法國媽媽手點

學做得獎甜點 ^^

位於東湖哈拉影城

對面的小巷子裡面   

(捷運東湖站 2 號出口)

櫥窗內一字排開的

美麗法式手工甜點   

 每一種看起來都好誘人   

內用區

共兩桌

除了販售漂亮的法式甜點

同時也是專業的烘焙學堂   

曾在法國著名餐廳

工作過多年的主廚

今年要教我們這兩樣

得獎的蛋糕和餅乾喲   

(一門課的學費是 2400 元)

荷蘭酥和紫心甘藷燒餅

這兩樣產品同時獲得了

2016 全國農村特色

米穀雜糧烘焙產品競賽的亞軍   

(上課時配方和比例老師都會寫給你)

專業又親切的郭建昌老師   

(在台北有很多甜點店的師傅

都是跟老師學習過的學生呢)

老師會先示範

再依樣畫葫蘆

自己動手手做

「荷蘭酥」的內餡

大量運用了台灣在地的

米糠 , 黑豆和花生   

 米糠(米麩)

是在碾米過程中被刨去

卻是最重要的營養成分 

 

米糠並不像粗糠

口感來得那麼粗

直接吃也很  

 

台灣國產稻米也是

高水準的品質保證

再加上米糠含有食物纖維與維生素E

對人體有益 , 難怪老師要特地挑選

米糠當成原料放入荷蘭酥的內餡中   

 

 近年來大量運用於

茶葉或冰淇淋的黑豆   

老師使用了兩種不同產地的品種

 

一是「臺南3號」的青仁黑豆

花青素高 , 抗氧化成分也高

 

二是「臺南3號」的黃仁黑豆

特色是具籽粒大 , 蛋白質含量高

 

兩種黑豆的產季都是每年12月至隔年2月

主要產於桃園市 , 新竹縣

和苗栗縣以及臺中市以南

 

黑豆

低熱量

高蛋白

健康又美味

在料理和烘焙界都很受歡迎   

 

 大家都喜歡的涮嘴花生

老師選用了「臺南13號」

產季是7-9月及11-12月

不但產量高而且品質穩定

主要在地在嘉義縣和臺南市

可應用於製餡 , 製菓或帶殼焙炒加工等用途

 

食材是所有飲食的組成元素

在台灣居住的我們

就飲食的需求而言

可以說是超幸福的   

 

因為台灣的確是個寶島 , 氣候溫和

加以勤奮的農人與農業科技的協助

由北到南 , 從東到西

從高山到平原到海邊

一年到頭都可以享有豐富的物產

可以運用的在地食材真的非常多   

 

認識這些在地食材

不但能吃得更安心

也更能加深我們對

這片土地的文化認同   

 

介紹完了厲害的內餡

來分切冷凍後的麵糰 

我從小就是認真

但愛搞怪的學生   

分切後需桿平

這個超級難的 

還好老師說也可以用手拍打施壓

拿出平常打老公的力氣就對了啦   

放入烤箱後

香噴噴出爐   

看到滿滿的   

米糠 , 黑豆和花生內餡了嗎

這些原料其實都不貴 , 又隨手可得

重點是好吃 , 而且大家接受度也高

真佩服老師運用台灣在地食材

演繹出在地創新滋味的巧思呢   

表面以檸檬糖霜

綠色檸檬皮點綴   

 完~成~   

取名為「荷蘭酥」

來自於荷蘭國民點心

焦糖煎餅(荷蘭餅)的概念   

老師希望運用台灣在地好食材

米糠 , 黑豆 , 花生做出的圓餅

也能成為台灣人手一片的國民點心   

法式千層酥皮

x

台灣國產雜糧 

不僅展現台灣在地食材的特色

更重要的是做料理的人

帶著愉悅的心情以及他

對土地的滿滿情感所做出來的甜點

吃了讓人甜在嘴裡感動幸福在心裡   

「紫心甘藷燒餅」

是夾了芋頭番薯的

basque 巴斯克蛋糕   

我們從打發奶油砂糖

加入蛋黃開始做起~

 再來就是重頭戲

登登~

顏色超美的紫心地瓜登場   

 ↑ 表皮是紫紅色的

「花蓮1號」紫心地瓜

盛產於台灣東部的花蓮縣

一年可以採收兩次呢 ^^

春作之採收期為9-10月

秋作之採收期為隔年4-5月

肉質為鮮艶絕美的深紫色 

有別於一般市面紅肉或黃肉的甘藷

花蓮 1 號紫心甘藷的纖維更多更粗

總膳食纖維 , 鈣及還原糖

等營養成份含量也比較高 

 

閃閃發光

仔細看它

紫的發亮呢   

 表面塗上蛋液   

送入烤箱拿出後

大家都要崩潰了

實在是太香了啦

 

老師說當初會選用紫心地瓜

一方面是好吃 , 再來是好看

淡黃色的蛋糕體 , 更襯托出

紫心地瓜紫色內餡的華麗感   

色澤美觀

營養豐富

香甜細緻

口感綿密鬆軟   

帶點芋頭和栗子的香氣

真的非常的特別又美味 

今天來上課收穫滿滿啊 

 

知道下肚的食材來自哪裡

知道產地在哪裡 

除了買得放心 , 吃得安心

也將在地的風土味與味蕾做結合

 

其實運用台灣在地食材

產地直送

更新鮮 , 自然 , 美味

我們一定要多多支持

使用最好在地食材的店家啊 

 

大家可以來這兒

跟老師學烘焙喔

用雙手的溫度去感受食材真實的觸感

享受製作過程的美好與歡樂 

 

熱騰騰香噴噴出爐時

實在超有成就感的啦 

 

沒時間上課也可以直接來購買呦

荷蘭酥一片 $40

紫心甘藷燒餅一盒(條) $360

 

姐拍胸脯保證

霹靂無敵好吃

一定要來試試

這法式經典做法 x 台灣在地食材結合的完美甜點   

 

*** 法國媽媽手點 :

台北市康寧路三段189巷30號

(02)2631-9059

10:30--21:00

無訂位 , 無刷卡

可外帶 , 週一休

官網 : https://www.francemaman.com.tw/

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