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MAY

2018

台北國賓(川菜廳):【國賓大飯店X聯合利華】米其林推薦雞豆花/吃雞不見雞/大陸川菜神話大師一道菜熱銷五億台幣
米其林推薦主廚團隊,聯合利華飲食策畫X國賓大飯店,挑戰大陸十大川菜菁英,創意經典成都菜,期間限定:4/25~7/15,12道料理每道300元起,等你來品嘗
台北國賓(川菜廳):【國賓大飯店X聯合利華】米其林推薦雞豆花/吃雞不見雞/大陸川菜神話大師一道菜熱銷五億台幣
今天由阿滿師為我們解說新川菜的味型與烹調手法,一般人對川菜的印象就是辣及重口味,但其實川菜有許多做法,主廚融合了現代人的飲食習慣,去掉過多的油與辛辣,保留川菜的味型與烹調手法,讓大家體驗不同的川菜
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燒椒茄子
傳統椒燒的製作方式使用的是柴火或是炭火,在表面上吃起來有點焦香味
茄子吃起來口感細緻爽口,更特別的是一旁的皮蛋是鵪鶉蛋製作的,小巧可愛,吃起來特別Q
台北國賓(川菜廳):【國賓大飯店X聯合利華】米其林推薦雞豆花/吃雞不見雞/大陸川菜神話大師一道菜熱銷五億台幣
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四川缽缽雞片
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缽缽雞原是四川成都和樂山的傳統小吃,從清代到現在已經有百年歷史
缽指的是陶製的食器,盛放以麻辣為主的佐料,早期是用竹籤串去骨雞片,經過王正金大師創新改良為酒樓宴會菜色,味道上更豐富,擺盤的方式也較為精緻,而且不失原來的特色及味到,吃起來皮脆肉嫩,甜鹹適中
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松露雞豆花
這道餐點必點,雞豆花其實從清末就有此菜的紀錄,到現在已經有百年的歷史,這道菜厲害的地方是讓你吃雞不見雞,看起來像豆花,入口即化
看起來很清澈的高湯,喝起來滋味卻很濃郁,以現在的烹飪來說就是前衛的分子料理
最上面還放了一片松露,提升食材的風味
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耙碗豆燴時蔬
耙豌豆是成都人喜歡的食品,有著鮮美的豆香味,吃起來沙沙的口感,可以當主食也可以煮湯或是當菜吃,此料理是王正金大師將民間小吃升級為宴會菜的經典改良菜色
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酸菜芋兒燉老鴨
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裡面放入小芋頭(芋兒),泡椒、酸菜、多種食材,熬煮4小時,老鴨的皮肉都已經很"ㄆㄚ"(指的是很軟爛),一般來說不管是雞湯或是鴨湯熬煮很久後大概大家只想喝湯,但這道酸菜芋兒燉老鴨的鴨肉吃起來並不乾柴,是國賓飯店特別選用母番鴨,肉質緊實適合燉湯
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這道一上桌感覺自己好像入了皇宮吃滿漢大餐了
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"金湯養生鍋"是王正金大師味著名的招牌菜之一,大師說:以前家裡窮買不起奶粉,父母會用五穀雜糧米粥代替,有豐富的營養價值
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養生鍋裡面放入蝦子、海參,還有小芋頭,這鍋的小芋頭口感和剛才的芋兒不同
這裡的小芋頭超級綿,快要吃不出來是芋頭了,口感超優
海參也相當有彈性,粥吃起來相當滑口
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可在碗底先加入油條、蔥花,在舀入熱粥,將油條及蔥花的香氣逼出來,吃起來風味更加提升,金湯養生鍋的鍋底還有用小火保溫著,讓每一口吃起來都是熱的
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這道是..義式料理嗎
看到青醬大家可能都是做這樣的聯想,這道菜也是今天讓沙拉覺得很獨特的
椒麻青醬海鮮匯
有別於川菜給人的印象大紅大辣,這道椒麻青醬海鮮利用青蔥、青辣椒與花椒製作醬底,整片綠油油看起來像是義式料理卻是正宗的四川椒麻味,真的非常好吃
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開門紅
改良湘菜的剁椒魚頭,將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代,降低辣度並將菜色精緻化
這道菜的重點在泡椒的鮮酸香,辣是輔助而已
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乾燒遼參
乾燒是川菜獨有的工藝,目的就是讓食材入味
遼參是高檔的海參就是平常我們講的刺參,吸飽湯汁的遼參吃起來口感超彈,美味極了
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喜歡吃川菜的朋友千萬別錯過,經過這次的體驗讓我們對川菜更加認識也是不同的體驗
地址:台北市中山區中山北路二段63號
預約專線:02-2551-1111轉2383
限時供應:4/25~7/15
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新竹、高雄:5/1~7/15
新竹預約專線:03-515-1111轉3448
高雄預約專線:07-211-5211轉2492
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沙拉公主
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