27

NOV

2014

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最近螃蟹盛產阿!!!除了到海鮮餐廳吃螃蟹外

也有很多人選擇買螃蟹回家料理

除了蒸螃蟹,螃蟹火鍋這類最簡單的料理方式之外

今天想分享一道我自己超喜歡的螃蟹料理~而且他也很適合當過年年菜端上桌喔!

(嘿嘿~這是之前上料理課的年菜食譜啦!剛好在螃蟹季順便分享囉!)

 

今天分享的是避風塘炒螃蟹~一般聽到避風塘炒螃蟹都是到香港去吃

或是粵菜館吃的到的菜色

其實做起來意想不到的簡單喔!

我覺得唯一困難的就是買到好吃又便宜的螃蟹XDDDDD

 

 

 

 

2人份的避風塘炒蟹首先就要生出螃蟹來

基本上這個做法也可以用在草蝦上~一樣超好吃的

蝦子或是螃蟹600g

(如果有像我一樣超愛吃螃蟹的話可能就不止這個量~當然後面的醃料&調味料也要等比例增加喔!)

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怎麼殺螃蟹可能對很多人來說是個大問題

做法也有點殘忍(其實有影片~但應該很多人看了會怕怕我就不放了)

簡單來說就是把剪刀插到螃蟹嘴巴冒泡泡的地方

然後轉正~用力掰開,螃蟹殼就會撥開了

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然後把鰓剝掉~將蟹身剖半

把蟹殼內外都用清水沖一衝

然後把大螯的部分用菜刀稍微拍碎~比較有利於後面的料理

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那天上完課後我另外跟老師買了好幾隻螃蟹回家

晚上一口氣處理了那麼多

處理完後可以冷凍1~2個月都沒問題

等要吃的時候再解凍炸來吃味道還是很棒的!

 

 

 

 

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下面的步驟我就用分解圖帶過囉!基本上真的很簡單

 

大原則就是

1.醃螃蟹

2.炸螃蟹

3.跟著調味料再回炸螃蟹

 

所以說一點也不難~難的是找到新鮮的好螃蟹

喔!還有我覺得炸蒜酥也是有點難度的....因為蠻容易就焦掉

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(豆酥在傳統市場還有一些南北雜貨店~連頂好超市都有喔!並不難買~也可以拿來炒高麗菜跟做豆酥鱈魚)

 

 

由於要二次回炸

其實不用炸得過久~大概覺得炸到有點金黃色就可以馬上撈起囉!

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這個部份真的最容易失敗

一定要不斷的將蒜酥撈起看一下狀態&嘗味道

其實沒有什麼秘訣~就是油溫不能過高也不能炸得過久(時間掌控很重要)

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照著以上8個步驟就可以簡單做出好吃的避風塘炒蟹囉!

剛炸好的螃蟹香噴噴的~殼也都脆脆的

啃的時候就好像在吃餅乾呢!

 

還有順道一提二次回炸的時候也是炸一下就好了

最好的狀態就是蔥花還是保持鮮綠的模樣

這樣端出來賣相才會好~畢竟吃飯是種享受

東西好吃之外~好看也是挺重要的不是嗎XD

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                           整理照片跟寫文花了好多時間

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drlaw&catty
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