08

OCT

2014

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Fooding。德式創意料理

 

前陣子分享的[心情]飲食健康, 人人有責║購買合理價格的產品,不貪求物超所值,物有所值即可!

就有稍微談到對於目前台灣食品的驗證標準,嚴格說起來,台灣驗證真的做得很不是很好

很多都還是要靠消費者自己去檢舉,這也跟台灣人講究的CP質高,便宜入手的心態有很大關係

Fooding 是今年六月開的新店,位於仁愛醫院附近,位置還滿好找的

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 Fooding 

地址:仁愛路四段48巷19-1號 

電話:02 2706 2608

營業時間:週二 - 週五: 14:00 - 21:00 週六 - 週日: 10:00 - 14:00

 Fooding的理念 

跟隨著科技的進步, 生活的富裕, 我們離其他的生命體越來越遙遠

Fooding的慢食之旅 「好,乾淨,公平」三大原則為中心

回歸到最原始,人與食物、土地的共存的大自然社會裡

了解你盤中飧,進而愛護珍惜所擁有,不再只是以價格為取勝,如同我前一篇文章所提到的,不貪求物超所值,物有所值即可!

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Fooding的環境是給人有種自然觀感的鄉村風,為了讓客人享受到最美味的食物

與了解食物的來源,僅提供六人座位,若要用餐,可提前預約

店長是Sofie,是位很和善溫柔的女孩,可以感覺到是為了推廣新的觀念,而努力經營這間餐廳

小時候從台灣到德國讀書長大,後來工作也台灣德國來來回回的

想要為台灣這塊土地盡一份心力,推廣了解吃進去每一口食物的重要性

了解大自然的一切與我們息息相關 

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 Fooding的擺設與使用的品項,大多來自德國當地的有機品牌(僅當地認證,台灣尚無)

上面這個大鐘,整點一到,就會有可愛的鳥叫聲,上頭的小鳥還會跑出來呢!

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上圖的RISOTTO就是義式燉飯,他就是整包一起下去煮的

正統的頓飯就是生米與配料燉,這樣米飯才會有食材的香氣與美味

但台灣大多是用熟米與食材下去煮,所以都會有爛爛的米飯口感

正統的話應該是半熟的那種,像是吃半生米的感覺

就我個人是偏愛生米的口感,就Sofie說,台灣人都吃不太習慣,我是他第一個遇到喜歡生米的客人XD

下面的水果罐頭,也都是這邊才有的喔 

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甜點一定會用用到,這邊的食材都是一般市面上買不到的進口商品

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就連咖啡豆也都是人工有機栽培,小農民們手工摘取的

上圖的沖泡壺也是有悠久歷史,僅在這邊才能看到的咖啡沖泡瓷壺

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 Sofie也是個熱心公益的女孩,有幫街貓TNR,只要捐款100元以上

就有可愛的護手霜或是小飾品喔!

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 餐點的種類有很多,點完餐之後,Sofie就會幫我們開始準備

有沒有很家庭式的感覺呢?由好的食物,乾淨的料理,公平對待生命的心態做出的餐點

德國有機斯佩爾特小麥鹹派(無麩質) Brunch 套餐/ 450元

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 有看到特別強調無麩質嗎?Fooding 採用斯佩爾特小麥,除了比較不容易產生脹氣之外

這款小麥在德國當地也是營養價值極高的作物,豐富的植物蛋白以及大量的維生素A、E、B1、B2等

因為脂肪酸與礦物質高於其他作物,比較能夠產生抵抗力,也是嬰兒用品常用的成分喔

※餐盤可是德國當地知名品牌 Creatable 

餐具則是Villeroy & Boch

特別介紹原因,是因為他們都與自Saars (薩爾河)有遠遠的深淵,若有興趣可以聽聽 Sofie的介紹喔!

巴薩米可醋沙拉

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新鮮的蔬菜,搭配上來自得過當地進口有機綠橄欖夾杏仁果

最特別的是上圖,橄欖中間還有核果,這是五星級以上餐廳才會用到的食材

在這邊只要花應有的價格就能品嘗到了喔

除此之外,就連醬汁、橄欖油等,也都是德國進口的有機調味品,當地認證有保障啦!

芒果巴薩米可醋

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特別介紹一下他們的家用的果醋

巴薩米克醋是意大利摩德納市的傳統食品,紅酒促須放置三年以上成年老醋,才能用到這個名稱

沒錯,他就是用水果(葡萄)釀造而成的,經過繁複的手續完成,依照醋別添加不同風味的水果

這次沙拉用到的則是芒果口味,本人極度嗜酸,即使放了這麼久的陳年醋,搭配沙拉吃起來爽口不說

透過果醋的香氣更提升味蕾的享受,非常的好吃! 

德國有機斯佩爾特小麥鹹派

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 前面介紹了他們用的成分,裡面的配料特別在哪邊呢?

基於Fooding 都是採用國外進口的食材,但好吃的派還是要用到台灣當地的新鮮食材

採用了 洋蔥、 郭榮市煙燻火腿、德國進口有機朝蘚薊及德國醃辣椒

特別要提一下,郭榮市煙燻火腿,來自花蓮的手工煙燻火腿,以相思木炭烘烤、檜木屑煙燻

過程長達三個半小時的古早工法製作,一頭豬僅能製作出十條郭榮市手工火腿

他們的火腿不添加任何色素及防腐劑,Sofie提到,這是她吃10年來,不變的口味

所以他才會在她最愛的餐廳用上這等食材,就我了解,這僅供應給五星級的飯店與餐廳喔!

