12

MAY

2015

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第一次分享食譜耶,有點緊張耶

(阿瑋:緊張個屁啊)

 

 

其實我在美國唸書的時候就會自己煮飯了(比較省錢XD)

但是我沒有很認真煮,想說自己一個人吃,能吃就好(真隨便)

從來沒買過食譜,完全憑印象在煮飯的

所以只會煮一些雯媽煮過的菜,就是家常菜啦

回台灣後因為雯媽都會煮,加上我不習慣雯媽用的器皿(鍋子超重)

所以我完全沒機會煮(其實是懶)

我給阿瑋的感覺也是一副我不會煮飯的感覺XD

的確,我以前覺得我煮飯其實還好,因為我沒有認真研究

我結婚後同事送我一本簡易料理的食譜

我也沒有完全照書本上的做,只有步驟照書本

發現,同一道菜,以前跟現在的味道差超多

才知道,魔鬼藏在細節裡

多加一個步驟,或是步驟對調,食物就會變好吃了

沒想到我煮飯也滿好吃的,我好像有一點天份^^

但因為我很忙,又很懶,所以我做的都是很簡單的菜色

 

 

今天先來分享我最愛的吃的義大利麵

在美國我煮過很多次,當然不是每次的成功,印象中只有失敗過一次

我沒有參考任何食譜,完全是我自己摸索出來的

裡面會分享好吃的秘訣

我的secret ingredient

 

 

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【材料】4人份

雪白菇or磨菇........半包

番茄泥罐頭........半罐

義大利麵條........1把

 

橄欖油........2大匙

 

黑胡椒粉........少許

番茄醬........1/4罐

大蒜.........5~6瓣

 

牛絞肉........1盒

九層塔........1把

洋蔥........1/3顆

 

 

準備工作】

1. 牛絞肉加少許醬油

2. 洋蔥&大蒜切丁

3. 九層塔葉片切絲

4. 雪白菇切小塊 or 磨菇切片

 

 

【做法】

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滾水中加入少許鹽巴,可避免麵條黏在一起

一包義大利麵剪開約寬度1/5的開口大小

這樣的洞口倒出來的麵差不多是一個人的份量

 

 

 

 

 

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丟入滾水中

因為鍋子較小,所以義大利麵上端邊緣要用筷子移動它

不要固定在鍋子邊緣會焦掉喔

 

 

 

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用定時器設定4分鐘,加冷水

 

 

 

 

 

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加冷水這步驟很重要,這樣麵條才會Q彈

(因為義大利麵較硬,如果沒有加冷水,煮熟的麵條外面會太爛軟)

再煮個4分鐘,再加冷水

最後再煮4分鐘就好了

等於總共花費12分鐘,義大利麵才會煮軟

這樣的軟硬度是最剛好的

 

 

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不確定有沒有熟的話,可以夾一根吃吃看

在煮麵的同時,我們一邊煮肉醬,才不會浪費時間

 

 

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將鍋子用中火加熱,將橄欖油倒入

 

 

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大蒜到進去爆香,炒到有香味出來就好,不要炒到焦

 

 

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牛絞肉放進去拌炒,炒到表面呈現灰色

 

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然後把洋蔥加進去拌炒

可能有人會問,為什麼洋蔥沒有跟大蒜一起爆香,要在肉之後才加

因為洋蔥很吸油,炒肉的時候油會不夠,要再倒油

油吃太多也不好,而且整個醬會變得油膩,比較不好吃

我以前也是先把洋蔥跟大蒜一起爆香,後來發現,洋蔥後加醬料會更好吃

 

 

 

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炒到開始出水的時候就可以把雪白菇加進去

 

 

 

 

 

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雪白菇不用炒太久,快炒一下就可以了

 

 

 

 

 

 

 

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炒越久會發現水越出越多,這是正常的,不要另外加水喔

這些水剛好可以稀釋番茄泥

 

 

