高雄市小港區高鳳路459號。07-793-1490。12:00~21:30。FB。

  

『廚師想再往上，就是師傅』。

『如果你背著落寞，還使勁不斷努力，全世界都會被感動，回過頭來幫你。』

麵包師傅『倪璽評』擔任烘焙師傅20多年，

待過名店不少間，像是帕莎蒂娜烘焙坊、漢來飯店Bakery、 吳寶春麥方店，

手藝無庸置疑，等的，就是一個契機。

倪璽評師傅開店前曾是吳寶春麵包店的副主廚，

在吳寶春師傅的鼓勵下，終於在2015年9月實現自己的夢想，

以多年經驗創立【胖匠パン匠Bakery烘焙工房】。

 

【胖匠パン匠Bakery烘焙工房】地點位在小港區高鳳路，

店內著重手工和真材實料、無人工添加物，

讓這家小小的烘焙坊受到好評。

▼受邀訪的這天下午三點抵達，此時正是麵包出爐上架的時刻。

因此可以看到許多熟客們陸續上門，購買最新鮮的麵包。

▼使用的原料很講究，

從店內外可以看到【日本鳥越】和【昭和麵粉】的麵粉袋。

▼賣場空間不大，屬於社區型的店，來的都是附近居民。

選擇性相當多，尤其每到周末時架上的麵包種類多達40幾款。

種類上可分成傳統台式麵包、歐式麵包、點心餅乾，

一進門首先看到的是歐式麵包、吐司，

店員也會將熱賣的麵包切成小塊請客人吃。

▼讓吳寶春師傅名聲大躁的世界冠軍麵包【酒釀桂圓】，

在胖匠這裡做成縮小版，對上班族、學生來說更方便，

避免客人買了東西卻「吃不完」的體貼。

▼左手邊這區以台式麵包為主，

所有的麵包烘焙時絕不加色素、香料，也不用化合品。

▼牆上還有吳寶春師傅為徒弟加油打氣的簽名

這裡的麵包外觀沒什麼裝飾，但內餡與配料都很實在。

而且每個產品都清楚標示成分，再細看上面的價格，

台式麵包從20元起跳，用料講究，價格不貴。

▼倪師傅還大方的讓我們上樓參觀烘焙室，

發現裏頭相當乾淨，師傅們也注重衛生細節。

▼師傅介紹多種酵母給我們看，他說酵母是決定麵包風味的關鍵，

因此自己培養酵母做健康的麵包。其中這一款，

是吳寶春師傅2014年到義大利學習正統水果麵包『水式酵母』發酵做法，

倪師傅也得到傳授，稍改變做法，

以新鮮蘋果培養成菌種做成老麵團，放入純水進行水式發酵。

▼這款水式酵母，就會用在『義大利水果麵包Panettone』。

這是歐洲地區慶祝聖誕節常見的蛋糕麵包，

每逢聖誕節前後，胖匠會推出限量『義大利水果麵包Panettone』。

用的是費工費時的天然『水式酵母』，

吃起來帶著水果的酸氣，口感亦是特別，越嚼越有味兒。

是非常受歡迎的產品，需預訂。

再來捲捲就要推薦幾款試吃的麵包，也是胖匠的熱賣品。

 

▼芒果乳酪 $50

我喜歡回烤熱熱的吃，外表的硬殼，

呈現出外表酥脆，且裡頭濕潤柔軟的口感。

大大小小的坑洞，是麵包發酵造成的氣孔。

芒果果乾和奶油乳酪那味道帶一點酸甜，

吃起來充滿嚼勁有彈性。

▼洋蔥吐司 $70 

麵包重量沉甸甸，真材實料的手感。

上片鋪滿洋蔥絲。

▼切開後的斷面秀，可以看到乳酪丁和火腿，

口感比一般麵包更鬆綿，卻不失Q勁，

有自然洋蔥甜味，搭配乳酪、火腿，吃來鹹香夠味，

比起白吐司風味不單調。

▼AKO鹽可頌 $35

是胖匠的人氣商品，使用AKO日本天然酵母，

特色是麵團捲裹奶油烘烤，

吃這款麵包會有這種情況:

第一口感覺不錯，再吃一口，又吃一口，怎麼沒了。

吃起來有點微鹹且尾韻頗回甘。

外皮酥香鹹味，而麵包體帶著濃郁奶香，

口感較有韌度，層疊麵香及奶油香，真是愈吃愈順口。

▼這是店內客人訂購取貨的陣仗，就知道受歡迎的程度。

 

不善言語的倪師傅，將想說的故事以麵包表現。

不論是可單純感受麵包體口感的歐式麵包，

或是夾餡的鬆軟台式麵包，【胖匠】的口味真的很多，

產品標榜健康，吃得安心，

不管價位或口味都能符合大眾化需求，

並可兼顧品質，用心值得肯定。

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