13

JUN

2014

嗯!雖然我常常在粉絲團分享食譜,不過也似乎到了可以整理成一篇的時候了。

這次就把之前做的一些比較屬於大一點幼兒可以吃的燉飯類料理分享出來吧~
嗯!燉飯系列幾歲可吃?基本上建議一歲以上有開葷食、有吃過海鮮等就可以了~
大人當然可以吃~若嫌口味不夠就自己添加起司粉或其他調味料囉!

個人很愛做燉飯,因為好做,變化多;
配合當季蔬菜或者是不同肉類、海鮮;就能煮出不同風味。
然後有肉肉有菜菜,不但視覺漂亮吸引人而且也營養滿分~
加上全家都可吃,而且蔬菜澱粉蛋白質都能一起納入成一道料理整個就是營養方便口感好。
(喔~還是懶人料理呀!哈哈哈哈哈哈~)


雙寶妞妞大概從1Y3M左右開始,我就比較用紮實一點的燉飯來取代粥類囉,
主要也是這時期牙齒長多了,也比較愛吃有咀嚼感的食物,
湯湯水水的反而比較不喜歡,加上又要進入訓練自己拿餐具吃食物,
還是燉飯好挖取,或者是一些可以用手抓握的乾性食品,
都會是這階段自己有興趣動手吃食物的培養好方法。

============因為是小兒燉飯系列所以有些內容要先註明============

本篇燉飯因為是給小朋友吃,一切皆以清淡口味為主,
不是一般成人在吃的燉飯喔~如果覺得口味過淡基本上可自行調整。

基本上我會用到的食材方面,像是起司份量會減半,醬油採用淡醬油;
也不添加額外的胡椒粉、高湯與白酒紅酒等,若大人覺得不夠味,需加入想要的調味。
高湯部分則是以滴雞精取代,奶油則改為鮮奶,食材部分則是依個人喜好添加喔~

>>採用鮮奶取代奶油部分,是讓孩子吃的比較健康沒那麼高熱量與油膩感,
>>採用滴雞精取代高湯部分,同樣也是比較營養但又不用擔心其他添加物。
(除非高湯部分是自己熬煮的蔬菜高湯或者是骨頭湯,目前我家的高湯塊不使用於孩童飲食上)

>>米飯部分都是為了讓家長們好做又成功,不採用生米燉煮法;
而是先將米飯用電鍋蒸熟(不用悶稍微有點硬沒關係,因為要跟其他食材一起燉煮)
這樣的燉飯米粒不會太軟爛或太生硬,反而是QQ有嚼感又不會不很吞食。
所以萬一沒時間煮也可以拿冰過的剩飯來做,省力省時間喔!

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那落落長的開頭,哈哈~接著就是每一到燉飯料理啦:


1.[空心菜杏鮑菇燉飯]

[食材]白米、五穀米(可省略)、蒜頭、空心菜、杏鮑菇。

[調味]鰹魚粉(我家用轟達喜)
[作法]
1.先將半杯白米半杯免浸泡五穀米一起用電鍋蒸熟。(我家買桂格免浸泡五穀米)
2.等電鍋跳起,米飯拿出(沒有悶過會有點硬硬是正常沒有關係因為等下要一起燉煮)
3.將米飯、切好的蒜頭末、杏鮑菇末一起下去燉煮,適量的加點水(或者是滴雞精)
4.空心菜末在頓飯要起鍋時加入,才不會沒有口感或者太爛。
5.加少量鰹魚粉調味,湯汁收乾;完成。


這道燉飯其實我家常做,因為食材好買!味道很家常,
空心菜要在燉飯起鍋時再加入拌炒,藉由熱度讓空心菜熟透就好。
吃得到杏鮑菇的口感也吃得到青菜的脆感,賣相才會好喔!


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2.[山藥枸杞燉飯]

[食材]白米、山藥、枸杞。
[調味]少量鹽(或者是鰹魚粉)
[作法]
1.白米先煮熟備用(隔夜冷飯也可以)
2.山藥先蒸熟(這部分可以跟白米一起下電鍋(上下分層來蒸)
3.枸杞先沖洗乾淨,稍微泡一下熱水,等下枸杞水不用特別丟掉。
(泡熱水50~100ML就綽綽有餘囉!)
4.白米、山藥塊、枸杞一起放入鍋內,加入剛剛的枸杞水拌煮,湯汁收乾前加入少量調味即完成。


這道算是比較養生燉飯了!哈哈~山藥本身會有黏性,
其實口感很綿密,而且對胃很好,加入甜甜個枸杞;
小朋友都蠻喜歡的~~~~~

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3.[日式豬肉鮮菇燉飯]




[食材]白米、五穀米(可省略)、蒜頭、香菇、蔥末、梅花豬肉片
[調味]日式淡醬油、少量的橄欖油或奶油
[作法]
1.蒜頭少油爆香,加入梅花豬肉片(剁碎)均勻拌炒;豬肉先用日式醬油醃過(約五分鐘即可)
2.加入以蒸煮好的米飯、剁碎的香菇與適量的水燉煮,
3.等水收乾起鍋前加入切碎的蔬菜均勻攪拌即完成。
(一歲以上或已經吃過肉類副食品的小孩皆可食用)


這道有蔬菜、香菇、肉與蒜頭,不需額外調味(已經有日式醬油醃過肉品)
因為蒜頭爆香味道會很香濃,配上日式醬油的豬肉若撒些白芝麻會更香喔!


