16

JAN

2016

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我很喜歡趁週末的時候跟你們聊一些不重要卻很放鬆心情的小事

比方說遊記啦、生活手札啦、料理食譜等等

一種好朋友話匣子全開亂亂聊的感覺 (笑)

前陣子收到一個烹飪教室的邀請

因為可以跟大廚學作菜覺得好興奮!

本想探探姐妹口風

看看大家是否跟我一樣廚藝不精湛但也熱衷料理

這樣就能藉機把她們拉去陪我上課XD

 

 

沒想到她們竟然說沒事誰想進廚房呢?

有空當然是姐妹相揪手牽手一起蝦趴逛街下午茶啊 (聽見心碎的聲音)

雖然我有重度依賴他人的歹症頭

但想想都三十有一了是要膽小到什麼時候

加上最近被一句話給激勵:「學習是永遠不會感到後悔的事」

投資自己穩賺不賠,怎能說不?!

 

 

我真的非常享受一個人在廚房裡切菜備料,忙進忙出的紓壓食光

雖然有時忙不過來會叫Mr.D幫忙端個盤子炒炒菜

但下一秒又會快速趕他離開廚房叫他不要擋路 (非常難相處XD)

就像我常說 "廚房裡容不下第二個女人"

一個人去上課好像比較不用擔心被姐妹搶蜂頭 (喂)

如果課程不錯再找時間分享給大家 

 

 

今天的水餃食譜是很久以前跟D媽學的

自己包大顆又好吃,甚至比外面買還便宜

一次多包一些冰冷凍庫,下水餃或是作煎餃都非常快速

簡單好吃到一度有想開網店邀大家來捀場XD

不過包水餃最令人苦惱的地方在於水餃皮用量很難抓得剛好

今天也會一併分享剩餘水餃皮的多功料理方式

這個就不敢保證一定好吃囉 (毆)

 

 

*包水餃的6人份備料:

蝦仁適量 (可省略)

豬梅花絞肉半斤 

高麗菜半顆

水餃皮2斤 (菜市場買得到)

薑1根

蔥適量 (依個人喜好)

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*調味料:

胡麻油

白胡椒粉適量

米酒

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作法:

首先把蔥與薑都切成碎末後,丟入絞肉備用

完全不用講究刀工,能切多細碎就切多細碎

 

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高麗菜也是一樣,先切成絲後切成末

這樣餃子才能每一口都吃得到辛香料與菜料

高麗菜末另外裝入一個鍋子後灑5~6匙鹽抓一下醃製 (依個人口味酌量)

鹽巴可以去除高麗菜的苦味

靜置至出水後再以雙手擠壓出多餘的水份並與蔥/薑/絞肉拌勻

PS:高麗菜要儘量擠到沒有水份,不然包完下水餃後容易出水散開

 

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倒入適量的胡麻油於餡料中 (肉有上色即可)

再加入2~3匙米酒去除腥味,並酌量灑上糖/鹽/白胡椒粉做調味

雙手拌勻餡料並感覺肉開始有黏性後即可停手

PS: 調味下手不需太重,如水餃不夠鹹還可另沾醬油來吃

 

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接著就可以準備一碟白開水來包水餃囉!

菜市場的水餃皮通常都是現做,私心覺得比冷凍水餃皮好吃

盛裝的容器上要先灑一些麵粉以防水餃黏住盤子拔不開

最後冰進冷凍庫的水餃再灑些麵粉以防黏成一團

 

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一次取一張水餃皮,蝦仁可放可不放

包餡後沾一點點白開水在餃皮周邊做黏合

包餃子備料調味什麼的很簡單,最難的是摺花邊>"<

我看D媽包的水餃好漂亮,整個讓我自慚形穢啊!

 

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看看我這不蘇鬼,包餃子還忘記卸指甲油 (還好是安全成份的指彩)

重點是我根本摺不出什麼花邊來

根本不配進Mr.D家門啊我~~~(假裝哭奔)

 

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(這是金元寶。這是金元寶。金元寶是不追求花俏摺邊的!!)

