13
MAR
2023
【高雄餐廳】初魚 鮨 高雄漢神店|超帥師傅!視覺與味覺的饗宴
用餐日期:2023.02
初魚鮨
地址: 801高雄市前金區成功一路266-1號B3
以下有套餐與當日全品項單點的心得
文末還有訂位心法!還有當日的超帥師傅!!
終於來吃了,
滿懷期待地來了,
內部空間比想像中還來得小許多,
若不喝酒,服務人員就會把酒杯收起來
入座後,服務人員會協助攤口布
每一道之間的解膩小菜(除了有點紫蘇味,蠻好吃的)
第一道:蜆湯
有加一些海藻類的東西增添口感,
青蔥的味道剛剛好,不刺鼻、不搶戲,
在咀嚼後才會有青蔥襯托蜆湯的鮮味
第二道:釧路角碟
魚肉味道清爽、淡雅、口感Q彈
是夏納這餐印象最深也最喜歡的一道
第三道:蛤蜊飛魚卵茶碗蒸
最上層濃稠的高湯充滿豐富的鮮味
脆脆的飛魚卵增添茶碗蒸的口感
吃起來不單只是茶碗蒸
海藻類的配料出現的頻率挺高的
幾乎每一口都能吃到脆脆的飛魚卵
第四道:香川縣鰆魚 (土魠魚)
炙燒過的表皮帶出了少許的油脂與焦香
魚肉口感較爲軟糯、細緻
第五道:安康魚肝
日本奈良醃漬小西瓜
大將在切的時候,就聞得到好濃郁的安康魚肝香氣
與醃漬小西瓜、少許芥末搭著一起吃,
魚肝濃厚的味道變得清爽許多,很特別的吃法
第六道:龍蝦具足足
據大將說芡汁是用蝦頭熬煮而成
芡汁扒附著像麵條形狀的台灣茭白筍
片狀長條形的口感依然保留著茭白筍的脆度
蝦肉十分鮮甜,口感Q彈(可惜這道不能加點)
切成細薄長條狀的皎白筍,口感一樣脆脆的
龍蝦肉大小剛剛好,能不費力吃到Q彈的口感
第七道:鱈場蟹(帝王蟹
蟹肉與蟹膏搭配一點點芥末提出了整體的鮮甜
超級好吃!
第八道:炸魚翅
酥炸的外皮厚度剛剛好
保留完整魚翅一絲一絲脆脆的口感
搭配鰻魚骨醬油 鮮甜滋味很想再來一份
第九道:白甘握壽司
以薑末取代哇沙米做得變化
魚肉本身帶有些微的油香
口感屬於有彈性的魚肉
第十道:鱈魚田樂燒
味增醬味道偏甜,
魚肉細緻,自帶淡淡的清香
比較偏好味增醬不要加好加滿,
鱈魚肉本身擁有許多特色,卻被味噌醬蓋住了,有點小可惜
值得一提的是,不用擔心吃到魚刺,都很細心地被挑出來了
第十一道:鮪魚中腹
我的最愛!剛剛好的油脂,沒有筋影響口感
明顯微微鮪魚本身肉質透出來的酸味(非腐敗的意思
只是魚片略薄,飯的口感壓過魚片的口感,有點小可惜
第十二道:鮪魚大腹
表現普普,油脂沒有特別突出豐富
第十三道:青花魚棒壽司
炙燒過的青花魚碳味十足,
當下不怎麼看好這道,既定印象就覺得這種亮皮魚一定又腥又難嚼
從大將手中接過,一咬下去之後
直接顛覆所有負面想法!!
魚肉輕易咬斷,
炙燒過的炭香,透過咀嚼將魚油與醋飯融合,
加熱烤過的海苔也更加香脆,整體恰到好處,好吃!
第十四道:星鰻卷
醃漬蘿蔔干條、香菇 味道搶戲
鰻魚肉細緻,沒有刺
烏魚子干貝(單點NT$350+10%
裹上滿滿的烏魚子!!
沒錯,這是一份會掉屑屑的料理
但超級好吃,干貝的Size大概是市面上2L~3L的大小
連海苔的細節都不放過,
烤過的海苔包什麼都好吃
生蠔 單點NT$400+10%
與梅酒凍搭配起來,尾韻散發出來的梅子甜味會讓人意猶未盡
生蠔肉很厚,完全不腥
碳烤和牛 單點(忘記了
肥瘦剛剛好,和牛獨特的油香吃大概3塊就差不多了
帝王蟹腳(單點1700左右,以一克計價
味增湯(套餐
對我來說太油了,湯超燙,還不小心燙到舌頭哈哈哈
靜岡抹茶
茶湯有淡淡的苦味,會回甘,好想再續杯啊~
藍莓白巧克力蛋糕
裝飾物是米香裹巧克力,在口感上有一種畫龍點睛的感覺
蛋糕本身微微退冰而已,保有小碎冰的口感
是很棒的收尾
最後心得
整體來說用餐體驗事還算不錯
滿分10分我給8分
因為身為海膽控,我期待的是飯食類是海膽丼飯
(看了好多初魚食記都是海膽丼飯,難免期待一下
卻給我星鰻卷...
當天在加點時間的時候也沒辦法加點海膽,
說昨天賣太好了,剩下的要留給晚上場的客人
這個部分是真的蠻可惜的
所以訂位小tips:不要訂禮拜天~~因為禮拜六不進貨
沒有海膽丼飯沒關係,至少讓我加點吧哈哈哈
但這就是無菜單料理有趣的地方
永遠不知道下一道是什麼的那種期待感
菜色的部分無論是套餐還是加點,我覺得都蠻用心的
至少在口味上有蠻特別的變化
下次再吃看看鐵板燒的部分
文末附上當日的師傅~~
初魚鮨
地址: 801高雄市前金區成功一路266-1號B3
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