13

MAY

2015

人有時候就是會突然好想要吃個甚麼台式小吃~又苦於吃不到好吃的店家,
就會開始很阿砸~哈哈~這次就是想要吃蚵仔煎啦!!
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蚵仔煎大家都覺得很難做!其實我想說,可能比一堆餐廳的料理還要來的簡單不複雜!
因為早期的台灣很困苦~很多小吃都是利用身邊隨手的材料做成的~
所以蚵仔煎也是這樣子的方式!所以真的是很簡單啦~
快來看看一試就成功的國民小吃必備美食蚵仔煎吧)))



[蚵仔煎材料]
1.地瓜粉
2.蚵仔(喜歡蝦仁就換蝦仁、喜歡花枝就換花枝)
3.綠豆芽
4.小白菜
5.雞蛋
6.調味料:胡椒粉
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[粉漿]:地瓜粉100%+適量的水。
我是大概抓地瓜粉:水=1:3左右(目測)
看過很多人說要甚麼比例~
其實我要說真的不需要!就是適量的地瓜粉加水調和就好~
(要調成很水漿的樣子喔所以是水比粉多)

地瓜粉記得買100%地瓜粉,我在頂好買的~
早期台灣人民很窮苦,所以就是用最容易有的又便宜的地瓜粉。
現在則是有很多人會加入麵粉或太白粉之類的~
若是你喜歡蚵仔煎比較帶點脆硬感,就在粉漿內再少量加一點麵粉就可以了~
(我之前有用過低筋,中筋麵粉都是ok的~高筋沒用過)


[蚵仔煎醬汁]:有兩種一辣一不辣。

醬汁1:番茄醬:味增:糖:水=2:1:1:1(糖這部分若不愛甜的可以少加)
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通通一起攪拌熬煮就好,每牌味增鹹度不同,所以會影響整個鹹度所以大家這部份自己斟酌一下。
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醬汁2:甜辣醬:日式淡醬油:味醂=2:1:0.5
(比例我屬於隨意加;總之就是甜辣醬>醬油>味醂)
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也是通通一起攪拌熬煮就好,我跟奶爸比較喜歡這個醬汁。


[作法]
1.先熱鍋然後丟入新鮮的蚵仔下去炒(不用貪心放一堆~等下粉漿包不住就會讓蚵仔脫落本體了)
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2.丟入小白菜、豆芽菜(或擇一也可以)
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3.加入適量的蚵仔煎粉漿(記得粉漿下去前要用湯匙先在混一混才倒因為粉會沉澱)
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4.等粉漿有點成型後打入一顆蛋~先等表皮變脆一點翻面再煎。
(若沒有加入麵粉的粉漿會比較Q軟所以翻面不太好翻也是正常的) 
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5.繼續煎到全熟~就完成了~~~
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6.淋上醬汁與撒上胡椒粉~~~~
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兩種沾醬我都有做過,比較喜歡第二個醬汁~因為口味比較重一點~
第一種醬汁番茄味跟甜味比較重~適合給小孩吃~顏色就真的很像外面的那種沾醬色~
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其實還蠻快就完成的~~~自己做還蠻安心的~~~而且也真的不難~
加上材料都自己可以確保清洗乾淨~所以吃起來也格外放心XD
如果想要更香~油的部分可以改用豬油))就非常吸引人啦)))
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Joy
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