07

JAN

2016

在日本新年都吃什麼年菜,其實沙拉並不是太了解,只從電視節目看過一些,1月來到『燈燈庵』剛好是日本新年期間(1/1~3)迎神的日子,這段期間家中不開伙,以免引起神明生氣,後期演便成為習俗,今天沙拉就來感受一下日本對新的一年的期望和祝福,如何在御節料理中呈現。
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
『燈燈庵』位在捷運信義安和站步行約7分鐘,交通還算便利,不過這入口處真是太隱密了,來的時候還找了一下門在那裡
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
『燈燈庵』結合日式庭園造景,是日本東京都秋留野市發跡、經營有近半世紀之久的「黑茶屋」餐飲事業旗下3個餐飲品牌之一,也是「黑茶屋」品牌的海外第一家分店
門一打開迎面而來的是撲鼻香的梅花
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
延續日本本店『自然流』會席料理精神,環境設計以「古宅再生」 的空間概念,包廂隱密、氣氛沉靜
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
午餐套餐880+10%起,晚餐是1780+10%起
一坐下就送上熱毛巾,冬天真的好舒服
而餐盤上那雙筷子怎麼會雙頭都是尖的
原來一頭是給人用,一頭則是給"天"用,真是特別,要是不問還真的不知道呢
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
那我們就先上菜吧~
八寸 旬菜七品
這吃個開胃菜也這麼厚工,像是送上禮物一般
上方的"水引"為日本祝賀的吉祥使用的繩結,以冬天的雪為底,上方放有羊齒,象徵長壽
南天(困難顛倒,意指新的一年可以一帆風順)
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
松竹梅具吉祥的植物,呈現日本年節的祝福
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
過年時媽媽也會準備蝦子,在日本年節準備蝦子取其身體彎曲,且有鬍鬚的樣貌象徵長壽
身卷堂墨:以鯛魚漿包裹烏魚子,魚卵代表多子多孫
日本為海島國家,農民會將捕獲的小魚撒在田中當肥料,有祈求豐收之意,所以蝦子下方放上的小魚稱作"田作小魚"
吃起來好酥香
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
除了海鮮外最得我喜歡的是"勾玉豆腐"
『燈燈庵』每個月都會換菜單,唯有這個"勾玉豆腐"是每個月都有
其實他不是豆腐,而是以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成,長的像豆腐而已
吃起來有濃濃的奶香,真的非常棒
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
造里 旬魚五點盛合
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
水針、黃鰭魚、紅甘..等依當日進貨時令魚為主
最得大家喜愛的是那塊油亮的鮪魚,吃起來入口即化
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
椀物 地雞非龍頭 薄葛仕立
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
若不特別說真的沒發現這碗是木製,因為非常的輕,使用木製碗也能達到保溫的效果
年糕在日本又稱鏡餅,加入湯中的年糕還帶點炭香
飛龍頭是精進料理常見的菜餚,將炒過的牛蒡與木耳拌入豆腐油炸
整碗湯喝起來相當清爽
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
太刀魚炭火辛香燒
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
這位就是非常厲害的料理長,每個月都要想不同的菜單,4年多來不重覆的菜色對他來說也是一種挑戰
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
上這道菜時還會多給一杯醋薑,吃完後可以清清味蕾
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
太刀魚厚塗上照燒醬用炭火燒烤
吃起來微麻是醬內加入一點韓式辣醬,一旁搭配的是以甜醋醃漬的大頭菜,刀工非常精細
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
蓮藕內配上明太子,嘴尾也有點微辣
在日本象徵看見未來
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
風呂吹大根 胡桃味噌
取這名蠻有意思的,風呂在日本是澡堂的意思,而澡堂跟蘿蔔的關連性在那裡
於來是蒸氣從蘿蔔上緩緩上昇就像從澡堂出來,蒸氣飄散的樣子,所以稱為"風呂吹大根"
想像力好豐富喔!
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
炭炙伊比利豚白菜鍋
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
選用伊比利豬帶骨里肌肉,師傅事先用炭火稍微燒烤過因此煮過還帶有炭香,一旁搭配水菜及季節菇類
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
這湯底很特別,除了祡魚、昆布高湯外,還將白菜打成泥混入高湯中,所以湯喝起來很濃稠
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
山椒小魚御飯
將小魚和柴魚醬汁加入山椒燉煮入味後,在混入日本夢美米一起蒸煮
小魚撒在飯上增加白飯的口感
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
 
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
果物 千兩
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
千兩是冬季出現的植物,在日本過年常用來當裝飾吉祥植物,象徵金運到來
椰奶製作的慕絲搭配柑橘果汁製成寒天,上面的白點是馬鈴薯製作的(真想幫師傅拍拍手)
另一杯是日本林檎甲州煮
日本蘋果利用白酒蜜煮,加入少量迷迭香,沾上底下的草莓果醬吃,口感像是煮過的水梨
燈燈庵:日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站
來自日本的燈燈庵日式料理,將花藝、茶藝、陶藝、廚藝結合,每道料理都是藝術品,給我全新的體驗
地址:台北市敦化南路2段81巷20號
電話:02-2705-0101
粉絲團:『燈燈庵』
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