02
JUL
2022
石牌美食｜漁當家食堂｜無菜單料理 台北平價首推！吃過就回不去了的季節旬味
by 蘇摸摸
石牌美食_漁當家食堂/無菜單料理 台北平價首推
吃過就回不去了的季節旬味，每一口都期待感爆棚！
唯有愛和美食不可辜負！吃的時候一直想到這句話
愛和美食都是無法理解，也無須理解，吃就對了的事情
只有愛過才懂情濃，吃過才明白季節循環的箇中滋味是多麼珍貴
我覺得，日本料理在這方面的傳達最令人印象深刻
旬，日文しゅん，指的是「當令」一如中國人的不時不食
日本料理一大特色就是『追求季節感』，烹調應季最美味的食材
以旬為基礎，吃當令的食材，從味蕾上把握季節的美好！
今天介紹就是以季節食材炮製出時令美饌的無菜單日本料理 台北平價推薦
漁當家食堂座落於北投區裕民四路，捷運石牌站附近
網評高達4星以上，採完全預約制
備註：
漁當家目前沒有電話預約，只有FB/IG預約（很重要）
為確保食材新鮮，預約須付一半餐費（更重要）
大家也一定要記得，保持禮貌是良好美德（超級重要！！
我這一次是拖朋友的福氣，有機會享受季節美味的無菜單料理
Ｐ．Ｓ～謝謝《Sky-Man 史蓋的不專業行走紀錄》帥氣叔叔～
▍當日套餐 $1200、八道菜，依序是：
✔季節時蔬沙拉佐百香果芒果油醋醬
✔盛合刺身組合
✔鹽烤螢烏賊&宜蘭小鮑魚
✔米茄佐剝皮辣椒美乃滋、鹽烤水金針
✔鹽烤黑鮪魚顎骨
✔香草炊飯（契作長濱米）
✔魚頭味噌湯
✔手工草莓冰淇淋
八道季節限定料理套餐只要 $1200！！
我聽了這個價格的瞬間傻眼，轉頭偷偷去問朋友～
摸摸（小聲問）：平均一道價錢才 $150耶，老闆這樣會不會虧錢？
不僅如此，主廚還招待了兩道小菜
所以當天一共吃了十道，物超所值啊只有敬佩店家的勇氣（誤）
好啦好啦～知道你們在想什麼？想知道好不好吃對嗎？
吃貨蘇摸摸挑動了靈活的舌頭（又誤）是筷子幫大家試吃解答
漁當家食堂菜單試吃紀錄，請看下面↓↓
季節時蔬沙拉佐百香果芒果油醋醬
開始前先深吸一口氣，正是品嘗今日的第一道餐點
眼前看見，當季的台灣小農特色蔬菜疊得高高
我隨便夾了一片葉子放進嘴裡，恩～恩～好吃
蔬菜比春天樹上的新芽還要爽脆、還要鮮味十足～
我一邊吃一邊覺得非常有趣，每一口都細細咀嚼地認真感受
真的不只是好吃而已，感覺迎來了春末夏初的神清氣爽！
盛合刺身組合
愛吃鬼的味蕾被鮮味挑起來，開始有點欲罷不能
打鐵趁熱的趕緊端上第二道菜
▍從左到右、上到下依序是：
東港油串搭馬糞海膽、台東劍旗魚、日本青甘魚、鐵板瀨鯖魚
依我看來，這道從擺盤開始就充滿時髦的氣息，但其實四格各顯神通
感覺像是一個主題派對活動中，來了四個獨立樂團
(左上)東港油串搭馬糞海膽的油脂豐厚、口感香氣一流
(右上)台東劍旗魚的肉感紮直中又帶有鮮甜的嫩度，雙重刺激
(左下)日本青甘魚是日本料理的頂級食材，好吃不用多說
(右下)鐵板瀨鯖魚的味道也不錯，我一樣吃光光～
四種新鮮各自表述非常有趣，全部吃下來有一種親近自然的快感！
鹽烤螢烏賊&宜蘭小鮑魚
進入第三道也是滿滿的驚艷啊（讚嘆音）
我覺得，這道完全體現了台灣寶島充滿季節的美味驕傲！
首先是～
螢烏賊的漁季在一年中只有三個月（3月至6月初）簡單家常料理過後
前味散發清新的醬香，中味肉感綿密，尾韻帶有醇厚的極鮮
口感豐富，充分詮釋了平凡的季節中發現不平凡的意外驚喜❤❤
旁邊搭配的宜蘭小鮑魚，撒了巨量的食用金箔
看到這麼澎拜的金箔，我忍不住又偷瞄主廚.........
