先來上餐前麵包吧!麵包架很美呢!

上面三個小碟子是沾取麵包的醬料

分別是橄欖油,羅勒跟青豆泥醬

然後我最愛的奶油當然也有一起附上啦!

麵包的種類也很多樣化~蘿蔔 迷迭香 亞麻子 香菜 法國麵包 布理歐....共7種

所以每換一種麵包都會有不一樣的驚喜感覺超棒

唯一的小缺點就是麵包架怎麼都會拍到影子

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吃飯的當天天氣很熱~所以忍不住跟服務生說飲料先上吧!

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前菜的部份我們不約而同都選了干貝

基本上這種等級的餐廳選用的干貝都算很不錯

而且一次給兩個(插腰笑)

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當日的湯品服務生介紹的有點含糊

雖然說喝起來就是馬鈴薯濃湯

但味道上好像又有一點兒那麼不一樣

帶了點淡淡綠花椰的清香~同行的友人非常的喜愛

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接下來就是好戲上場囉!我的上蓋肉牛排見客啦!

上蓋肉一般人又稱作老饕肉

 

 

*老饕牛排/上蓋肉牛排 
(英文:Ribeye Cap/ Top Cap Steak) 
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉

為肋眼牛排的精華部位,數量稀少,其大理石油脂花紋分布均勻

肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢,建議熟度5~7分熟

 

 

 

 

 

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看到這張圖覺得好有趣也很一目了然~對煎牛排有興趣的可以參考看看

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不得不說歐華的牛肉真的有一定的水準

5分的熟度保留了微焦帶著微脆的外皮

還有跟薔薇一樣美麗的粉紅色切面

完全不滲血,因為已經都封在肉裡面了

所以不要說牛排在家裡自己煎來吃就好

偶而上上館子見識一下專業師傅的手藝順便享用自己做不出來的美食

真的是挺棒的阿!

旁邊的配菜就蠻一搬搬的(插花腳色)

 

 

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朋友點的菲力~吃了一口也很不錯

但我自己比較偏愛油花多的肋眼啦!

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最後的甜點聽食神網友說不用太期待

果然也是如此~畢竟來牛排館吃的就是牛排嘛!

雖然說甜點好吃會更加分,但是以歐華的整體CP值來說我覺得還算對得起它的價格

畢竟比起一級牛排館來說價位沒那麼高昂,可能也是最貴的神戶牛我們沒有點到XD

(我們今天一個人含服務費都在1800內打平)

教父,168,A cut,西華,雅室,茹絲葵可能都要破兩千五

當然持平來說可能以水準還不如上述一級店家

但水準還是挺不錯的啦!可以找一天平日來嚐嚐看~用餐環境跟服務我想都會比假日來的好

 

地址:台北市中山區林森北路646號
電話:02-25853298
營業時間:AM11:00~PM2:00 PM6:00~9:00

官網:http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp

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吃完後還有一點時間我們跑去阪急吃辻利抹茶冰

因為想要帶外地的朋友去嚐嚐看~他住的宜蘭沒有辻利

有好一陣子沒來了發現現在已經沒有賣刨冰了(悲劇)

雖然說其他的甜點跟抹茶歐雷都還是很不錯~但我還是懷念有刨冰的日子啊!

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               整理照片跟文章花了好多時間

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drlaw&catty
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