06

AUG

2022

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好啦!平常因為手殘加懶得做飯,還有超怕把廚房炸掉,

所以大部分都是選擇即食加熱的調理包為主,

不過,餐餐這麼吃,營養似乎很不均衡,

雖然史蛋先生沒說什麼,不過身為"閒"妻的我,

偶爾還是會過意不去滴,要說營養,魚肉富含蛋白質,

又有清蒸這道做法,不用特別加很多調料,似乎是比較簡單的選擇,

不過既然要吃,就吃好一點的魚,這才叫滋補養身吧!

記得之前在餐廳吃過鱘龍魚,對於鱘龍魚肉的鮮美印象深刻,

尤其鱘龍魚全身都可以食用,魚肉富含膠質,是最具食用價值魚類的前幾名,

同時它是魚類當中體型最大、壽命最長,是最古老的魚類被稱作是水中的活化石,

甚至在中華文化傳說是"龍"的化身。

由於油脂含量低,魚肉鮮美,是古代慈禧太后和眾多皇帝最喜歡的御膳料理,

也被稱作是"皇帝魚",在當時是皇宮貴族才能吃到,

古人曾用"縱得滿山熊掌,不如江中鱘鰉"

可見得鱘龍魚的價值和珍貴程度,主要是鱘龍魚的營養價值含量高,

擁有人體所需的10多種氨基酸跟軟骨素,脂肪中也有DHA跟EPA,

還有個別名是"水中游的膠原蛋白",看了這麼多介紹,就決定選鱘龍魚啦!

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不過鱘龍魚在傳統市場或超市都不太好買,

想說還是要買網路上人家處理好的比較方便,

google搜尋到"樂山莊石記鱘龍魚",看評價都很不錯,

他們的養殖場在烏來,是用山泉水養殖,水質乾淨清澈,

再用優質的飼料餵養鱘龍魚,所以每一隻養起來都相當肥美,

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官網賣的鱘龍魚肉跟鱘龍魚頭,都是已經切好處理乾淨,

1袋都是600公克,外層都用錫箔袋裝,保護得很仔細。

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網頁還提供料理食譜,研究了一下,發現難度沒有想像中高,

都是只要3個步驟就完成,也不需要準備太多食材佐料,感覺應該不用炸廚房就能成功。

我準備了3樣料理,分別是味增鱘龍魚頭湯、清蒸鱘龍魚、頂級魚子醬佐生食級干貝,

先在心裡給自己加油打氣,穿上圍裙之後,就開始進行烹調。

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首先是"味增鱘龍魚頭湯",材料有:鱘龍魚頭1包600公克、

味噌醬1大匙、豆腐一盒、薑片、米酒

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1.將魚骨退冰之後洗乾淨

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2.1包魚骨加入1400CC的水倒進鍋中,

要超過1個指頭的水位高度,開瓦斯爐煮滾一遍,

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煮滾之後要把湯面上的白色渣渣撈乾淨,因為那些都是雜質,

老媽說白色渣渣的普林含量偏高,所以盡量要撈乾淨比較好。

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3.將剛剛煮滾的魚湯,加入薑片,還有微量的米酒跟鹽巴

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4.再改用壓力鍋燉煮10-15分鐘或在電鍋的外鍋加入3杯水,

開關跳起來的時候再悶個10分鐘就可以了

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5.將已經用電鍋煮熟的鱘龍魚頭,再撈回鍋中,

加入一匙的味增醬跟豆腐,煮滾之後再加入蔥花就ok了

我有先偷偷喝了一下湯的味道,畢竟煮湯最擔心就是不入味,

沒想到嘗起來很鮮,應該是魚頭的精華也在湯裡,

這樣的煮法非常適合我這種懶人,因為我沒有耐性慢慢熬湯,

但又很想喝到鮮美的湯頭。

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我喜歡魚眼軟潤的口感,特別是魚頭周圍有一層魚皮,

像果凍一樣,吃起來非常Q,一口鮮美的味增魚湯,

再一口滑溜的魚皮,滋味真是波兒棒。

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接下來是"清蒸鱘龍魚",材料有:鱘龍魚肉片1包600公克、薑絲、蔥絲、大蒜粒、米酒、

蠔油跟鹹冬瓜醬二擇一避免太鹹,蔥段可以斟酌情況來加,

話說這魚肉真的很霸氣,整個就跟我的臉一樣大啊!

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1.將魚肉退冰之後,先洗乾淨,放在盤子上,並加入薑絲跟大蒜粒,

我自己平常喜歡吃大蒜,所以加多一點感覺心情就很好。

鹹冬瓜跟蠔油二選一,我個人是偏好鹹冬瓜,剛好之前採訪有買,

擺盤也比較好看,最後再加入一匙米酒。

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2.放入一杯水在電鍋外鍋,蓋上鍋蓋,打開電鍋開關

3.起鍋後,撒蔥絲在清蒸鱘龍魚肉上

這道清蒸鱘龍魚肉就完成了,步驟真的超簡單,

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可是完成的料理登場就很霸氣,可能是因為魚肉本身就很大塊肥美的關係,

其實鱘龍魚肉本身是沒有魚刺的,只有旁邊的軟骨,

軟骨的部分我都會稍微啃咬一下,因為那個部位挺香的,

鱘龍魚肉吃起來魚肉細緻扎實有彈性,沒有一般魚的土味或腥味,

所以用清蒸最能吃出天然好滋味,而且這整塊的份量很足,

拿來當作粥或稀飯的配菜也剛剛好,我一個人要吃的話,大概可以吃2-3餐吧!

