13

MAR

2023

用餐日期:2023.02


初魚鮨

地址: 801高雄市前金區成功一路266-1號B3

官方訂位官網請點我


以下有套餐與當日全品項單點的心得

文末還有訂位心法!還有當日的超帥師傅!!


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終於來吃了,

滿懷期待地來了,

內部空間比想像中還來得小許多,

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若不喝酒,服務人員就會把酒杯收起來

入座後,服務人員會協助攤口布

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每一道之間的解膩小菜(除了有點紫蘇味,蠻好吃的)

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第一道:蜆湯

有加一些海藻類的東西增添口感,

青蔥的味道剛剛好,不刺鼻、不搶戲,

在咀嚼後才會有青蔥襯托蜆湯的鮮味

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第二道:釧路角碟

魚肉味道清爽、淡雅、口感Q彈

是夏納這餐印象最深也最喜歡的一道

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第三道:蛤蜊飛魚卵茶碗蒸

最上層濃稠的高湯充滿豐富的鮮味

脆脆的飛魚卵增添茶碗蒸的口感

吃起來不單只是茶碗蒸

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海藻類的配料出現的頻率挺高的

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幾乎每一口都能吃到脆脆的飛魚卵

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第四道:香川縣鰆魚 (土魠魚)

炙燒過的表皮帶出了少許的油脂與焦香

魚肉口感較爲軟糯、細緻

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第五道:安康魚肝

日本奈良醃漬小西瓜

大將在切的時候,就聞得到好濃郁的安康魚肝香氣

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與醃漬小西瓜、少許芥末搭著一起吃,

魚肝濃厚的味道變得清爽許多,很特別的吃法

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第六道:龍蝦具足足

據大將說芡汁是用蝦頭熬煮而成

芡汁扒附著像麵條形狀的台灣茭白筍

片狀長條形的口感依然保留著茭白筍的脆度

蝦肉十分鮮甜,口感Q彈(可惜這道不能加點)

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切成細薄長條狀的皎白筍,口感一樣脆脆的

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龍蝦肉大小剛剛好,能不費力吃到Q彈的口感

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第七道:鱈場蟹(帝王蟹

蟹肉與蟹膏搭配一點點芥末提出了整體的鮮甜

超級好吃!

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第八道:炸魚翅

酥炸的外皮厚度剛剛好

保留完整魚翅一絲一絲脆脆的口感

搭配鰻魚骨醬油 鮮甜滋味很想再來一份

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第九道:白甘握壽司

以薑末取代哇沙米做得變化

魚肉本身帶有些微的油香

口感屬於有彈性的魚肉

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第十道:鱈魚田樂燒

味增醬味道偏甜,

魚肉細緻,自帶淡淡的清香

比較偏好味增醬不要加好加滿,

鱈魚肉本身擁有許多特色,卻被味噌醬蓋住了,有點小可惜

 

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值得一提的是,不用擔心吃到魚刺,都很細心地被挑出來了

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第十一道:鮪魚中腹

我的最愛!剛剛好的油脂,沒有筋影響口感

明顯微微鮪魚本身肉質透出來的酸味(非腐敗的意思

只是魚片略薄,飯的口感壓過魚片的口感,有點小可惜

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第十二道:鮪魚大腹

表現普普,油脂沒有特別突出豐富

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第十三道:青花魚棒壽司

炙燒過的青花魚碳味十足,

當下不怎麼看好這道,既定印象就覺得這種亮皮魚一定又腥又難嚼

從大將手中接過,一咬下去之後

直接顛覆所有負面想法!!

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魚肉輕易咬斷,

炙燒過的炭香,透過咀嚼將魚油與醋飯融合,

加熱烤過的海苔也更加香脆,整體恰到好處,好吃!

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第十四道:星鰻卷

醃漬蘿蔔干條、香菇 味道搶戲

鰻魚肉細緻,沒有刺

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烏魚子干貝(單點NT$350+10%

裹上滿滿的烏魚子!!

沒錯,這是一份會掉屑屑的料理

但超級好吃,干貝的Size大概是市面上2L~3L的大小

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連海苔的細節都不放過,

烤過的海苔包什麼都好吃

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生蠔 單點NT$400+10%

與梅酒凍搭配起來,尾韻散發出來的梅子甜味會讓人意猶未盡

生蠔肉很厚,完全不腥

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碳烤和牛 單點(忘記了

肥瘦剛剛好,和牛獨特的油香吃大概3塊就差不多了

 

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帝王蟹腳(單點1700左右,以一克計價

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味增湯(套餐

對我來說太油了,湯超燙,還不小心燙到舌頭哈哈哈

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靜岡抹茶

茶湯有淡淡的苦味,會回甘,好想再續杯啊~

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藍莓白巧克力蛋糕

裝飾物是米香裹巧克力,在口感上有一種畫龍點睛的感覺

蛋糕本身微微退冰而已,保有小碎冰的口感

是很棒的收尾

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最後心得

整體來說用餐體驗事還算不錯

滿分10分我給8分

因為身為海膽控,我期待的是飯食類是海膽丼飯

(看了好多初魚食記都是海膽丼飯,難免期待一下

卻給我星鰻卷...

當天在加點時間的時候也沒辦法加點海膽,

說昨天賣太好了,剩下的要留給晚上場的客人

這個部分是真的蠻可惜的

所以訂位小tips:不要訂禮拜天~~因為禮拜六不進貨

沒有海膽丼飯沒關係,至少讓我加點吧哈哈哈

但這就是無菜單料理有趣的地方

永遠不知道下一道是什麼的那種期待感

菜色的部分無論是套餐還是加點,我覺得都蠻用心的

至少在口味上有蠻特別的變化

下次再吃看看鐵板燒的部分

 

文末附上當日的師傅~~

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Shana 夏納
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