14

FEB

2022

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情人節到了,每年總是為這一天大傷腦筋,

不知道該準備什麼禮物,想來想去,

我覺得我這個閒妻要能手做點心給史蛋吃就不錯了,

要知道懶人加手殘如我,從以前到現在,

都沒有試過做甜點給男生吃,想起以前看過的漫畫,

在情人節當天,女生含羞帶怯的把蛋糕送給男生的畫面,

真是浪漫滿點,不過對於廚藝一竅不通的我來說,最好的選擇還是去廚藝教室,

得知桂冠窩廚房的手作粉嫩流心杯子蛋糕課程,有專業的烘焙老師指導,零失敗,

食材用具都有,不用自己準備,尤其現在蛋還買不到,不如等人家準備好(誤XD

最最重要的是有美美的場地拍照,第一次的創舉當然要發臉書讓親朋好友都知道,

這樣才能趁機暗示史蛋我也想要情人節禮物啊!(大誤

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話說桂冠窩廚房的場地在台電大樓站5號出口,走上來即可抵達,

一進去先報到,會有工作人員負責帶位,

教室場地是中西融合的氛圍,天花板懸掛紅燈籠,

牆上有桂冠窩廚房的LOGO及愛心氣球,

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為什麼會有這樣的巧思?是因為今年西洋情人節的隔天就是傳統習俗的元宵節,

所以甜點也選擇製作粉嫩流心杯子蛋糕,就是在杯子蛋糕裡面放入一顆桂冠花生湯圓,

這樣就能把西洋情人節跟元宵節一起慶祝,是不是很有創意啊?

 

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現場有準備名牌及大地色系的圍裙,

穿上之後感覺自己好有架式啊!

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今天幫我們上課的是有豐富烘焙經驗的Maggie老師,首先她跟我們分享,

用到的材料有砂糖、雞蛋,做蛋糕都是用低筋麵粉,還有無糖的可可粉跟泡打粉,

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泡打粉的用意是讓蛋糕膨發得比較好,也因為有泡打粉,所以就不用電動的打蛋器,

直接手動打蛋器即可,先把糖跟雞蛋混合均勻。再倒入低筋麵粉跟可可粉繼續攪拌,

只要攪拌到沒看到白色乾粉或顆粒就ok,這個步驟其實就能聞到可可傳出的香氣,

讓我好想偷偷舔一口。

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再倒入融化的奶油,別忘了要把碗裡的刮乾淨,這時攪拌就要溫柔一點,

因為奶油比較容易噴濺出來,只要攪拌到滑順有光澤即可,

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接著就可以把調好的食材裝入擠花袋,方便我們擠到杯子模型當中,

對我來說倒東西真的有難度,很怕倒在桌上,還好現場有小幫手可以協助,

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擠花袋下方用剪刀剪出開口,慣用手在上面控制擠出的多寡,

另1隻手則握住開口,控制擠出的斷面,每個杯子先裝一半,

因為很難控制量,所以一開始都擠很少,後來才想說這樣糕體會太少,

所以又大膽的擠多一些出來。

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在每個杯子都放入一顆桂冠花生湯圓,光是看到湯圓就想偷吃,

但是一想到這是要送給史蛋的情人節禮物,就擦了擦嘴角的口水,

將湯圓一一放入杯子當中。

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再把可可醬擠入杯子,這時Maggie老師提醒我們不能太貪心,

擠8分滿就好,因為蛋糕本身會膨發,

如果擠太多,烤完就會直接"土石流"XD

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可可醬擠好之後,工作人員會協助將杯子蛋糕拿去烤箱烘烤,再做冷卻,

不然之後擠上奶油在熱氣騰騰的蛋糕上會直接融化,

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中場休息時間,我們先來享用Maggie老師之前做好的粉嫩流心杯子蛋糕,

