05

MAR

2016

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青木定治(Sadaharu Aoki),一位旅法日籍甜點大師, 
擅長用食材本身獨具的香氣來提升甜點的口感, 
用傳統素材展現迷人風貌。 
他的作品在結合了法式甜點優雅傳統的基礎上, 
又加入日本民族天生講求細節的特徵, 
因此比起傳統的法國甜點要來的細膩, 
同時也比較講求外型創意與美感。

 

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之前買過幾次Aoki的馬卡龍(macaron), 
個人非常喜歡,後來耳聞他們家的蛋糕也很不錯, 
當然要找機會專程前往囉!

 

我們分別點了兩款蛋糕及一套沙龍簡餐。 
沙龍簡餐($380)是可頌三明治搭配生菜沙拉, 
並附一杯咖啡或茶。

 

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可頌三明治中間夾了煙燻鮭魚和起司, 
搭配波菜沙拉佐油醋醬, 
味道還不錯,尤其可頌的奶油香氣很棒, 
是使用法國艾許(ECHIRE)發酵奶油。

 

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綠竹蛋糕(Bamboo) $190

 

他是青木定治最出名的創作。 
要將抹茶運用在甜點中,需要後天培養的品味 
與對抹茶的透徹了解才能成功。 
在表面畫有竹子的抹茶慕斯下, 
以杏仁海綿蛋糕、巧克力甘納許、 
抹茶奶油及糖漿交疊出九層, 
最終才能呈現出這樣一款精緻傑作。

Bamboo的抹茶味道很輕柔, 
細細品嚐會有出現杏仁與巧克力層層堆疊的味道, 
但這款蛋糕就是無法讓我印象深刻, 
坦白說甚至有些許空虛感, 
有一種名過於實之感。

 

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迷情三重奏(Trio) $290

 

採用Domori的黑巧力、白巧克力、牛奶巧克力 
搭配法國進口百香果泥,酸甜適中, 
昂揚在由Dacquoise榛果巧克力脆片所組合的底層上, 
如同法國的國鳥「公雞」,展現出氣宇軒昂的炫麗金光, 
十分的貴氣迷人。


這款迷情三重奏(Trio)非常讓我為之驚艷, 
多層次的巧克力中間夾入一抹酸香的百香果泥, 
平衡了原本有點甜膩的巧克力滋味, 
加上最底層的巧克力脆餅,嚐到最後卡滋卡滋的口感, 
相當豐富有變化,我們給這款蛋糕很高的評價。

 

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飲料:

蘋果焦糖紅茶、錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶、熱抹茶歐蕾。

 

熱抹茶歐蕾是我點的,光看照片就可以發現, 
他的奶泡打得很粗,抹茶帶有苦澀味, 
整體喝起來很不平衡,沒有協調感。


後來試了朋友的蘋果焦糖紅茶與錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶, 
感覺是錫蘭檸檬香茅馬鞭草紅茶最好喝, 
淡淡地香茅味道很清爽,更適合搭配甜點。

 

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青木定治 Sadaharu Aoki

地  址:台北市中山區中山北路二段41號B2 
電  話:(02)2511-5000 
營業時間:10:00-21:00

 

 

草莓
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