 

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沒關係,水餃包得美醜並不影響它的美味程度XD

裝一鍋6分滿的水,開中大火煮沸後再丟入水餃

水餃第一次浮起來而且又是滾沸狀態時再倒入一碗冷水 (餃皮會更Q)

待第二次煮沸後不熄火,直接將水餃撈起盛盤才不會讓餃子吃水

如果覺得水餃不夠鹹,可以另裝一碟醬油x蒜頭加味喲!

 

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接下來介紹水餃的另一種吃法 - 煎餃 

剛剛前面請大家多包一些餃子就是為了這個moment!

不過只做出一般早餐店的煎餃怎麼撐得了場面

一定要是重面相(?)的港式冰花煎餃才夠派頭啊>///<

這邊分享兩種口感的冰花煎餃

第一種是玉米粉和水1:9的比例均勻攪拌調成粉水 (我是以米杯做量杯)

 

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接著拿出不沾鍋,熱鍋後倒入適量的油

並將冷凍水餃緊密的排在一起 (不然做不出美麗冰花) 

接著倒入一米杯的粉水於鍋內,儘量讓每顆餃子都有沾濕

蓋上鍋蓋開大火讓水滾,接著轉中小火等候約10分鐘

直至水乾並煎出底部焦酥感即可

PS: 不能放常溫的水餃噢,皮會太軟爛

 

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直接拿盤子把冰花煎餃倒扣出爐囉!! (小心燙嘿)

 

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玉米粉與水1:9的粉水,做出來的冰花煎餃非常成功!

口感酥脆之外,結晶也會比較明顯 

 

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接下來是第二種口感的煎餃作法

中筋麵粉1茶匙 + 玉米粉1/3茶匙 + 一米杯的水

其它火候及等候時間都和第一種差不多

 

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我覺得這作法比較吃得到麵皮的Q韌度,冰花的空隙也更細密

不過不曉得是不是水加太多了,麵皮有點濕>"<

 

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附上一個失敗的例子給大家看

水餃擺花狀or長條狀都沒關係,重點是要緊密

像我之前就是擺了花狀但中間忘了再放一顆水餃做連接

盛盤的時候冰花好不明顯 (但口感還是好吃啦)

 

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吃餃子吃膩了,偏偏又有剩下的水餃皮該怎麼辦哩?

我在網路上看到很多人分享餃子皮的創意料理

有兩種我滿喜歡的,做起來也容易

第一種是炒板條的概念,只是麵條換成了餃子皮 (笑)

 

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備料:

高麗菜

洋蔥

香菇 (泡水)

紅蘿蔔

木耳

杏鮑茹

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首先把水餃皮疊成一個高度後切成寬條

取一鍋水煮沸後丟入,浮上後撈起備用

接著取油鍋丟入辛香料爆香

再丟入所有切成絲的菜料以及水餃皮拌炒

酌量加入蠔油、水、黑醋就OK囉!

 

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第二種吃法是水餃皮pizza喲喲喲 ←披薩控

基本上冰箱有什麼食材都可以放XD

首先將水餃皮排成花的形狀,並用叉子搓出密集的小洞讓它易熟

接著抹上義大利麵紅醬或蕃茄醬

並放上青椒、火腿、熱狗、鳳梨、焗烤絲

放入烤箱轉160度,上下雙火等待約10分鐘即可

 

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迷你pizza好可愛呀!!

雖然餅皮有點烤太焦,但喜歡酥脆的人應該會愛 

 

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這禮拜被我那古意的老爸搞到精神不濟

先是晚餐時間打電話來問我有沒有要回屏東投票

(不是應該先問女兒吃飽了沒嗎??)

接著又在禮拜五的凌晨問我究竟要幾點回家

爸~~~透早五點投票所都還沒開啊 (抱頭哭)

 

 

 

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以上,

只好一早立馬飛撲加盜疊的回到屏東

投下我那超級珍貴神聖的一票!!

是說老爸如果知道我和他支持的人選其實不同調

應該會轉而為我安排18層地獄之旅吧 (汗)

 

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愛蜜
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