09
SEP
2022
［吃］大安區鮨野村のむら-米其林一星壽司 超讚食材＆有趣老闆
繼上次的請客樓後，這次來挑戰日本料理摘星！
米其林一星的壽司店很多
認真研究後發現鮨野村のむら普遍的評價都很好
而且連續五年拿到米其林一星啦！
（還好在公佈前就先去了）
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鮨野村のむら在仁愛路的巷弄裡
位於忠孝敦化和信義安和之間
灰色外觀有種低調神秘感
門口就放著米其林的標誌？
但2021年的不能黏好嗎？（強迫症發作）
貼2022年的時候會把它補好吧XD
店內也是木頭＋灰色系的裝潢
一進門有個小玄關（忘記拍照了啦）
才會進到用餐區
圍繞著野村裕二師傅為中心的板前區
座位數不多
一定要記得提早訂位呦！
鮨野村のむら訂位時要先付1人訂金2000元
料理都是無菜單料理
價位分成：
3000元的10貫壽司套餐
5000元的15貫壽司套餐
6000元的壽司＋生魚片套餐
當然還能依照自己的需求往上加啦！
入座後，店員會詢問今天想點的價位還有忌口的食材
而且會很仔細地一直補茶水，關注你的需求，服務真的超細緻！
這天我們點了一個10貫壽司套餐＆壽司＋生魚片套餐
想說來試試兩邊的差異
菜色非常多，也有兩邊重複的部分
我就一起說明啦～
前菜：香魚細麵
這道就是很清爽的口感
真的有種開胃感
10貫壽司套餐
雖然說是10貫但其實內容也是很澎湃，覺對會吃飽的！
鮨野村的米飯使用北海道七星米，並以富士山泉水烹調，再進行調味
店員有特別說明為了保持新鮮，米都是運到台灣才自行碾米，整個很費工！
上半場菜色：
軟絲、鯛魚、炙貝、鮪魚、紅喉魚
挑幾個印象深刻的來說明
鯛魚上面的是魚鬆，而且是兩塊鯛魚，整個超滿足！
炙貝裡面有我不愛的紫蘇，這是我的疏失，因為我忘記說，提醒大家不愛的菜也要記得說！
紅喉魚也是滿特別的東西，正式名稱是赤鯥，
野村師傅在這道還認真跟我們聊起日文
のどぐろ在日文是喉黑，但中文卻是紅喉，讓學中文的師傅感到很困惑
野村師傅很好聊天，還趁機問了他很多問題
野村師傅是東京人，當時在的餐飲店才台灣展店於是他就來了
後來那間店收了，師傅本來想打包回日本
結果發生311大地震，他就留了下來
下半場菜色：
茶碗蒸、海＿魚、小鯽魚、馬糞海膽、黑鮪魚、干貝
中間這碗蝦子茶碗蒸超級好吃！滿滿的蝦味
海＿魚是我真的忘記全名是啥了
小鯽魚這段師傅還跟我們探討壽司的起源
小鯽魚可以說是江戶前壽司的代表
馬糞海膽超級好吃～幸福！
我覺得每一道壽司都很讚，米飯本身好吃之外
食材就是非常新鮮，而且會加上很多用心的小配料
直接吃就很棒，美味的壽司完全不用任何沾醬啊～
壽司＋生魚片套餐
這個其實就是有壽司但也會有各種精緻小菜的組合
一樣有前菜和茶碗蒸
前兩道就是北海道章魚、松葉蟹
章魚吃起來超讚，吸盤口感非常特別
松葉蟹則是所有配料都搭得很完美
因為這邊是朋友點的，所以我沒有什麼都吃
沒辦法全都講解口味，我也沒有全拍到
就記錄一下內容而已～
依序是軟絲、真鯛、山拔蚌、鮑魚、甜蝦
黑鮪魚赤身、青花魚、小鯽魚、馬糞海膽、鮪魚、星鰻
黑鮪魚赤身超級酷，金色的是烏魚子粉，搭在一起很特別！
其實本來想加點鰻魚
因為在我們面前有個店員一直在除刺
結果我們太後面才說，店員不慎把碳火熄了
所以野村師傅就拿出了店內的招牌星鰻，
據朋友說也是非常好吃，讓他讚不絕口！
除了上面之外
吃到尾聲時店員也會詢問是否有吃飽
並且會招待一份細卷
還有收尾的湯和玉子燒
最後的最後還有甜點～羊羹跟茶都很棒
整個吃下來真的超級飽！
那天是朋友的生日
據說如果師傅有空的話會招待壽司蛋糕
但可能當天太忙，所以就沒有ＱＱ
但訂位時就有說可以自己帶小蛋糕請店員幫忙冰的
所以我帶了蛋糕，他們還認真換到超美的盤子，覺得還能接受啦！
師傅還一起唱生日快樂歌XD 整個場面很溫馨
這一趟吃下來
必須說連續得五年米其林完全能理解
當天觀察除了我們，其他全是老顧客
鮨野村的食物真的好吃又用心之外
服務真的非常好，店員觀察力十足
而且人人都很能聊天欸
很有親切感，超有置身日本的感覺
是會讓人想再訪的店！
我自己是非常滿意，如果領了獎金是可以果斷再去吃一次的！
📍INFO.
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
營業時間：12:00–14:00, 18:30–22:00（週一公休）
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