這不是我第一次吃明水然.樂，之前在松菸店品嘗過，

就對他們的無菜單鐵板燒料理念念不忘，

因為食材很新鮮，主要都是現流漁獲，

尤其是每家店內都有活體的野生龍蝦缸，確保第一時間新鮮上桌，

還有精挑食令的現流魚，鐵板燒居然有現流魚，只能說真的很威啊!

而且不只是產地嚴選直送，還有師傅是自己喜歡釣魚，

所以我們吃到的有可能是師傅釣的魚喔!

看官網介紹明水然樂全省已開5間店，台北信義遠百店更是唯一一間有開宵夜場!

聽說8月還會在宜蘭礁溪及淡水進駐明水然樂，真的很令人期待啦~

  

明水然・樂 新竹店位在新竹火車站正對面，補給站美食廣場4F，

交通非常方便，也是工程師、商務客最喜歡的新竹餐廳，

  

一進門的大白燈籠已經成為明水然・樂最大的特色，

可以說是相當熱門的網紅打卡點，尤其是明水然・樂 新竹店，

有整面的落地窗，望出去就能將新竹車站的風光映入眼簾，

拍起來的感覺竟神似日本的東京車站。

 

我們當天去的時候，由服務人員帶位，幾乎都是成雙成對的情侶、夫妻一同前來品嘗， 

 

桌上放置了寫有"樂"的桌巾和筷架吸引了我的注意，

筷架是可愛的小貓咪，或坐或臥，各有不同姿態，看起來相當療癒。

 

開始用餐前，服務人員會幫每位客人將桌巾鋪開

 

桌上有醃漬的蘿蔔跟洋蔥，稍後可以搭配食材一同享用

 

幫我們服務的是麥主廚，烹調料理很有架式，

據說明水然・樂 新竹店每一位都有日本職人的匠心，

把客人都當作一期一會，整套操作也是行雲流水，

不僅能品嘗到美味料理，更像是觀看了一場精彩的演出。

 

  

以花瓣點綴的醋溜海帶，吃起來酸酸的很開胃

龍蝦清湯，喝起來鮮甜味美，人家都說以茶代酒，

我們以龍蝦清湯，為今天的美食饗宴揭開序幕。

 

麥主廚說今天有14道菜，唯一單點的漁獲是吃起來軟嫩的馬頭魚、

身體是紅色魚肉偏食扎實的是石狗公，還有野生活鮑魚，

這道是用鹽燜的方式料理，喜歡的話可以再加點。

 

炙燒過的五分熟北海道生食級干貝，光看就讓我口水直流，

上面以松葉蟹膏跟鮭魚卵作為點綴，咬下去讓我眼睛都亮了，

炙燒過的干貝散發濃郁香氣，麥主廚火侯掌握得恰到好處，

讓干貝還保留著多汁鮮美的好滋味，松葉蟹膏是會慢慢在嘴裡發散，

鮭魚卵則是一咬下去就在嘴裡迸發，我覺得這根本就是北海道干貝的三重奏。

松露魚子球蒸蛋，魚子球吃起來是淡淡的鹹味，蒸蛋很滑溜，

用蝦夷蔥作點綴，讓口感更豐富，湯匙往裡面攪拌會發現松露在裡面玩躲貓貓喔!

 

有座炙燒處理的紅甘魚吃起來魚肉細緻，帶有恰到好處的油脂，下方是甜甜的紅地瓜，

調味粉則有鹽巴跟山胡椒，我喜歡沾點鹽巴再沾點山胡椒，讓魚肉甜味更加提升。

 

這道是我的大愛，也是龍蝦三吃的第一吃:炙燒龍蝦，

鋪上海膽醬先炙燒過後，再撒帕馬森起司粉做燜烤，

 

吃起來就像焗烤的感覺，我喜歡熱呼呼的海膽醬充盈舌尖，

起司粉燜過後香氣十足再整個包覆味蕾，龍蝦肉細緻軟嫩，

用最小的湯匙跟叉子就能挑起來享用，為了不浪費，

我真的是裡裡外外挑過一遍，才依依不捨的放下龍蝦殼。

  

看起來小巧可愛，食材卻很厲害的是A5照燒和牛堡，

是用A5和牛切下來半筋半肉的地方，吃起來香滑軟嫩，

外皮的部分又酥又Q，裡面再搭配日本大葉紫蘇葉跟櫻桃蘿蔔，

還有日式歐姆蛋，日式歐姆蛋跟和牛肉融合，能將滋味更加提升。

櫻桃蘿蔔沒有一般蘿蔔的辛辣，吃起來味道比較淡，

紫蘇葉味道比較突出，要我形容的話，那就是很"俏皮"，

  

  

鐵板龍蝦佐番茄燻鮭醬，龍蝦肉不加任何調料，可以品嘗最原始的鮮美，

再沾主廚特製的番茄燻鮭起司醬，番茄用的是整顆的牛番茄，再加鮭魚熬煮而成，

在明水然・樂不管是什麼醬料都是主廚特調，並不是買外面現成的喔!