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最後就是壓軸的金標頂級鱘龍魚子醬啦!

整個外包裝是黑色盒裝,用金色LOGO點綴,盒子的兩邊有鑽孔,

加上金色的緞帶,就會變成時尚精美的小提盒,

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裡面還有保麗龍盒卡的剛剛好,所以不用擔心碰撞,

保麗龍盒裡還有上下兩包的保冷劑,保冷效果滿好的,

不用擔心在運送過程中,因為炎熱天氣會有變質的情況發生,

在室溫下則先退冰10分鐘再做食用。

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金標頂級鱘龍魚子醬裝在圓圓的小盒中,大約半個手掌大小,

盒子要開有技巧,只要拿10元硬幣往右旋轉,第一次如果沒開,

可以稍微再往左轉一下,聽到"波"的一聲,就打開了,

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那一瞬間很像打開寶藏盒一樣,發現滿滿滿的"黑珍珠",

一顆顆都是魚子醬啊!

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據說人類食用魚子醬超過2千年的歷史,

最早是西元前四世紀就有人在食用,古波斯人生病的時候,

還會用魚子醬當藥物使用,以補充體力跟營養,

因為魚子醬含有人類所需的40多種維他命跟礦物質,

沒有飽和脂肪,熱量極低,也是滋補強身的聖品。

魚子醬食用時,請一定、一定、一定要用塑膠小湯匙,

千萬不要用金屬湯匙或是放在過熱的食物上,避免因為溫度影響口感。

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  如果想要品嘗魚子醬最原始的風味,可以舀上一匙的魚子醬,

放在手的虎口處,等5秒鐘的時間,再將魚子醬送入口中,

因為這樣能讓魚子醬入口時,慢慢接近人體的溫度,

這也是我第一次這樣品嘗魚子醬,感覺很新鮮,

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不過確實,當魚子醬滑溜入口的時候,是比較溫潤的口感,

用舌頭輕敲,會感覺淡淡的鹹香在嘴裡迸發開來,

比起一般beluga濃厚的彷彿穿著晚禮服參加宴會,

樂山莊的魚子醬清甜的氣味更像是身穿白洋裝在田園漫步,輕盈和徐又不失風韻,

一顆顆魚子醬也很俏皮的在我的舌尖上上下下地跳躍,緩緩帶出淡淡奶油的香氣,

將香甜慢慢堆疊,就像沐浴在愛戀中甜蜜幸福的小女人一樣。

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接著建議用白酒或香檳先將口中的氣味順過一遍,

再品嘗其他的料理。 

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除了放在虎口品嘗原始風味,其實魚子醬也能加在生食級干貝、起司或是蘇打餅乾,

也很搭喔!我個人是很喜歡生食級干貝,吃起來不僅飽滿鮮甜,

還能將魚子醬的風味更提升一個層次,擺盤起來也很誘人,

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就像法式料理的前菜,加在起司上面,

不同的鹹香帶出不同的風味,讓魚子醬味道更活潑,

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蘇打餅乾主要是因為咬起來有酥脆感,則讓口感更加豐富,

能襯托出魚子醬的高雅鮮美,又不會搶走風采,是最好的陪襯。

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總之這三道菜跟香檳一上桌擺盤,感覺根本是米其林法餐上桌!

只差燭光跟小提琴了啊!現在吃飯不只要美味,更要擺盤精緻,

畢竟這也是臉書打卡日常,而且樂山莊的鱘龍魚頭、魚肉跟魚子醬,

不僅好吃,料理起來也很簡單,終於讓我這個"閒妻"變"賢妻"啦~撥髮

中秋節快到了,其實鱘龍魚也是中秋送禮的好選擇,

不但包裝看起來有質感,也是很實用的禮物啦!

拿到就可以煮來吃了,最重要是吃起來很美味喔~

中秋節的另一個重點活動就是烤肉,其實鱘龍魚肉也是烤肉食材很好的選擇,

脂肪含量又比一般肉類低,對身體也很好,

特別是現在樂山莊石記鱘龍魚,針對中秋節,

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樂山莊石記鱘龍魚 官網👉連結

粉絲團:樂山莊鱘龍魚的故鄉👉連結

IG:levilla_caviar

店面資訊:
地址:新北市烏來區福山里屯鹿71號(導航輸入地址及可抵達)
電話:02-26616278
營業時間:11:00-18:00
採預訂制,請預定後再前往

  

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