[食譜]夏天就是要吃手工鮮奶酪跟布丁呀！不然要幹嘛~ (有完美比例)

by Joy

哈哈哈～套用一下最近很夯的梗～ＸＤＤ
上次去大樂買到了傳說中的吉利丁粉！哈哈哈～所以第一件事情就是來～做鮮奶酪～～
想說我家兩隻超愛這類布丁、鮮奶酪的～
但因為實在不喜歡買市售的～當然孝女阿母就要開始進行製作中了！

鮮奶酪真的是簡單到一試就上癮～然後小孩又愛吃～
只好兩三天就做一次來滿足大家的胃口呀！

p.s我沒有添加鮮奶油，因為不想讓小朋友吃得太負擔喔！
純鮮奶酪吃起來更健康也不膩口，而且風味不減喔))
但看起來不會像市售顏色那麼飽和～真的就是鮮奶色！

重點是非常簡單（對呀！每次我都說很簡單呀～哈哈～）

[使用鍋具] Lecreuset 圓鍋18cm / 德國Weck玻璃罐-mini Mold Jar （容量：140ml)

weck的玻璃罐真的超可愛～尺寸又多））
用玻璃盛裝的布丁,奶酪,優格又能省去容器塑化劑的隱憂～

[準備材料]
1.鮮奶500g
2.細砂糖50g（甜度大家自己調整喔！因為這很主觀咩～黑糖或二號砂糖我家都會用）
3.吉利丁粉( 1包18g)

　

p.s若是用吉利丁片的要先讓用水泡軟（但我還沒買過～若有下次再來補充）

[作法]
1. 將500g的牛奶和50g的白砂糖加入鍋中，並加入一包吉利丁粉。

2.一起煮至砂糖熔解、吉利丁粉溶解，牛奶冒小泡即可關火；
記得要邊煮邊攪拌喔才不會牛奶燒焦在鍋底。

(要看有沒有溶解吉利丁粉再拌煮過程中會發現鍋底變滑滑的)

3. 放涼後倒入容器後再放置冰箱凝結成型。(大概三小時後就能凝固)

4.隨意變化版：基本鮮奶酪成型後，食用前可隨意搭配季節水果丁或是果醬等等就能千變萬化囉！

大人版可以把壓碎的OREL餅乾撒上，

插上小小的薄荷葉或是小豆苗就變成盆栽奶酪了！！

小提醒：
1.糖的部分這次我是加50g，單吃甜度是剛剛好，若加果醬會稍甜但小朋友超愛...。
2.切記過程中鮮奶不需要煮滾喔，要完全攪拌溶解才是成功關鍵~。

[註1]鮮奶我家都用全脂，若怕熱量太高就用低脂的代替(但口感會更透一點)
[註2]吉利丁粉跟吉利丁片一樣～（但吉利丁粉好像做出來成品會偏硬Ｑ一點）
蘋果花愛鑄鐵鍋社團有朋友分享:使用吉利丁片就3片+500cc鮮奶+50g砂糖

再來是手工布丁，以前就分享過小兒蒸布丁了～
也分享過冬天季節限定草莓煉乳布丁～基本上都是同樣的做法））

但這次比例稍微調整一下））更濃郁一些～～製作速度也更快更輕鬆囉！

[使用器具 ] Lecreuset 圓鍋18cm / 打蛋器 / 過篩濾網 / 電鍋或烤箱或直接烹煮都行
德國Weck玻璃罐- Mold Jarb(容量:165ml/編號#976)

[準備材料]
280cc鮮奶
50g砂糖
3顆蛋（怕有蛋腥味請務必找比較新鮮的蛋～通常都在超市冷藏區）

[步驟]
1.280cc鮮奶＋ 50g砂糖＋3顆蛋直接混和一起用打蛋器均勻打出布丁液。

2.用濾網過篩兩次（這是讓布丁液更滑順）

3. 將布丁液裝入適量容器內（我用德國Weck玻璃罐- Mold Jarb(容量:165ml/編號#976　裝三杯剛好）

4.電鍋外鍋放米杯0.7~0.8杯水，

5. 裡面先放入一大容器倒入適量水後再把裝布丁的容器放入。

6. 多放一隻筷子避免電鍋的水蒸氣掉入布丁表層。

7.喜歡原味不用再額外做上層糖醬，喜歡更甜滋滋而且分層的感覺～
就做焦糖醬～糖醬就用二號砂糖來炒～適量的糖配上一點點水，讓其完全融化後會呈現液態狀，
等布丁蒸熟之後淋上表層就可以了～（水約糖的1/3左右過程中不要一直攪拌避免反砂狀態出現）

8.原味布丁完成！！

9.淋上剛剛還是熱的糖醬之後就放入冰箱冷藏（冷了就會呈現稍微凝固狀了喔！）

10.其實熱熱的吃也好吃～喜歡冰的吃那就封起來冰到冰箱囉～完成！

這比例超好吃不騙你!哈哈哈~

你看看每一次都很成功!!還不快來試試看嘛!!一學就上手~

除了鮮奶酪/布丁等等，平常還會做上一大罐優酪乳備著，
這次買了新的菌粉，用起來比較不酸！個人比較喜歡））
夏天真的配點水果還是蜂蜜就超健康好吃了！我都用克菲爾優格菌粉來做～
500cc鮮奶配上一包菌粉～放置陰涼處16-22小時就完成！之後再冰到冰箱內保存，
大概賞味期可以撐一星期左右～

寫過舊文章囉[食譜]炎炎夏日吃手作優格好健康，就用克菲爾優格菌粉一起親子動動手吧！（超簡單）～