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4.[蔬菜燉飯]

[食材]白米、五穀米(可省略)、洋蔥、紅蘿蔔、皇帝豆(去膜)、山藥
[調味]日式淡醬油或者是柴魚露等皆可
[作法]
1.白飯、五穀米都先用電鍋蒸熟備用。
2.將洋蔥、紅蘿蔔、皇帝豆(去膜)、山藥加入適當水量與調味悶煮收乾湯汁即完成。


這個其實是個美麗的誤會,因為我本來是要做五目燉飯的啦!
結果家裡食材沒有雞肉或豬肉,少了一味就變成蔬菜燉飯囉!哈哈~
屬於清淡口味厚實綿密口感~那天做完忘了拍照了啦!悲劇XD


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5.[味增蔬食五穀粥]

[食材]白米、五穀米(可省略)、紅蘿蔔、香菇、洋蔥、豬肉、蔥末
[調味]味增醬、日式淡醬油or鰹魚露
[作法]
1.先把豬肉末先以少許油拌炒至5分熟即可。(還可看到紅紅生肉部分)
2.加入香菇、洋蔥再拌炒至快熟。
3.紅蘿蔔為了省時間可以於電鍋煮米飯時一起加入。
4.以上食材放於鍋內加入適量的味增醬與適量的水,均勻攪拌至湯汁收乾即完成。

因為我忘了我買的味增牌子~有拍起來,反正超市很多啦!就選自己習慣的口味。


豬肉我用日式淡醬油先醃個五分鐘,就可以直接炒。
(醃的醬油不用丟掉喔!就一起加入)
因為是淡醬油所以並不會死鹹,加入味增醬調和的讓燉飯湯汁收乾,
米飯會有淡淡味增香氣,不用另外調味就夠了!


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6.[牛肉鮮蔬燉飯]

 


[食材]白米、高麗菜末、玉米粒、牛肉末、香菇末、甜椒(紅)
[調味]起司片、滴雞精、橄欖油
[作法]
1.白米煮熟備用。
2.以少量橄欖油直接拌炒牛肉末與香菇末,
3.加入高麗菜、玉米粒與甜椒末,然後加入白米飯。
4.此時加入適量的滴雞精或者是水。(用滴雞精味道會比較濃郁順便補補身體XD)
5.快起鍋時加入起司片(一片),此時可關火藉由剩餘熱度把起司片跟材料全部拌炒均勻即完成。


從這道開始有越來越豪華、進階的燉飯了吧?哈哈哈~
沒錯!其實燉飯就是越玩越多花樣,所以我就開始嘗試各種搭起來好吃又好看的食材了!
起司片我是在超市買的,就是一般早餐會夾的那種基本的起司片,
因為這種本身就有鹹度,所以這道並沒有額外再加調味了喔!
(若你很在意起司片可以找那種無防腐劑的,建議找最基本的口味才不會有過多調味)

這些食材搭配起司片都是口感層次多,味道很吸引小朋友的,
光顏色也很鮮艷漂亮吧?好吃又好做~~(我都笑稱是大鍋炒XD)


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7.[奶油蘑菇蛤蠣燉飯]~白醬系列


[食材]全脂鮮奶、蘑菇(洋菇皆可)、蛤蠣、白米(熟)、洋蔥、滴雞精、扁豆
[調味]起司片、橄欖油、起司粉(若嫌口味不夠濃郁者添加)
[做法]
1. 蘑菇切末備用、洋蔥切圈(末)備用、牡蠣泡水吐沙備用、扁豆切小段備用。
2. 白米(熟飯)備用。(一杯米電鍋先蒸熟~利用熟飯來做速度比較快)
3. 少量橄欖油先熱鍋,放入洋蔥炒軟、放入蘑菇一起均勻拌炒。
4. 放入約半包原味滴雞精(任一家皆可)、放入白米飯;均勻拌炒。
5  放入鮮奶(約莫100c.c)不夠再加;此時開始拌炒時都須留意火要關中小火,至湯汁快收乾為止。
*6. 放入起司片,均勻攪拌。
*7. 起鍋前放入扁豆與蛤蠣蓋鍋讓湯汁收乾後再均勻攪拌,若嫌口味不夠適量添加起司粉混和即可。

