12

AUG

2014

00

 

 

 

 

 

 

有陣子沒分享pizza了~pizza每次都被料理教室的老師說是個最簡單的東西

只要把餅皮做好,將東西堆疊放上去

塞到烤箱裡一指神功把開關打開

烤個10幾分鐘就完成

 

其實pizza的SOP就是這樣簡單

中間的差異就是有的配料比較複雜有的簡單

 

今天分享的章魚燒厚皮pizza就是我覺得備料比較麻煩的一道

所以私心比較推薦想吃用買得比較快XDDDDD

 

 

 

由於這道需要用到照燒醬~所以先從照燒醬的製作開始

(說真的用買得比較快~為了這一道還要去買平常少用的濃口醬油跟清酒有點划不來)

 

照燒醬製作

 

清酒 : 1/2杯

冰糖 : 30g

濃口醬油 : 4大匙

柴魚醬油 : 4大匙

味霖 : 1/2杯

白醋 : 2大匙

水 : 1/2杯

番茄醬 : 2大匙

蘋果 : 1/4粒

柴魚片 : 5g

0102

 

 

 

 

 

接著就把蘋果切滾刀跟上述的醬料一起下鍋煮滾約25分

之後再把柴魚片跟蘋果塊過濾掉就成為照燒醬

照燒醬放冰箱可以保存一個月

拿來做肉類的料理也很不賴

05

 

 

 

 

 

 

接著就來做餅皮囉!之前有分享過幾次做餅皮的方法

厚片跟薄片的食材跟發酵時間有一些差別

今天是做厚片的

 

餅皮製作:9吋

高筋麵粉150g(過篩)

06

 

 

 

 

橄欖油 : 10g

鹽 : 1/2小匙

白糖 : 5g (做厚皮一定要加白糖使其充分發酵,薄皮則免)

08

 

 

 

 

決定發酵的關鍵~酵母粉

 

溫水:80cc

乾酵母:1/2小匙 (約1 g)

07 (2)07

 

 

 

 

 

 

接著將酵母水倒入麵皮中攪拌均勻

用力揉捏後可以成為一個個麵團

可以一次做比較多等發酵後把多的放到冰庫備用

(但我是比較習慣吃多少做多少,冰庫不夠塞)

09

 

 

 

 

 

用一個塑膠袋將袋內保留一些空氣

袋口稍微打個結.夏天約20分鐘,冬天約30分鐘可以完成發酵的動作

10

 

 

 

 

 

章魚燒pizza一定要有章魚啦!

 

熟章魚:150g 切小丁

(因為章魚比較不好買,用中卷代替也可以)

1113

 

 

 

 

 

高麗菜: 100g

紅蘿蔔: 20g

兩者均切末,紅蘿蔔最好切細一點

12

 

 

 

 

 

 

餅皮發酵完成後 (看到約原有麵團的1.5倍大就可以取出使用)

用手往外推至9吋左右的大小

接著塗上番茄沙司,抹勻(如果有番茄沙司使用番茄沙司為佳,用番茄醬的味道會太重把配料味道蓋掉)

 

番茄沙司:30g

1415

 

 

 

接著拿出叉子~在pizza上面戳洞,這個動作很重要,可以讓餅皮內灌入空氣

烤的時候不會產生過度膨脹,高高低低的情形

17

 

 

 

 

均勻鋪上起司絲,當作章魚燒配料的黏著劑(經由烘烤可以把上面的食材黏住)

起司絲:40g

18

 

 

 

 

 

再依序疊上蔬菜&章魚丁

19

 

 

 

 

烤箱開上下火230度預熱10分鐘後放入烤箱烤12~15分鐘

上下火全開,專業烤箱調到210度

而一般家庭用的烤箱則是要調到230度

(放置在烤箱上層會烤的更漂亮喔!)

20

 

 

 

 

烤完後淋上一大匙照燒醬

21

 

 

 

 

接著加入沙拉醬適量

22

 

 

 

 

 

 

在沙拉醬上面撒上青海苔粉

 

23

 

 

 

 

 

再撒上柴魚片~這時候可以看到柴魚跳舞的畫面

24

 

 

 

 

最後鋪上蝦味香鬆就大功告成了

25

 

 

 

 

 

簡單來說章魚燒pizza就是重複繁複層層堆疊的一道菜色

重點是因為裡面的配料有的實在不大實用

像青海苔粉這種少用的東西很可能用一次就束之高閣

但不加又少了那麼一味,所以私心覺得這是個有點尷尬的一道菜

26

 

 

 

 

但不得不說很喜歡章魚燒pizza這種鹹鹹甜甜的滋味啊!

家裡有小朋友的話這道菜會很受歡迎喔!

27

 

 

 

 

 

另外章魚燒pizza因為使用了比較大量的高麗菜

高麗菜會出水,若是薄皮的話比較沒辦法承受出水後的重量

所以以厚皮為佳

29

 

 

 

 

 

有點搞剛的章魚燒pizza  END

 

 

 

 

30

 

 

 

        

                   整理照片跟寫文花了好多時間

             喜歡這篇文章就按推推+讚 鼓勵鼓勵吧~感恩

                           1175690129

drlaw&catty
15 人追蹤

文章:161

人氣:24495290