真的不知道是主廚的幽默還是霸氣，讓我有些受寵若驚（抖）
漁當家食堂三道菜後，稍微有些飽足感
中場休息時間，我開始左看看、右看看的觀察這家店...
店內空間不大，大家都圍著 L型吧檯座位區用餐
老實說，我超超超喜歡坐吧檯（認真說）
相較於偏僻的角落，吧檯是一家店的搖滾專區，絕對超讚！
吧檯用餐在日本料理還有一種說法叫作「板前料理」
「板前」指的是：在砧板前烹調料理的人
只要一抬頭就可以看見主廚近距離烹飪，真的超讚啊（大愛）
席間也跟主廚聊了幾句，挖掘了一些小故事～
主廚原本在美國從事金融工作（感覺薪水不錯）前幾年才回台灣
因為喜歡做菜，享受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣，進而開了這家店！
米茄佐剝皮辣椒美乃滋、鹽烤水金針
聊天同時，第四道已經端上桌（嘴巴沒停過）
這道名稱很優雅，叫「米茄佐剝皮辣椒美乃滋、鹽烤水金針」
米茄是夏天的當季食材，日本居酒屋常常看見一道味增米茄就是它
特色是沒有一般茄子的菜草味，反而有一種類似花蜜的濃香味飄散
簡單的家常烹調手法，更可以將米茄的香味牢牢地鎖在裡面
搭配一旁的鹽烤水金針，紮實的茄子肉感和濃厚的甘醇
每一口都讓你吃到滿足的幸福感啊～～（眼神瞇瞇地享受中）
酥炸牛奶香魚（招待）+小魚丁冰淇淋（招待）
我覺得這家店有一個很恐怖的地方是....
主廚不怕你吃，只怕你吃不飽，現場直接招待兩道小菜
小魚丁冰淇淋（招待）
小魚丁泥綿密柔軟有如鮮奶油的入口即化，綴以花兒的清幽
搭配下面的黑色餅乾體，一口咬下，也是超級好吃！
整體味道像豔陽下的馬丁尼（疑？喝過的人一定聽得懂這個FU）
酥炸牛奶香魚（招待）
品嚐起來不僅沒有魚腥味，外層炸過後的金黃酥脆
吃的時候，隱隱約約感覺到牛奶的香味在其中交錯～
這道不論是大人或小孩吃了都應該會超級喜歡吧！
從前面幾道菜吃下來，明顯察覺～
這裡的主廚講究擺盤，想插花一樣注重四季的美感❤❤
無菜單料理的魅力是，由主廚決定菜單，永遠充滿驚喜
但是也有人認為，無菜單料理的過度創新失去了日本料理的初始
關於這一點，我真心要反駁說
漁當家味道非常純正，主廚嘗試新菜色時
不會抄捷徑也不偷工減料，每道菜都是不時不食的新鮮（推薦吃！！
值得一提是，
米其林餐廳有句話說「砧板要像教堂一樣，窗明几淨」
用在這裡非常適合，因為個性龜毛的主廚極度愛乾淨（這句要加重語氣）
我每次抬頭，不是看主廚在準備料理，就是看他在整理歸位（笑）
接觸過生魚的雙手、刀具和桌面都徹底清潔
不只是廚師的自我要求，也是對專程前來用餐的食客表達尊敬與感謝
既然來了就要好好享受，開心的吃，我在這家店確實感受了
鹽烤黑鮪魚顎骨
重頭戲來了～～（來賓請下音樂）
漁當家食堂無菜單料理，本日吃到的主餐就是它（音樂請下）
～～鹽烤黑鮪魚顎骨～～
新鮮的魚肉原本就細緻鮮美，烤後更顯香氣