(步驟6~7是後來做完發現這樣會比較好看也比較好做~原本是一起放,蛤蠣不容易全開)



這道當然是白醬燉飯啦~哈哈~~其實是去外頭吃燉飯後模擬後改良的。
吃的時候是在把蛤蠣去殼,一起拌好給阿妞們吃,
全部吃光很捧場,也可以蓋住蛤蠣的味道,小孩就不會吐出來XD



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8.[番茄海鮮燉飯]~紅醬系列


[食材]牛番茄、蛤蠣、白米(熟)、花椰菜、花枝、小玉米筍、扁豆、洋蔥、蒜頭、 羅勒或九層塔(可省略)
[調味]糖、鹽、奶油(或橄欖油)、番茄醬(可省略)、滴雞精(可省略)
[做法]
1.牛番茄至少要5~10顆先用熱水燙熟(方便剝皮),切成碎末醬備用。(準備熬煮紅醬湯汁)
2.先用奶油炒過蒜頭、洋蔥然後加入剁碎的番茄醬汁,加入適量的糖跟鹽。
(這味道建議一邊熬煮一邊嚐,真的嫌麻煩可以加入 蕃茄醬或番茄汁)
3.基底紅醬味道出來後,加入相關的食材,花椰菜、花枝、小玉米筍與白米飯。
(不用額外加水了!因為紅醬汁的湯汁已經足夠)
4.快起鍋時加入扁豆、蛤蠣拌炒,等湯汁收乾就完成了。
5.撒上香料末(我是買小磨坊的羅勒葉等拿來裝飾跟提增香氣)<此步驟也可換成起鍋前加入羅勒葉。

老實說我個人不覺得算完全成功!哈哈~紅醬味道我做的太淡了!
牛番茄的數量有點估計錯誤,所以並不會像外頭紅醬那麼的漂亮紅色。
(後來應該是要加量或者是加番茄汁,才容易有那種漂亮的顏色)

如過是大人要吃可以加一點Tomato之類的調味。
沒有加絞肉的基底紅醬可以拿來和海鮮料搭配,
如果想做成蕃茄肉醬的人,可以另外加入細絞肉拌炒。


還好阿妞們很捧場都吃光光啦~~~~整體燉飯菜色真的很美啦!
只是我覺得番茄調味的不夠~所以這個我還是會繼續再研究囉!


之後紅醬味道有成功,但顏色依舊是沒外頭的鮮艷漂亮~哈哈哈哈~
拿來做紅醬義大利麵還不錯就是了~

聽其他麻咪的建議是牛番茄可以先烤過再來燉煮味道比較密封,
下次有機會再來試試~畢竟紅醬真的比較費工夫啦~~~~



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文末補充鍋具、排盤的產品(這才是人生的不歸路源頭.......)
目前燉飯都愛用鑄鐵鍋,因為味道密封的很好;
而且米飯燉煮出來不會軟爛過頭,會把湯汁收進米飯內而且Q彈有口感。

[舊聞延伸閱讀]
2014-03-15我的繽紛flambo富蘭鑄鐵鍋& MINI COCOTTES浪漫的法式迷你砂鍋

然後小小的餐具是請之前的團購團長lily幫忙訂購的可愛到爆的小瓷鍋碗碗:http://goo.gl/QB1ZeD
還有Le Creuset的迷你小鍋~~~~~

目前打算買staub的鍋呀!只能說料理是一條不歸路.....
但是還是很值得啦!看大家吃的開心,我也煮的心情很繽紛呀!(默)


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其實粉絲團有開立一個創意副食品照片區
有興趣的可以參考以前做的食品,未來還會繼續增加。


[幼兒食譜舊文延伸閱讀]整理了一下食譜文,希望對大家有用:)

[創意副食品食譜]蔬菜五穀拌飯、甘藷紅蘿蔔泥、蘋果蜜桃泥、菱角排骨粥、豬肉高麗菜燕麥粥、冰糖雪梨燕麥粥、牛肉番茄花椰菜粥、 茄子肉醬粥、白菜番茄鯛魚粥、蔬菜肉餅、鯛魚酥

[創意副食品食譜]滑蛋牛肉粥、羅宋牛肉粥、香菇瘦肉蛋黃粥、蔬菜香草豬燕麥粥、藍莓櫻桃香蕉泥、豆腐蛋黃地瓜粥

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[煮煮]簡單又養顏美容的紅棗白木耳枸杞湯

 



希望這次的小兒燉飯系列大家會喜歡,歡迎多多分享按讚或推,讓更多有需要的人知道;
我會繼續研究好吃營養又好做的食譜,大家一起把小孩養的健康快樂喔!




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Joy
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