29

JAN

2015

前幾天翻了介紹京都旅行的雜誌 
除了筆記一些景點外也順便筆記些京都的美食
看著看著肚子就不爭氣的餓了起來
(而且還是很餓的那種!!)
沒記錯的話那頁剛好是在介紹京都的早粥
起源於祇園老闆們給早上工作回來的藝妓吃的食物 其實就是在清粥中淋上醬油調味的柴魚高湯而已
很清淡卻莫名的很吸引人
默默又想起了台南的虱目魚粥也是種很簡單的美味
剛好冰箱裡有虱目魚就順手幫自己做碗粥吧!!

除了虱目魚還放了些高麗菜
讓吃起來軟爛的粥增加了點清脆的口感也多了蔬菜專屬的清新甜味

覺得非常好吃!!
所以週末的時候又做了一次
也順便拍了照把食譜分享給女孩兒們
(((笑

先來看看要準備的材料

(兩人份大約半杯)
高麗菜 1/4顆
虱目魚 
蒜頭 

調味料們

鰹魚醬油

胡椒
滴雞精

米的部份裡面有稍微混到點糙米
因為全糙米吃不習慣的關係 所以都會在白米裡混入糙米

會使用生米來煮粥其實是因為家裡沒有每天開伙 冰箱裡當然不會有剩飯可以用
還有就是有聽說過剩飯煮的稀飯好像比較容易脹氣
米香跟黏稠度也沒有生米煮粥來的好
但期實用生米或剩飯都無所謂
(((笑

虱目魚用的是腰內肉的部份

這是直接在網路上訂購的冷凍包

老實說品質沒有到非常好還是比不上市場新鮮的虱目魚
無奈家裡離市場很有距離沒辦法隨時衝到市場採買 只好將就著點吃
但其實這當初買回來也不是自己要吃的

而是要給小貓阿財吃的 
(((笑
#所以才選了完全無刺的虱目魚腰內肉


完全不加調味料蒸熟後壓碎就是小貓阿財的點心囉!!

因為捨不得阿財寶寶吃罐頭對腎臟有負擔
(加上本人對於加工食品偏見很嚴重 自己都不太願意吃了)
雖然每次吃罐頭一定都會加上1:1的水去稀釋 
但還是希望寶貝可以吃到更健康的食物
所以偶而都會讓牠吃點鮮食

小貓阿財表示虱目魚好香好好吃魚湯也要舔光光
#一種用舌頭洗碗的概念

繼續回到高麗菜虱目魚粥的作法!!
因為是鹹粥的關係 在香氣上的表現就稍微有點重要

所以加入了個爆香的步驟

一樣是先熱鍋後倒入點油
再把壓碎的蒜頭放入鍋子裡爆香
不建議把蒜頭爆到焦黑 雖然是會比較香但也會有點苦味


接著把洗好的米也一起放到鍋內稍微拌炒一下
讓每顆米粒都可以裹上爆過的蒜頭香

再來就可以加入清水開始滾粥了

半杯米一開始先3杯水 後續在慢慢加 除了比較好控制水量
慢慢再加入冷水也比較不會因為滾太沸溢出鍋子外面

很多人覺得用生米煮成粥非常浪費時間 
跟飯比是真的比較久但其實也還好 
大概滾個20分鐘悶10中就好了 
中間還是要稍微打開蓋子攪拌以免米粒黏在鍋底燒焦
那整鍋粥都會有焦味
(((抖

加水後就可以蓋上鍋蓋讓它燜煮

等待米成粥的時間就可以把高麗菜稍微處理一下
我自己習慣切成塊狀會比絲狀來的有口感

中間打開鍋蓋攪拌的時候
也順便放入了包滴雞精以及鹽巴、胡椒、鰹魚醬油等調味料

調味料的比例實在蠻難說的很清楚
基本上就是一種感覺
一種做菜者本身對於食物需要多少調味料的第六感
不過沒有感覺得話大概就是鰹魚醬油1大湯匙

胡椒跟鹽巴少許這樣
(((笑

等粥差不多成型後就可以放入洗好的虱目魚跟切好的高麗菜

再蓋上鍋蓋滾3分鐘後熄火悶個5-10分鐘
打開後放涼就完成囉!!!

煮好後打開放涼是個很重要的步驟
除了很燙也沒辦法吃就是在放涼的時候米也會把湯稍微吸乾

看起來就很好吃
(((暈
可能我自己是就喜歡這種沒什麼湯的粥
吃起來綿密濃稠也比較有飽足感

早上來碗熱粥實在太棒了!!!

帶著點雞湯味跟醬油香的鹹粥
又可以吃到虱目魚肉跟有點脆度的高麗菜
不管營養或是口感讓都讓人很滿足
(((笑
#吃飽後再很滿足的躺回床上
#沒關係 是週末呀!!(沒關係是愛情呀的朋友這樣)

加上是鹹粥的關係 本身就有調味過也有放配料
就算不另外準備配菜吃起來也不算太空虛
也算是種懶惰人妻料理
(((笑

結束後再來個當季的釋迦

一頓很完美的早餐無誤!!!

差不多就是這樣
下次小廚娘時間見

以上♥

LSBERRYW
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