烤法也不是隨隨便便，主廚使用了兩道烤法（很重要）
先用烤箱逼出油脂，接著再以炙燒凸顯出大自然最原始的鮮味！
搭配旁邊的白蘿蔔泥做成小貓咪造型，好吃又好看（少女心已尖叫）
話不多說，直接開嗑起來～
這時候需要用一點技巧，筷子放在黑鮪魚顎骨的施力點上
稍微用力一剖開的同時，剛剛烤過濃縮的精華香味爆發（嘩！）
我因為是第一次吃這種魚肉，馬上燃起強烈的興趣，夾雜著享受的感激
取一口魚肉放進嘴裡，感受圓潤的肉感與豐厚肉汁交融
到目前為止，感覺都很棒～
主廚特別提醒：魚肉跟牛肉一樣烤過都會出水，千萬要趁熱吃！
但畢竟是朋友聚會一開心就話匣子聊得不停...
建議這時候可以搭配一些白蘿蔔泥，順喉又能減低油膩感～
香草炊飯（契作長濱米）
摸摸：就是一碗飯！？
朋友（斜眼看我，彷彿說這個女人有眼不識貨啊）
大人冤枉……因為我真的飽到天靈蓋……
只能用哀求的眼神，乞求朋友幫忙解決眼前這碗飯
好不好吃？我不知道，但是可以透露一個八卦～
現場有一個女生很挑食，她一口氣吃了兩碗香草炊飯！
魚頭味噌湯
喜歡喝湯的人，應該都會喜歡這碗
湯鮮味濃，有一種乾淨到自然回甘的鮮味！
手工草莓冰淇淋
純手工冰淇淋的奢華細緻，味道超高級！
在一入口的瞬間，馬上感受到舌尖融化的冰體輕盈
草莓獨有的淡淡酸味，如同陳年佳釀的高級酒香
看似平淡無奇，味道卻極度深遠濃烈，入口久久不散～
唯一遺憾是
因為幾口就沒了，吃完還有點意猶未盡.....哈哈
我也只能說，下次再來吃囉（已經開始期待下次聚餐ＹＡ）
整體來說～
漁當家食堂的無菜單料理套餐八道 $1200一人
食材新鮮度無可挑惕，怎麼吃都好吃
主廚的手藝有相當的水準，對魚的處理態度極為細膩
重視魚材的事前處理，還會根據不同魚料而調整烹飪
從清淡吃到濃厚，猶如一場美食重奏
以這個價位來說，份量非常實在，相當物有所值呢！
如若閣下不食甲殼類，預約的時候可以事先告知小幫手
也許～當天會吃到更多意想不到的季節鮮味喔😋😋
離開的時候，每個人都一臉幸福
捨不得的互相說再見，我也已經期待下一次再約
很久沒吃到這麼開心的一頓料理！好吃又價格實在！
重點是可以吃得飽（不誇張....）
吃到最後因為太飽了，吃到最後，我連照片都懶得拍
漁當家離開後，還特別看了一眼時間是下午兩點
我因為太撐，直接跳過下午茶，直到晚上九點才覺得肚子餓....
最後最後！再次提醒
▍疫情關係，內用套餐僅供1200元/人
▍5-12歲兒童套餐800元/人（4歲以下可與同行大人共食）
🔺預約請以FB/IG私訊，恕不接受電話預約
須預付當次總餐費50%，才算完成預約！
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本文皆為本人親自吃過後的體驗心得。美食口感因人而異，我只是一個愛吃鬼，自己真心覺得好吃推薦，實際口感依每人味蕾為主。未滿18歲請勿飲酒，開車不喝酒，喝酒不開車!!!
