12
MAR
2015
【食譜】用電鍋就能煮出美味牛肉麵▲升級成牛肉燴飯
世說牛肉麵一直都是我在美國留學時期的拿手好菜啊，
因為我最愛吃牛肉麵了，但在美國好吃的牛肉麵哪像在台灣一樣唾手可得，
於是自己會煮牛肉麵的話才能想吃的時候不遺憾啊！
這個牛肉麵recipe是我婆婆口述傳承的，不過是由我將它發揚光大了(笑)
不過我以前在美國都是用爐火燉煮，但回台灣之後難免比較忙碌嘛，
加上最近弄念念的鮮食，所以再度對大同電鍋充滿了愛慕之意！
所以就把這牛肉麵的作法改成電鍋食譜了，
用電鍋做牛肉湯有諸多好處，沒油煙也免等待！
非常適合外宿一族啊，煮完也不用整理瓦斯爐實在太完美了。
食材：
牛腱肉一至兩條
紅蘿蔔半條至一條、白蘿蔔半條
番茄兩顆、洋蔥一顆、薑一些
以前我用過牛腩，是也蠻好吃的啦！
但牛腩煮起來就會比較油一點，牛肉的口感是比較軟爛，
所以我個人偏愛吃起來有彈性的牛腱肉，而且好市多可以買到真空包裝的牛腱肉，
都處理得很乾淨了，退冰的時候也不會血水流滿地。
然後大家可以斟酌一下愛不愛吃肉啦，像我們還會把牛肉湯拿來做牛肉會飯吃就煮個兩條比較過癮。
調味料：
沙拉油一點點
醬油半碗、料理米酒半碗
可樂一瓶、滷包一個
是說用可樂是代替糖的部分，煮起來反而不會太甜，
而且可能裡面有蘇打，所以肉煮起來非常軟欸。
然後米酒的部分當然是買公賣局的比較好，我家附近的全聯只有這怪牌子，
然後滷包也別買這牌子的，漢克買到這牌子時我沒勇氣打開煮，
只好拿了過期幾個月得舊滷包煮，因為我在美國用過這牌子的，
印象中味道還蠻糟的，吃完會覺得有點不舒服。
外鍋兩杯水，先把牛腱肉在電鍋裡面燙熟，
有兩個好處；熟了以後的牛腱肉比較好切，
然後先燙過以後，等等煮好的牛肉湯就比較不會有泡泡雜質，
湯頭也比較不油膩，會比較清甜。
在燙牛腱肉的時候，可以先把蔬果的部分處理起來，
紅蘿蔔和白蘿蔔用滾刀切成易入口的尺寸，
洋蔥和薑可以切片或是隨性的亂切一通，反正煮過以後就會不成型了，
番茄的部分就對切兩刀就好，反正這不重要。
牛腱燙熟之後稍微放涼再切片，
為什麼要稍微放涼咧，因為太燙根本握不住的他切不下去啊哈哈！
是說牛腱一燙熟就香味四溢了，我們念念就開始大聲靠么，
逼得我得提早喂她吃飯，是說她最近真的很沒大沒小，
準備她的飯的時候，手腳稍微慢一點就對我狂吠。
將電鍋插電之後，外鍋先不要加水！
內鍋預熱後加入一點沙拉油，分別把洋蔥、牛肉片放入扮炒。
炒到洋蔥看起來微軟的時候就可以把其他食材放進電鍋裡啦，
接著倒入半碗醬油、半碗米酒、約400ml的可樂之後，
再放進滷包，用水淹過食材大約八分滿就可以開始悶煮啦，外鍋記得放上兩杯水喔！
是說半碗醬油通常都不大夠鹹，但我喜歡先煮過一次以後再調整以免過鹹。
這時候就是交給小桃紅的時候啦，
用電鍋就是有這個好處，因為煮好會自動跳起來，
完全不用等也不怕湯滾會全部噴出來。
第一次跳起來的時候大概就有牛肉湯的雛形啦，
這時候蘿蔔和牛肉還沒有很軟，不過這時候是確認口味的好時機，
我都會試喝看看，然後再放點醬油調整口味。
這時候就可以摳漢克過來啦，
因為漢克很愛下麵給別人吃，所以這個神聖的工作就交給他了，
也歡迎大家來我家吃漢克下麵喔(這爛梗真的沒有結束的一天)
煮好麵，加滿牛肉湯、擺好盤再灑些蔥花就完成啦！
自己煮的牛肉麵因為是蔬菜湯頭所以更鮮甜呢，
把湯一口氣喝完也不會口乾舌燥咧。
而且牛腱肉燉過之後，有若干筋的部分也超軟Q好吃到爆炸，
不用調整火侯，不用等待就可以吃到燉爛的蘿蔔和柔軟又有彈性牛肉片。
在煮的過程真的香到一個不行，念念整個睡不著，
連漢克都頻頻詢問到底好了沒啊！
念念聞過之後大推，雖然他不能吃牛肉麵，
但我有賞她一片她的牛肉點心，不然她應該會翻臉。
沾滿湯汁的麵條真的是一下子滑入嘴裡只有爽，
不得不稱讚一下漢克，他對於煮碳水化合物類的東西都很有一套，
像是白飯、水餃、麵條，他都可以煮得剛剛好(其實只會煮這幾樣)
這是.............河童？
總之，看到老公這麼捧場心情真的很好啊！
本來還怕用電鍋煮起來會不如慢燉，
但試過以後才發現，電鍋煮的有過之而無不及啊！
如果牛肉湯麵不想連吃兩餐，可以升級成牛肉燴飯！
撈起一些料跟一些牛肉湯加熱，在湯溫溫的時後加入兩小匙地瓜粉，
稍微攪拌之後就會融化，這時後會發現湯的顏色變的混濁！
持續加熱到滾的時候就勾芡完成啦！
加熱的時候湯匙還是要繼續拌一下才不會黏鍋底！
勾芡後的湯汁更適合淋在飯上，拌著白飯吃會很滑順喔，
嘴裡的白飯會有粒粒分明的感覺，而且牛肉湯汁的味道會更加濃郁一點，
以前在美國都是晚餐吃牛肉麵，隔天帶牛肉燴飯的便當去學校吃。
自己煮的牛肉麵跟牛肉燴飯好吃又衛生，
現在食安問題這麼多，能自己煮就多自己煮啦！
不過我覺得我這代表作真的不輸外面賣的啦，尤其是牛肉燴飯啊！
怎麼吃都比我家外面的簡餐弄得好吃，
然後就是大同電鍋真的是台灣之光啊，真的是什麼東西都煮得出來，
這樣子沒油煙的料理連小套房都能做，只是左鄰右舍都會聞到香噴噴的味道就是了，
以上，跟大家分享。
延伸閱讀：
請訂閱我的痞克邦
