27
NOV
2019
私廚料理教學→近距離學習五星級主廚料理的小撇步 BY~La Fête 小聚會
私廚料理教學→近距離學習五星級主廚料理的小撇步 BY~La Fête 小聚會
在這個假日預訂了La Fête 小聚會私廚料理體驗
La Fête 小聚會提供許多餐飲美食主題講座
我覺得非常好，有什麼問題都可問主廚！
這次地點在餐廳，就像一般用餐一樣輕鬆
今天的重點是活跳跳龍蝦料理
經過五星級主廚示範教學，調理得真的很好吃！
接下來還有許多活動，先給大家連結
有興趣可以點進去看看囉 小聚會粉專：https://www.facebook.com/lafetetw/
還有葡萄酒或烈酒品飲會/ 餐酒會、咖啡品飲與教學、品油課
西式料理與暖心烘培教學
之後還有規劃手作花圈、蠟燭課程
這次的課程是跟著五星級主廚料理龍蝦
如何讓活蹦亂跳的生龍蝦，轉換成桌上令人食指大動的美食，令人期待~
La Fête 小聚會-採取小班制的教學
現場學習龍蝦如何挑選?選用的食材是哪些?如何醃製?
主廚都能詳細的回答同學們的問題，並親自示範
自己也可實際操作，第一次嘗試拆解龍蝦，很有趣的體驗！
而且雖然我一個人參加，但小班制的方式，一下就跟同學們混熟了
一起學習料理、一起享用美食
不僅適合朋友手勾手來體驗
也很適合單身的朋友，來跟熱愛美食的同學們一起交流
La Fête 小聚會目的主要是推廣小農、健康飲食教學
現場都有提供所有的食材，醬料調製的方法
主廚也在你面前展露出來他的配方跟做法
學習到很多料理的小撇步！
對於媽媽們、還有想學料理的女孩來說，真的是一大福音
我從沒想過我可以自己料理「龍蝦」啊！
這次跟主廚學習了三菜一甜點
用龍蝦螯製作淺燻龍蝦櫬綜合嫩芽菜
龍蝦頭做成龍蝦濃湯與炙燒蛋豆腐
最後使用龍蝦身體當主餐-奶油香料龍蝦與野菜
飯後還有巧克力塔
淺燻龍蝦櫬綜合嫩芽菜
龍蝦滾水燙約一分鐘後去殼備用
接著使用鹽、糖、柴魚片醃製龍蝦肉
所有海鮮都可這樣醃製個10分鐘以內就很有味道了
接著洗淨後使用蘋果木煙燻後炙燒
即可切丁備用
接著炙燒干貝丁、龍蝦丁，並拌入柚子油、鹽巴、黑胡椒即可使用
海鮮透露出的光澤就像珠寶盒一樣、繽紛精緻
大塊新鮮的龍蝦螯配上嫩彈的干貝
在嘴裡散發出蘋果木的清新
豐富營養又美味
龍蝦濃湯與炙燒蛋豆腐
因應La Fete 理念，在料理上善盡利用食材
因此這些龍蝦頭龍蝦殼，放入高湯後可是釋放甲殼素，可製作出濃郁的海鮮湯
奧勒岡番茄肉醬加上洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、西芹、蒜苗炒香後
加入白蘭地、番茄醬汁，就能熬出濃縮的海鮮高湯
接著使用鹽巴、糖、橄欖油醃製小番茄，用100度烘乾兩小時
現成的雞蛋豆腐用噴火槍上色即可擺盤
龍蝦肉用橄欖油煎上色，再撒上鹽、黑胡椒就完成了五星級的龍蝦濃湯
沒有加奶油、澱粉，喝起來就像滴雞精般鮮美香醇又有味道
奶油香料龍蝦與野菜
使用蛋黃兩顆加入檸檬汁加熱至60度後慢慢拌入
接著奶油、時蘿絞碎即成醬汁
龍蝦肉加入奶油、蒜頭、香料慢火煎至熟透
再把野菜用奶油炒香即可入味
活生生的龍蝦，主廚用心製作的過程一一呈現在眼前
最後變成每人桌上最豪華的佳餚
香煎過後令人無法自拔的極致美味，更深得我心~
巧克力塔與香草醬
將奶油100G、低筋麵粉50G、杏仁粉50、糖粉50G、可可粉30G拌勻後
加入雞蛋半顆即可冰至冰箱30分鐘
取出後入模型以180度烤培15分鐘備用
將奶油乳酪200G加入糖50G、蛋黃2顆隔水加熱後
拌入融化的巧克力200G即可呈內餡
將內餡擠入塔皮後以180度烤箱烤約5分鐘即可灑上可可粉
巧克力就像慕斯一樣細滑濃郁，而且不會太甜膩
讓人很有幸福感~
自己還多做一份可帶回家給家人品嘗~
這次講座學到很多，也吃得很滿足
尤其讓我這個廚房初心者
使用一隻龍蝦變出三道五星級料理
重點是，活跳的龍蝦調理得真的很好吃！
我從沒想過可以自己料理一整隻龍蝦
下次家庭聚餐，我們家就有「大菜」可以端上餐桌了！
我也很喜歡甜點製作
比想像中簡單又有成就感
La Fête 小聚會 還有開許多課程！
大家有興趣可以按讚追蹤他們的粉專去了解喔！
小聚會粉專：https://www.facebook.com/lafetetw/
小聚會LINE@ : https://bit.ly/31zNfA1
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