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番茄泥直接倒半罐下去

番茄罐頭建議選已經有調味的

像我買的這罐是tomato & basil,裡面已經有九層塔,會比較香

我個人最愛的是Del Monte 的stewed tomato,已經幫你用香料燉煮過了,味道很棒

打開來是一塊一塊的番茄,打爛或是切丁都可以

如果比較懶,像我這次直接用番茄泥,就可以省掉切番茄的步驟

 

 

 

 

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番茄醬是我的secret ingredient

我發現只有番茄泥罐頭會太酸而且太稀

加番茄醬可以增加甜度還有濃稠度,所以不用客氣,就給它倒下去

番茄醬的量要根據你自己的口味做調整,喜歡甜一點就加多一點

喜歡酸一點就加少一點

 

我第一次做義大利肉醬麵,就只有用超市賣的義大利麵醬罐頭

發現味道不對,感覺少了一個味道

後來發現加了番茄醬之後,味道就對了XD

 

 

 

 

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先加一點胡椒進去提味

最後上桌再灑胡椒增加香味

 

 

 

 

 

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最後,九層塔下去拌一下就可以關火了

 

 

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直接把醬淋麵上,再加一些綠色蔬菜點綴,就可以上桌囉!

我喜歡是爛軟的花椰菜,所以切得很小塊,比較快軟

大家也可以不用像我一樣切這麼小啦XD

 

 

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九層塔其實可以加多一點,味道更濃郁,更好吃

 

 

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我原本習慣用磨菇的,但是台灣好難買到磨菇喔,只好用雪白菇代替

雪白菇就沒有味道,磨菇還有一個磨菇的香味

大家也可以換別種菇類試試看

 

 

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整盤幾乎都是料,在外面吃肉都超少,醬一大堆

這樣吃起來超過癮,每口都有滿滿的料

這樣的量,我跟阿瑋兩餐就吃完了XD

 

如果怕麻煩,可以一次煮多一點,醬可以冰起來

麵要吃的時候再煮就好

我以前在美國就是這樣XD

 

 

 

 

 

順便加碼磨菇濃湯

我有個怪僻,在家裡吃義大利麵一定要配磨菇濃湯,感覺才對味

(配玉米濃湯也不行)

上面的照片是牛肉番茄蔬菜湯,是前晚的剩菜,這樣搭配也不錯

我還是偏愛磨菇湯啦XDDDD

 

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【材料】2人份

花椰菜........半顆

雪白菇或磨菇........半包

蘑菇湯罐頭........一個

 

 

 

【做法】

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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蘑菇罐頭倒進鍋子裡

 

 

 

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將罐頭裝滿水

 

 

 

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用小火加熱至水滾

 

 

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加入花椰菜跟雪白菇or磨菇

再煮5分鐘即可關火

就這麼簡單!

我要大推這罐Campell's Cream of Mushroom

不用加任何料,只加水煮滾就超好吃的

裡面還有一小粒一小粒的磨菇,很脆很好吃

打趴一堆餐廳的磨菇湯,大家一定要吃吃看

我每次都直接去Costco搬一箱回來,反正保存期限很久

有時候半夜肚子餓不知道吃什麼,我也會煮一鍋來喝

我一個人就可以把一鍋嗑掉

 

 

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這是我第一次家花椰菜,味道有點蓋掉磨菇湯的香味,不過也不錯

可以再灑一點黑胡椒粉會更好吃

 

 

 

 

 

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大家可以隨一家自己喜歡的料,也可以加馬鈴薯

就變成馬鈴薯磨菇湯

 

 

 

 

 

 

 

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隔天晚餐繼續吃義大利麵

我跟阿瑋兩個剛好把醬全部吃光

如果一家四口,等於一餐就沒了XD

 

 

 

 

 

 

 

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光看照片就覺得我好像可以聞到香味了

一鞭打一邊口水都流下來了>///<

 

 

 

 

 

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旁邊的配菜大家可以自己發揮創意

配德國香腸也很好吃喔~

 

 

今天的分享到此結束,希望大家喜歡人妻單元

以後有空會分享像今天這種簡易又好吃的食譜喔

 

 

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小雯
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