醬料味道並不濃郁，是淡淡的酸甜，尾韻可嘗出鮭魚的味道，不會搶過龍蝦的風采，

並用玉米筍海菜跟絲瓜點綴，這道跟炙燒龍蝦各有千秋，

但我自己是更喜歡炙燒過的豐厚韻味。

  

 

 哈蜜瓜冰沙，帶來夏日香甜的氣息，也可清口，讓味蕾稍微和緩

 

主餐可選日本A5和牛或桂丁雞排

日本熊本的A5和牛及鹿兒島A4和牛，用的部位是紐約客，

主廚建議A5是做5分熟，A4則是做3分熟，和牛的英文是"wagyu"

有分別的意思，wa是日本，gyu則是牛的意思，所以和牛的意思就是這麼來的，

和牛的等級是看油花分布，油花分布的越細緻，等級越高，不過口感很主觀，

有些人會覺得A5油脂太多，就會選擇更有肉感的A4和牛，

白色是松露鹽，黃色是大蒜，黑色是馬告山胡椒，大蒜的口感反而有點像馬鈴薯，

沾點松露鹽更可以提升和牛肉的香氣，讓美好的滋味久久不散，

最後則是多汁的櫛瓜，在嘴裡迸發，這樣整個滋味就更上一層樓啦!

  

  

主廚把雞排煎得很好，沒有讓外皮軟掉，雞肉也不乾柴，吃起來外酥內軟嫩而且很紮實，

雞肉是用高等級的桂丁雞肉，不用生長激素飼養也沒打抗生素，不僅吃的美味也能吃到安心，

用的配料則跟和牛一樣，不過我覺得只要沾一點山胡椒提香其實就很好吃了，

如果想要兩種主餐都吃到，建議可以跟朋友相約，或是帶另一半來品嘗。

  

龍蝦三吃最後一個吃法，龍蝦味增湯，用三種味增加上龍蝦腳熬煮，裡面有大塊龍蝦肉跟海帶，

喝起來味噌湯的味道不是單一的，而是有層次的循序漸進，從比較淡一些，再濃一點，

最後是整個味蕾都被龍蝦肉溫柔包覆。 

 

炒飯是麥主廚呈現的最後一道菜，裡面加入柳葉魚的魚卵、蔥花、吻仔魚，

可以選擇要一般分量或是多一些，雖然炒飯做法簡單，但要炒的好吃，就要靠真功夫，

不得不說在鐵板炒飯本身就是很賞心悅目的事，因為碩大便是美，

感覺好像在看周星馳的電影"食神"一樣，只見主廚的翻炒動作行雲流水，片刻間，

炒飯的香味四散，本以為已經飽了的胃，居然又有位置容納炒飯，入口的米芯粒粒分明，是比較Q的口感，

帶著調料的鹹香及蔥花和洋蔥的香氣，讓每一口品嘗都是大大的滿足。

 

最後的甜點是銅鑼燒搭配荔枝烏龍茶，讓今晚的鐵板盛宴劃下完美的句點。

明水然・樂 新竹店的每一道餐點，都必須經歷3個月以上不斷測試評比才會列入菜單，

呈現在每一個客人面前，也因為是無菜單料理，所以每兩個都會有新增或微調的菜色，

可以再找時間來品嘗， 就會發現不同的驚喜。

  

這裡是採預約制的無菜單鐵板燒，僅提供一個月內場次預訂，

真的是一位難求，有提供線上訂位服務連結

預約會收取訂金，主要是為了購買當天讓客人享用的新鮮食材，避免浪費，

也希望大家能期待主廚精心準備的饗宴，套餐價格是1600元，不得不說CP值真的很高，

明水然・樂 新竹店其實是火鍋第一品牌-肉多多的姊妹品牌，也是鐵板界的超新星，

現在則是我的無菜單美食口袋名單，也推薦你來品嘗啦!

   

明水然・樂新竹店現正推出

限量活動「愛的告白」可獲得獨家小饌乙份。

即日起至明水然。樂 無菜單鐵板燒店內用餐，拍照或錄影"明水然樂"最吸引人的畫面，

並寫下一句喜歡明水然樂的原因，@明水然樂，分享於IG/FB限時動態或貼文，即可獲得獨家小饌乙份。

我那天吃到的是鋪滿蔥的南蠻鮭魚肚。

 

加入樂多多APP會員，可獲得入會禮「炙燒烏魚子」乙份。樂多多旗下全品牌積分都可通用，兌換好禮
點數60天內，到集團任一餐廳再次用餐，點數就會再次展延60天效期，超棒的體貼會員回饋機制！

 

明水然・樂 新竹林森店 03-522-0822
新竹市東區林森路2巷9號4樓

【店家資訊】：線上訂位連結
粉 絲 團連結

明水然・樂 信義遠百店 02-87860466
台北市信義區松仁路58號14樓

明水然・樂 信義松菸店 02-27566267
台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄16號

明水然・樂 林口昕境店 02-26068258
新北市林口區文化三路一段402巷2號3樓

明水然・樂 高雄三多店(新光三越館內) 07-3312223
高雄市前鎮區三多三路213號3樓

  

 

 

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