秋天了~我能想到最具代表性的就是三種食材

螃蟹(一定要的啊!),柿子跟栗子

最近在傳統市場看到剝好的生栗子比起夏天來的漂亮也便宜了些

當然街上糖炒栗子也是不少~我特別推薦南陽街附近,大東海跟一家素食餐館中間的小空地

有個推小推車專門賣栗子的阿姨,他賣的炒栗子品質不錯價格也實在

每次去台北車站一帶都會看看他有沒有賣 (其實真的要說的話炒好的比剝殼的生栗子便宜)

這道菜用生栗子熟栗子做都很好吃,差別就在於有沒有懶的剝殼XD

 

有的食譜會先醃雞肉

但其實這道菜的味道本來就算重,醬汁組成又有醬油膏又有蠔油,所以其實可以把醃肉這個前置步驟給省略掉

直接把食材處理好就可以開火煮了,不知道是否有人跟我一樣常常忘記要醃肉

有的菜色的確一定要先醃,這道方便的是不用醃肉也很好吃喔!

 

 

 

 

STEP 1. 備料

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食材:

雞腿肉(去骨):約500g

栗子:適量

薑片:2~3片(爆香用)

蒜泥:約1/2大匙(爆香用)

蒜頭切半或片:約2個

青蔥1根:切段,蔥白蔥綠記得分開

大辣椒:1根去籽切片(想吃辣可不去籽)

乾香菇:2大朵或是6小朵泡軟切片

 

 

 

調味料:

蠔油2大匙

醬油膏:1大匙

味淋:1大匙

米酒或是紹興酒:1大匙

糖:1/2大匙

胡椒粉:適量

水:3大匙(我是用泡香菇的香菇水)

 

 

 

栗子可以選用在市場賣的已經剝好的栗子~回家比較不需要多餘的時間再去剝

因為剝栗子真的是件很麻煩的事情

由於栗子比較硬,就算是烹煮也不容易軟,可以先入電鍋蒸,加半杯水大概跳起兩次就很鬆軟了

 

如果家裡剛好有吃不完的糖炒栗子也很適合剝殼拿來煮這道料理喔!

 

 

 

雞皮跟雞肉記得要分開喔!雞皮可以用來逼油,用雞油炒出來的菜會特別的香

 

 

 

 

 

 

 

STEP 2.  逼油&爆香

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雞皮可以先下鍋逼油(轉大火)~由於雞腿肉這塊地的油脂比較肥厚其實可以逼出不少油

多的可以倒出來用小容器裝著炒下一道菜

 

逼出油後看到雞皮有點焦香成金黃色,就可以下雞腿肉,稍微拌炒後就可以下蒜末,蔥白跟蒜頭爆香至香味飄出

 

 

 

 

 

 

STEP 3.  拌炒

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接著下栗子跟香菇拌炒

 

 

 

 

 

STEP 4.  燉煮

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接著放砂糖(可以用二號砂顏色會比較美),在放醬油跟紹興炒到上色,最後下剩餘的調味料

然後蓋鍋蓋大概15分鐘,轉小火蓋鍋蓋悶煮入味,打開後看醬汁收得差不多了就放辣椒片跟蔥綠

稍微再拌炒一下即可上桌

 

 

 

這道菜真的很下飯又美味~剛好也搭到時令的食材

都說吃當季的食材是最好的,因為最新鮮品質也好

而且也不難做,最近街上賣栗子的變多了~不妨買一包回家試試看吧!

不管事生栗子還是熟栗子做出來都挺美味的

 

 

 

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