韓綜《一日三餐》有道名菜「韓式醬油醃漬芝麻葉」
韓國餐廳最常提供的小菜就是醬醃芝麻葉，融合韓式泡菜嗆辣明顯加上芝麻葉特殊的香氣，韓國人道地也最愛的吃法就是加一口白飯包起來！一個字：讚~不過我個人追求的不是這種韓式口感，而是在機張市場吃雪蟹時清爽酸甘甜那種，當時一吃驚為天人，一個人就嗑了三盤(ﾉ∀`*)因為台灣少見決定放手吃到飽！不斷追加......。

這次回味憑藉的就是當時舌頭的記憶。雖然我耳背，但是味覺前島與海馬迴的連結似乎還算活絡，對於大腦中有關氣味的情節記憶(Episodic Memory)總是特別清晰。

之前做韓式紫菜紫蘇脆餅(깻잎부각)還有剩不少，乾脆來個華麗轉身！變成截然不同口感的韓式家常小菜

【作法一】芝麻葉約30片
淡醬油 1大匙
白醋 1大匙
味霖 1大匙
砂糖 1大匙
涼水 2大匙
白芝麻 適量
蒜末 1～2瓣

【作法二】芝麻葉約30片
梅汁 2大匙
魚露 2大匙
砂糖 1大匙
涼水 2大匙
料理米酒 1小匙
※1大匙15ml、1小匙5ml

【步驟】
1 紫蘇葉洗淨擦乾備用
2 將上述(1)或(2)醬料調好後再將葉片層層加入醬汁疊放，存放於冰箱約2小時候即可食用

後來我發現我有梅酒！
這就不就是現成的【作法二】嘛～不就只要再加魚露就好了！！只是做個重新組合的動作是不是有點巧奪天工！

簡單的菜包飯(雖然包成這樣有點像檳榔)，酸V酸V微甜微鹹清爽開胃又帶有芝麻葉的微嗆。如果介意芝麻葉(紫蘇)的苦味，可隨個人喜好加點糖調整。

 

※備註：芝麻葉？紫蘇葉？搞不清楚？！
韓國芝麻葉是紫蘇的變種，兩者是不同的植物。韓國多半用的是青紫蘇葉但稱為芝麻葉，日本用的是紫蘇。芝麻葉和紫蘇是同一科屬，但品種不同，雖外觀極為相似但口感跟味道差異很大。而紫蘇葉又能分成青紫酥及紅紫蘇葉。

 

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