不得不說,Sofie手藝相當好,吃起來軟嫩適中,外皮烤的酥而爽口

搭配斯佩爾特小麥,用到的油量不多,吃起來卻有豐富口感,而帶有點咬勁,個人相當喜歡

PS.派的部分,是可客製化訂做的(須提前預約),現場販售的部分則是每周都有不同的口味喔!

德國馬鈴薯沙拉Brunch 套餐/ 380元

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 若想要有豐富的肉品,就可以選擇這道沙拉(有團購、冷藏販售服務喔)

裡面同樣採用了豐富的郭榮市煙燻火腿,新鮮紅蘿蔔

蛋、德國酸黃瓜 橄欖德式醃辣椒(Peperoni) 日本美奶滋有機湖鹽洋蔥義式乾香草

沙拉吃起來口感很豐富,而且可以品嘗到更多郭榮市煙燻火腿的獨特香氣

肉質相當的軟嫩,卻帶有絲絲的肉質纖維,配上同等大小的紅蘿蔔非常的好吃

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水果佐芒果巴薩米可醋

想讓水果更不同嗎?搭配巴薩米可醋就好囉,微酸微酸的水果香味

更能引出新鮮水果的甜度與風味

德式傳統松子全穀麵包

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 搭配的麵包,可也是來頭不小,也是居住在台灣的德國麵包師傅

真難想像Sofie怎麼找到的,麵包很紮實,據說上圖那樣一塊麵包可是足足有一公斤重呢

不要小看這一公斤,現在台灣麵包店,隨便買到一公斤可不是只有這麼一塊而已

歐洲當地的麵包口感是比較硬,需要透過咀嚼來吃出小麥香味,而這款已經有改良過了

較為鬆軟,所以不用怕吃不習慣喔,濃濃的麵粉香,果然是來自歐洲的手法!

搭配的是德國芥末Cream Cheese 醬,熱量也比較低喔!

有機櫻桃榛果布朗尼 (無麩質)

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這是招待的甜點,妄想很久的布朗尼,很特別的地方是這塊布朗尼是從德國進口的"無麩質" 布朗尼粉

上面的櫻桃可是當地的有機酸櫻桃,原本以為會很酸,結果還好,還是有點甜味

跟我們平常看到的櫻桃差異很大,這就比較有天然的感覺

完全不添加麵粉,德國人已經成功研發出利用有機糙米來做取代

它的口感跟麵粉很不同,比較濕潤,沒有布朗尼慣有的黏稠口感

他是比較爽口的,一開始會有點不習慣,但吃久了會發現它比布朗尼還耐吃,也比較不甜

有機單品黑咖啡

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東非吉力馬札羅山的阿拉比卡咖啡豆,是由小農民們親手一顆顆採取下來的

所以每一顆都看起來很飽滿,經過日曬產出生豆,再送到德國烘培

帶有杏仁的香氣,因為只有提供黑咖啡,所以我本來是不太想喝的

結果一喝了之後,居然不苦澀,也不酸,非常好入口,是難得喝到這麼順口潤滑的咖啡 

有機伯爵紅茶(有機龍舌蘭蜜)

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除了咖啡之外,另一項選擇則是Gepa 品牌位於斯里蘭卡高原上所栽種

一樣也是小農們親手採收送回去德國進行包裝認證的

添加的可是龍舌蘭蜜,不經過蜜蜂辛苦採收,而是果實本身的果漿

※皆不提供鮮乳

其實Sofie提到,每一樣我們所吃的產品,很多都是透過自然界為了補給下一代,他們辛勤工作而製作出的食物

像牛乳是要給小牛喝的,為了讓母牛不斷的有奶,就強迫他們不斷的生育

小牛都是吃不到奶的,而我們剝奪了蜜蜂的食物,他們只能加倍的辛苦再去採收蜂蜜

希望透過我們用的這一餐,能夠讓自然界的生命不再因為人為不當的採收,去剝奪他們的權力

這也是Sofie想要倡導的觀念,進而在台灣這邊經營餐廳的原因

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 上面的氣泡錠可以考慮買回去喝喔,這我去捷克的時候也買了一堆

算是當地很知名的品牌,價格也不會,因為歐洲人氣候關係,水果蔬菜很難種植

他們比較缺乏各種維生素,所以都會補充,這量不多,我自己也常買來呵!

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店內販售的啤酒,是提供Krombacher,採用冰山的泉水而釀造出來的,我也忍不住買來一瓶要帶回去喝

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嚴格來說,Fooding 的餐點與市面上的餐廳,他不是便宜取向的

甚至還算有點中上價位,但你了解他選擇的食材,跟仔細地解說之後,你會發現那是有意義的

尤其是跟他聊天,知道德國當地的一切種種,其實我們太過追求於物慾的需求

反而忘記,我們原始的存在,是為了與大自然共存

我們本來就不應該為了物慾的需求,而剝奪其他物種存在的權利

所以Fooding的肉食也不多,都是透過自然界中可獲取的天然採收食材

也許他不便宜,但一個月只要吃一次,我們就能減少其他生命的苦難,如果有機會

很推薦各位來用餐,了解更多關於盤中食物的故事,還有豐富的歐洲文化喔!

對了,食物的取得並不容易,如果說有甚麼物超所值的說法,其實那些都可能是利用不當方式獲取的

從以前到現在都是這樣,未來也是如此,不要浪費,慎重地選擇你的食物,愛護你的身體!

>>想了解更多關於fooding

然後fooding都會舉辦一些講堂,可以聽聽Sofie博學多聞的知識,還有很多故事喔!

※另外,無法直接到fooding品嘗嗎?也有宅配服務喔!享受有機的德式創意料理吧!

 Fooding 

地址:仁愛路四段48巷19-1號 

電話:02 2706 2608

營業時間:週二 - 週五: 14:00 - 21:00 週六 - 週日: 10:00 - 14:00

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