28

JAN

2015

2015.01


幾年前在雜誌上看過桂香私宅料理的介紹

雖然沒有細看文章內容但也略知一二桂香的老闆-葉宗澄以獨特低調的經營模式開了數家不同風格取向的私宅餐廳
可以說是私宅料理的領航者

桂香前身是Bagel Bagel義法料理
是許多政商名流 駐華各國使節的祕密花園
也因為這樣的頭銜 讓桂香添了不少神秘的色彩

今天有幸能來到桂香
一探私宅餐廳的究竟

 

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轉進台北大學附近的小巷裡
來到餐廳的門牌前
不見任何招牌只見大門深鎖的平房
我完全不敢伸手推開門
在外頭觀望了好一陣
裡頭相當安靜 也沒有飄出食物味
再三對照了地址沒有錯後
我只好打電話給店經理請他幫我開門
然後傳line給遲到的友人:到了打給我 不然進不來
(一副很跩的樣子XD)

走進私宅先是一塊面積不小的前院
傳來一陣淡淡的桂花香
終於理解為什麼一家義法料理要取一個"桂香"這麼中式的名字了

 

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老屋被老闆改建活化後有了歐式古樸的新樣貌
似乎還保存了舊房子的門廳、正堂和後院的格局
挑高的屋頂懸掛了三盞很有中世紀風格的吊燈
地板卻是很中式老房子的洗石子地磚
隨處可見古董家具、瓷器、飾品
不同元素隨意融合卻渾然天成的氣氛讓高級的歐陸私宅餐廳顯得沒那麼嚴肅
多了點隨興優雅的自在
讓人真正領悟到所謂私宅
其實就是想將家庭聚餐的溫馨氣氛傳染給每一位客人

 

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當天我們坐在最裏頭的包廂
面對一整排復古的舊門框
外頭就是房子的後院
有顆兩人合抱的百年楓樹
更顯私宅的靜謐 沉穩

 

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每張桌上都擺了盆蠟燭花藝
看著搖盪的燭光
耳邊傳來法國小雲雀Edith Piaf及總統夫人Carla Bruni的歌聲
被友人大遲到一小時給激起的怒氣也消了不少

 

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桂香除了午餐和晚餐外還有下午茶
也提供包場自助餐及半自助的用餐方式
每個月更換菜單
套餐一人$2500
點餐時侍者會細心介紹每道料理
若客人在食材上有特殊需求也會請主廚變換料理口味

 

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餐前麵包搭配鳳梨地瓜泥及風乾蕃茄沾醬
歐式的麵包
使用台灣在地食材的抹醬
很樸實卻很精緻

 

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沙拉-匈牙利松露馬鈴薯沙拉

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生菜是奶油萵苣及紅包心菜
淋上花生油
中間是松露炒蛋
炒蛋顏色很白且蛋味不重
我猜可能沒有蛋黃 只有蛋白
更顯松露香氣
襯底是馬鈴薯切片及甜菜根泥

主廚利用花生油的樸質來平衡松露的妖豔
搭配其他大地食材
整道沙拉有法式的韻味又有台灣的精神

 

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開胃小品-西班牙燉豬肉

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外層是薄博脆脆的玉米餅皮
裡頭包裹著用白葡萄酒燉煮過的豬肉
沒有多餘的調味但豬肉天然的滋味豐厚
帶點軟骨的豬頭皮口感彈牙
而且膠原蛋白備感十足XD

 

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開胃小品-西班牙風乾牛肉

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主廚特地挑選了桃園的肉商
風乾熟成的生牛肉帶點核果的風味
口味比較重
搭配無花果 西洋梨 蘆筍及筊白筍

法國菜的擺盤 層次 高度都讓人轉著盤子看好幾圈才捨得吃

 

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湯品-北法綠扁豆濃湯

法國菜的濃湯都是上桌時碗底只有料沒有湯
再由侍者倒入濃湯(不知道為什麼)

湯料的魚肉是紅甘 起司片和大蔥 還有一點點的肉桂
師傅用生魚片的切法讓魚肉上的刀紋可以咬住湯汁
不只聽起來很厲害
味道也很厲害
我和友人都非常喜愛這道湯品
連主廚都說這是他近日最滿意的作品

 

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主食-英格蘭羊膝薏仁燉飯

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上頭紅紅一絲一絲的是乾辣椒絲
其實我覺得師傅灑得有點太大手筆了XD
紅酒慢燉的羊膝完全沒有騷味且燉的入口即化飽含膠質
加了大薏仁的燉飯口感提升
可美白補腎還能調和羊肉的味道
我很喜歡

 

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主菜-小羔羊排
(因應禽流感置換的主菜)

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使用16~24週大的小羔羊肉
低溫烹調出粉紅肉色的熟度
肉質柔嫩而且也沒有腥味(畢竟人家才幾個月大...)

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酥酥的外皮是香料麵包粉
一旁搭配烤蔬菜及洋蔥醬
非常好吃

 

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主菜-法式香煎和牛橫膈膜搭鴨油薯條

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使用澳洲和牛的橫膈膜
以熱奶油反覆澆淋至適當的熟度 相當費工
佐以紅魔鬼醬汁
下頭襯著以鴨油酥炸的馬鈴薯條

在這裡也呼籲大家一下
牛肉可以選吃澳洲牛別吃美國牛
因為美國飼養牛隻的方式是很違反牛的天性的
(牛隻原本不吃玉米卻餵食玉米 導致鹼性的胃變成酸性 因而無法殺死某些病菌 只好餵以抗生素 ...)

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牛橫膈膜是接近肋骨處的厚肉
瘦肉與脂肪的比例適中
口感柔嫩 肉汁豐富

 西餐中通常和牛排搭配的醬汁是黑胡椒
桂香的主廚改用紅胡椒入菜
帶有香料味略刺激的味道相當特別
很是開胃!

 

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甜點-烤布蕾和英格蘭紐芬瑟檸檬蛋糕

主廚說 在法國 烤布蕾的好壞是顧客會否再光顧這家店的標準
在台灣當然沒有這種習慣啦XD
桂香烤布蕾的滑順口感介於慕斯和布丁之間
烹飪過程必須精準拿捏比例和時間才能達到這種口感

一旁的檸檬蛋糕入口覺得很酸
卻越吃越有上癮
酸中帶有回甘的層次
挺好吃的

 

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附餐有咖啡及無咖啡因的Lavazza水果茶
為這餐畫下完美的句點

 

雖然桂香價位不低
但不論多人聚餐 商務宴客或是過節約會都挺合適的

而且能夠在一家提供高級歐陸料理的餐廳吃飯
氣氛像去朋友家作客一樣輕鬆自在
又有不像一般公共場所的私宅隱密性
再加上復古的異國情調
真的是很浪漫美好的經驗

 

文章出處:http://sarah142000.pixnet.net/blog

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台北市中山區龍江路(台北大學附近)
(02)2518-0528
週一~週日 12:00~22:30
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SARAH 莎拉
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