跟外面吃到的杯子蛋糕不太一樣的地方是,奶油本身不會太甜,

糕體的可可很香,無糖可可真的大愛,吃起來很鬆軟,吃到中間就是QQ的湯圓,

裡面就是飽滿的花生餡,外觀小巧可愛,很適合帶去野餐拍照。

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吃完之後,杯子蛋糕也烤好了,Maggie老師教我們用烘焙器具測試蛋糕有沒有烤熟,

她還說如果家裡沒有,也不用特別買,就用竹籤戳洞測試即可,由於中間是湯圓,

所以盡量戳邊邊,如果拿出來沒有沾麵糊,表示有熟,如果有沾就表示還沒熟,要繼續烤。

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再來要做杯子蛋糕上面的奶油霜,步驟是

1.先加一點打發的蛋白霜,鍋子裡的蛋白跟鹽巴、砂糖加進去,

2.生蛋白隔水加熱到70度,主要是達到殺菌的目的,

3.再用打蛋器攪拌蛋白糖衣變成糖霜,

4.奶油的部分則是打發到米白色狀態

5.讓蛋白糖霜降溫後,再把蛋白糖霜加到奶油裡,比較不會油水分離,

6.將奶油霜加希臘優格或檸檬汁,讓奶油微酸,增加口感

7.因為用的是生蛋白,所以最後建議用香草籽醬或是加酒來去生蛋的腥味,

但不要用米酒,味道會很怪XD,建議是威士忌,橙酒、萊姆酒。

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如果奶油霜想要調色,建議用色膏,因為質地比較近,可以調出喜歡的顏色,

技巧是牙籤加一點點在奶油霜就ok。

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在Maggie老師講解的同時,我們製作的杯子蛋糕,一一出爐,

大家都不約而同的把目光放在烤盤上,

最吸睛的當然就是發生"土石流"的蛋糕,都頻頻在猜到底是幾號,

很怕是自己的作品,不過其實這樣看起來也是挺膨湃也滿可愛的啦!

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因為時間的關係,奶油霜的部分,桂冠窩廚房已經幫我們準備好了,

1種是淺粉色,1種是深粉色,可以一次擠一種顏色,或是選擇擠雙色,

把花嘴放進去,至於開口要剪多大?

Maggie老師說從花紋下來大約0.5公分就好。

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擠的時候花嘴離蛋糕有1公分,慣用手在上面控制力道,另一隻手則在開口,

可以選擇繞圈圈往上,上面慣用手放鬆,

或是擠點點,把上面填滿,擠了之後推出去再收回來,

這時Maggie老師提醒我們記得收尾慣用手放鬆奶油才會斷掉。

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看老師示範很簡單,真的執行起來還是有難度,

Maggie老師讓我們先在鐵盤練習,第一次擠的時候,不是太少就是拉不斷,

整盤看起來慘不忍睹,直到第二盤的時候,才逐漸步入"正軌",

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深呼吸一口氣,開始把奶油霜陸續擠在杯子蛋糕上,

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再利用桂冠窩廚房幫我們準備好的材料做點綴,

有各種情話的糖霜餅乾,比如情人節快樂、親親啦、來約會吧、寶貝你好棒、

卡都給我刷之類XD...,還有心型的巧克力,草莓和藍莓,可食用的珠珠等,

可以各自發揮創意做成想要的樣子。

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經過一下午,終於完成了今年要送給史蛋的情人節禮物,

手作粉嫩流心杯子蛋糕,桂冠窩廚房還很貼心的布置了一個拍照區,

讓我們可以跟自己的作品拍照,上完這堂課,瞬間信心大增,

原來像我這樣的手殘人士,還能夠在不炸掉廚房的情況下,

輕鬆完成可愛的湯圓杯子蛋糕,很想再來報名其他的手作體驗課程,

擺脫廚房苦手的稱號,朝廚藝達人邁進啦!

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  最後附上當天上課影片花絮

 

桂冠窩廚房 官網👉連結

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