12

MAR

2015

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世說牛肉麵一直都是我在美國留學時期的拿手好菜啊,

因為我最愛吃牛肉麵了,但在美國好吃的牛肉麵哪像在台灣一樣唾手可得,

於是自己會煮牛肉麵的話才能想吃的時候不遺憾啊!

這個牛肉麵recipe是我婆婆口述傳承的,不過是由我將它發揚光大了(笑)

 

不過我以前在美國都是用爐火燉煮,但回台灣之後難免比較忙碌嘛,

加上最近弄念念的鮮食,所以再度對大同電鍋充滿了愛慕之意!

所以就把這牛肉麵的作法改成電鍋食譜了,

用電鍋做牛肉湯有諸多好處,沒油煙也免等待!

非常適合外宿一族啊,煮完也不用整理瓦斯爐實在太完美了。

 

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食材:

牛腱肉一至兩條

紅蘿蔔半條至一條、白蘿蔔半條

番茄兩顆、洋蔥一顆、薑一些

 

以前我用過牛腩,是也蠻好吃的啦!

但牛腩煮起來就會比較油一點,牛肉的口感是比較軟爛,

所以我個人偏愛吃起來有彈性的牛腱肉,而且好市多可以買到真空包裝的牛腱肉,

都處理得很乾淨了,退冰的時候也不會血水流滿地。

然後大家可以斟酌一下愛不愛吃肉啦,像我們還會把牛肉湯拿來做牛肉會飯吃就煮個兩條比較過癮。

 

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調味料:

沙拉油一點點

醬油半碗、料理米酒半碗

可樂一瓶、滷包一個

 

是說用可樂是代替糖的部分,煮起來反而不會太甜,

而且可能裡面有蘇打,所以肉煮起來非常軟欸。

然後米酒的部分當然是買公賣局的比較好,我家附近的全聯只有這怪牌子,

然後滷包也別買這牌子的,漢克買到這牌子時我沒勇氣打開煮,

只好拿了過期幾個月得舊滷包煮,因為我在美國用過這牌子的,

印象中味道還蠻糟的,吃完會覺得有點不舒服。

 

 

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外鍋兩杯水,先把牛腱肉在電鍋裡面燙熟,

有兩個好處;熟了以後的牛腱肉比較好切,

然後先燙過以後,等等煮好的牛肉湯就比較不會有泡泡雜質,

湯頭也比較不油膩,會比較清甜。

 

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在燙牛腱肉的時候,可以先把蔬果的部分處理起來,

紅蘿蔔和白蘿蔔用滾刀切成易入口的尺寸,

洋蔥和薑可以切片或是隨性的亂切一通,反正煮過以後就會不成型了,

番茄的部分就對切兩刀就好,反正這不重要。

 

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牛腱燙熟之後稍微放涼再切片,

為什麼要稍微放涼咧,因為太燙根本握不住的他切不下去啊哈哈!

是說牛腱一燙熟就香味四溢了,我們念念就開始大聲靠么,

逼得我得提早喂她吃飯,是說她最近真的很沒大沒小,

準備她的飯的時候,手腳稍微慢一點就對我狂吠。

 

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將電鍋插電之後,外鍋先不要加水!

內鍋預熱後加入一點沙拉油,分別把洋蔥、牛肉片放入扮炒。

 

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炒到洋蔥看起來微軟的時候就可以把其他食材放進電鍋裡啦,

接著倒入半碗醬油、半碗米酒、約400ml的可樂之後,

再放進滷包,用水淹過食材大約八分滿就可以開始悶煮啦,外鍋記得放上兩杯水喔!

是說半碗醬油通常都不大夠鹹,但我喜歡先煮過一次以後再調整以免過鹹。

 

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這時候就是交給小桃紅的時候啦,

用電鍋就是有這個好處,因為煮好會自動跳起來,

完全不用等也不怕湯滾會全部噴出來。

 

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第一次跳起來的時候大概就有牛肉湯的雛形啦,

這時候蘿蔔和牛肉還沒有很軟,不過這時候是確認口味的好時機,

我都會試喝看看,然後再放點醬油調整口味。

 

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這時候就可以摳漢克過來啦,

因為漢克很愛下麵給別人吃,所以這個神聖的工作就交給他了,

也歡迎大家來我家吃漢克下麵喔(這爛梗真的沒有結束的一天)

 

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煮好麵,加滿牛肉湯、擺好盤再灑些蔥花就完成啦!

自己煮的牛肉麵因為是蔬菜湯頭所以更鮮甜呢,

把湯一口氣喝完也不會口乾舌燥咧。

 

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而且牛腱肉燉過之後,有若干筋的部分也超軟Q好吃到爆炸,

不用調整火侯,不用等待就可以吃到燉爛的蘿蔔和柔軟又有彈性牛肉片。

在煮的過程真的香到一個不行,念念整個睡不著,

連漢克都頻頻詢問到底好了沒啊!

 

 

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念念聞過之後大推,雖然他不能吃牛肉麵,

但我有賞她一片她的牛肉點心,不然她應該會翻臉。

 

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沾滿湯汁的麵條真的是一下子滑入嘴裡只有爽,

不得不稱讚一下漢克,他對於煮碳水化合物類的東西都很有一套,

像是白飯、水餃、麵條,他都可以煮得剛剛好(其實只會煮這幾樣)

 

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這是.............河童?

總之,看到老公這麼捧場心情真的很好啊!

本來還怕用電鍋煮起來會不如慢燉,

但試過以後才發現,電鍋煮的有過之而無不及啊!

 

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如果牛肉湯麵不想連吃兩餐,可以升級成牛肉燴飯!

撈起一些料跟一些牛肉湯加熱,在湯溫溫的時後加入兩小匙地瓜粉,

稍微攪拌之後就會融化,這時後會發現湯的顏色變的混濁!

 

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持續加熱到滾的時候就勾芡完成啦!

加熱的時候湯匙還是要繼續拌一下才不會黏鍋底!

 

 

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勾芡後的湯汁更適合淋在飯上,拌著白飯吃會很滑順喔,

嘴裡的白飯會有粒粒分明的感覺,而且牛肉湯汁的味道會更加濃郁一點,

以前在美國都是晚餐吃牛肉麵,隔天帶牛肉燴飯的便當去學校吃。

 

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自己煮的牛肉麵跟牛肉燴飯好吃又衛生,

現在食安問題這麼多,能自己煮就多自己煮啦!

不過我覺得我這代表作真的不輸外面賣的啦,尤其是牛肉燴飯啊!

怎麼吃都比我家外面的簡餐弄得好吃,

然後就是大同電鍋真的是台灣之光啊,真的是什麼東西都煮得出來,

這樣子沒油煙的料理連小套房都能做,只是左鄰右舍都會聞到香噴噴的味道就是了,

以上,跟大家分享。

 

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【食譜】電鍋煲湯超省事─冬季限定香菇雞湯 

 

 

 

 

 

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露易絲
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