02

NOV

2013

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應觀眾們的要求
今天就來分享一下麻油雞的作法!

說真的...我自己也沒有想到原來麻油雞是一道如此簡單的家常菜
以前都是吃媽媽做的 感覺應該有點難度
(((對於味道比較複雜的菜色 都很容易讓人誤會不簡單
所以壓根都沒想過要自己研究作法

直到結婚後好想念媽媽牌麻油雞的味道
加上最近天氣越來越涼 真的好想喝點麻油雞湯暖暖身體

才上爬了一些文章
嗯...作法上略有不同 但都大同小異
反正比想像中簡單不少 感覺一次就可以上手(捲袖子)

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為了要在家做麻油雞
我還特別跑去買了個很厲害的鍋子
好啦!其實只是在家樂福逛到 覺得很適合裝麻油雞就買回家而已
(((只能說生為家庭主婦 購物的路線變得更加寬廣了呢(笑)

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鍋子有了那來看一下要放在鍋子裡的材料

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都叫麻油雞了 那一定要準備麻油跟雞
然後還有從菜名裡猜不出來的薑以及米酒

雞肉用的是雞腿的部份
帶骨頭的肉就是比較嫩、比較好吃

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薑我沒有特別選老薑
但也不要挑嫩薑 可能會比較不耐炒

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米酒跟麻油
這兩樣我也沒有特別偏好的品牌
就是看順眼就買了

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作法方面
我以前一直覺得麻油雞 應該就是先用麻油熱鍋接著薑爆香
然後下雞肉
再把米酒倒進去就好

事實上也是如此
但是!自從我爬到了料理大王阿基師的作法後
對於麻油雞就有重新的解釋

因為阿基師說麻油不耐炒
必須先用雞皮把油逼出來把薑炒香

不過個人是覺得要先把雞的皮肉分離實在太累了
所以就退而求其次 還是雞皮先下鍋 
直接雞皮那面先下鍋 一樣可以到少許的油脂又不用大費周章的剝皮

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薑呢 切小塊後稍微拍一下備用

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等雞皮煎出油之後 就可以把薑丟下去一起炒

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差不多有香氣後 在接著把麻油也倒進去在翻炒一下

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我自己是用會大約半個大湯圴的麻油
至少讓所有雞肉都可以均勻的裹上一層麻油 也可以憑喜好程度去調整 
想吃清爽、健康一點就放少些提個香就好

然後就可以把米酒加到鍋子裡囉!

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水跟酒的比例也是可以自己抓的
不喜歡太濃酒味就以水來代替 起過前在下點米酒就好
喜歡酒味的孩子 那就不用客氣直接把酒倒滿整個鍋子吧!
基本上全酒的麻油雞非常好吃
(乾杯~)

湯滾後熄火蓋上鍋蓋悶個20分鐘 讓雞肉慢慢被悶熟 才會嫩嫩的
一定要等湯滾才可以熄火蓋上鍋蓋喔!
如果米酒沒有滾過 酒味會很嗆、湯很苦

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覺得單吃麻油雞太空虛
也可以自己加點料 像是豆皮、血糕都是麻油雞的好朋友

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建議大家挑選血糕的時候 可以買買看"鴨血糕" 口感比一般血糕更加軟嫩
想當初老公吃過一次後就再也回不去了
(((就是這麼好吃無誤!(點頭)

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也可以放點蔬菜
(((完全當作是火鍋的模式在經營

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血糕跟豆皮很耐煮所以哪時候下鍋都沒差 但是雞肉本身煮久可是會老掉的 
如果不想吃到硬梆梆的雞肉 在湯滾後就可以先它撈起來

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等配料煮得差不多後
在把雞肉放回鍋內 熄火蓋上蓋子一起悶20分鐘

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然後...好吃的麻油雞就完成囉
(((起鍋前記得加點鹽巴調味

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冬天吃碗熱呼呼的麻油雞實在是太幸福了
身體暖、心也跟著暖暖的 酒放多點 吃完暈暈的很好睡呢♥
(((老公表示:目前好像找不到你吃完會不想睡的食物

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剛好今天是週末 寶貝們看完馬上就可以去市場把材料買齊
自己在家裡試作看看吧!

差不多就是這樣子
希望寶貝們會喜歡這篇文章

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LSBERRYW
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