07

AUG

2015

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七八月的夏季是芒果盛產的季節

紅通通又甜滋滋的肥美愛文一顆不到25元

就在逛了幾次超市後

決定使用芒果來製作卡士達水果塔

 

塔類在製程上比較費工耗時一些

畢竟塔皮要調粉揉捏加上烘焙

還要再製作內餡的卡士達醬

但成品做出來絕對會令人讚嘆

 

光是底下這一座塔 就足足用掉一整大顆的愛文

看到上頭堆疊著黃澄澄的鮮果

難以掩蓋住心中澎湃  這次絕對要讓你流口水XD

 

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這下連嚷嚷著要減肥的凱媽

看到我端出這麼一個芒果澎湃塔 都迫不及待要品嘗它 

凱媽評語 [卡士達醬好香好濃 不甜不膩口當正餐吃沒問題] (眼神散發閃耀狀)

是說....這是一個減肥之人該說出來的話嗎? 哈哈

 

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這卡士達醬好迷人

 

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畢竟凱特也怕胖

愛吃又為了維持身材 都盡量調出美味的減糖配方

如果是極度嗜甜的女孩 可以自行再增添砂糖量

其餘沒有提到可替換的材料 不可自行更換喔(會失敗滴)

以下材料可製作出8cm陶瓷圓烤盅X2 

                      12cm波浪圓烤盤X2

 

 

開始備料

 

塔皮材料

低筋麵粉90G

杏仁粉30G

糖粉15G

冰無鹽奶油60G

全蛋(打散) 半個

蛋液 適量

 

香草卡士達醬材料

蛋黃4個

細砂糖60G

低筋麵粉40G

鮮奶 400ml

香草精一小匙 

 

裝飾鮮果材料

芒果三顆

蜂蜜漬檸檬  (可省略 ) 

 

鏡面果膠

熱水25ml

吉利丁5G

細砂糖10G

 

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塔皮製作

將過篩的低筋麵粉 、糖粉、杏仁粉下盆混勻

再加入冰的無鹽奶油塊用手加以柔捏

加入半顆的全蛋液捏勻成團

小叮嚀: 剩下的半顆蛋待用  晚一點來刷烤好的派皮

 

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麵團用擀麵棍先擀一下 

包好保鮮膜入冰箱冷藏一小時(或冷凍半小時)

 

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自冰箱取出麵團  太黏的話灑點麵粉再進行作業

擀麵棍 擀成0.3cm厚度的派皮

裁切成適合烤模大小

小叮嚀:  請裁切的比烤模大一些  (如圖)

 

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烤模需薄抹一層奶油 撒上麵粉 (幫助之後脫模)

塔皮緊壓在烤模上面  把多餘剩下的皮捏掉即可

接著用叉子在底部戳洞

 

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塔皮上墊烘焙紙 放上重物

紅豆或是生米均可 (這是避免烘烤時派皮膨脹過度)

送入已預熱180度的烤箱烤15分鐘

 

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取下重物跟烘焙紙

剩下待用的半顆蛋液用來刷在塔皮內層

再送入烤箱180度烤7分鐘

 

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製作香草卡士達醬

蛋黃細砂糖拌勻  攪拌到深色蛋液變淺

倒入篩好的低筋麵  使用攪拌器再拌一次

 

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取另一乾淨鍋子煮鮮奶不必煮滾

只要周圍有冒泡泡即可轉小火

將蛋液過篩到熱牛奶裡 

 

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此時要不停的攪動打蛋器 (避免燒焦)

要很專注! 非常快就會開始凝固

凝固成醬要"馬上"裹上耐熱保鮮膜並放涼冷卻 (不然卡士達醬表面容易結皮)

再置入冰箱冷藏

 

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把冰鎮完全的卡士達醬取出 此時醬會有點硬是正常的

需要使用攪拌棒把它不停的拌軟

拌軟之後會呈現奶凍狀 即可使用小湯杓填入塔裡 

(凱特習慣填成尖尖的 堆疊上水果時會比較漂亮)

 

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芒果切法

貼著芒果果核切出兩大瓣

按照下圖方式劃出格紋把皮上推

即可輕易切出整齊的芒果方塊

 

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切出的芒果方塊 用餐巾紙稍微吸一下表面湯汁

即可排列裝飾到塔上面去了喔

 

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裝飾用

 

最後芒果表面刷上鏡面果膠 (可省略裝飾用 不影響口感)

做法:

5G吉利丁泡10分鐘冰水軟化

加上10G細砂糖跟25ml熱水攪拌均勻

做成表面裝飾的鏡面果膠

 

蜂蜜漬檸檬 (可省略裝飾用 不影響口感)

做法:

用刨刀削下綠檸檬皮備用 削時只取綠色表皮 白膜不要會苦

取罐子用蜂蜜淹過綠檸檬皮 隔夜即可取用

 

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‬黃澄澄的香芒卡士達水果塔完成

讓人食慾大開 心花怒放的顏色非黃色莫屬

 

大家有發現塔身長得不一樣嗎?

底下使用是8cm圓烤盅做的

我自己特別喜愛這個尺寸 適合女孩兒食用

 

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細滑香濃的卡士達 配上香甜的當季芒果

那美妙滋味只可意會無法言詞

令人食指大動即是如此

 

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派皮非常的香 咬起來很有口感 

尤其我的杏仁粉是自己使用整顆杏仁研磨 

還帶著杏仁皮 因此看起來一點一點的很像全麥塔皮

這真是個美麗的意外 

 

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最後最後因為塔皮還剩一咪咪

我拿了一個4cm的超迷小烤盅 做了一個一口吃藍莓塔

由於外型實在太可愛又吸睛 硬是要跟大家分享照片XD

 

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取名為[少女夢幻藍莓水果塔] 如何哈哈哈

總之希望大家都能試做成功

如果有任何烘焙問題可以上粉專提問喔

 

  

 

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文末問與答: 

 

1. 請問可使用吉利丁粉替代吉利丁片嗎?

答: 不可以! 這樣會失敗喔 (吉利丁片購自食品材料行 )

 

2. 請問可以不要鏡面果膠嗎?

答: 當然可以! 它的作用只是讓水果看起來水亮亮 像化上妝一樣

就算省略鏡面果膠也不影響口感  

 

3. 所有材料該去哪購買?

答: 可以在食品材料行買齊所有材料

而部分材料購自大賣場

 

4. 可以用其他水果替代嗎

答: 可以的 可使用不易氧化的水果

例如櫻桃 藍莓 桑葚 等等....

 

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凱特Kate
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