20
OCT
2021
【雲林 旅遊】雲林古坑鄉 桂林阿安師茗茶 一日茶農體驗 品茶香┃黃金山魷魚筍寮 美食版魷魚遊戲 嘗竹筍大餐 竹編青蛙DIY 咖啡烘焙DIY
by 帆帆貓
去過雲林古坑鄉不少次,在我的印象當中,這裡就是咖啡的故鄉,
但其實古坑鄉的桂林,除了竹筍是大宗外,還有茶產業,
造訪桂林阿安師茗茶,就是不少茶迷口中的優質好茶。
大家口中的「阿安師」葉勝杰,製茶超過40個年頭,說起茶來頭頭是道,
為了讓更多人能體驗製茶的艱辛和雲林在地茶葉的特色,
便設計了職人體驗遊程,還特地幫我們準備了袖套、花斗笠及背簍,
讓我們來當一回採茶姑娘。
由於茶園蚊蟲較多,建議要入園體驗,必須穿著長褲和薄長袖,
主要的任務就是採集一心二葉的茶葉,阿安師開玩笑地說,
不採完一整個背簍不準下班,不過我們的動作,真的是龜速,
一整個早上才採了一點點,只好拿原本準備好的茶葉擺拍,
倒下來的畫面才比較好看。
採好茶葉,下一步就是曬茶,進行日光萎凋,
這時需要大家同心協力將曬茶布攤開,並把茶葉平均灑落在布上,
同時也要記得翻面讓茶葉都能被曝曬到,這時已經可以聞到茶葉的香氣,
由於古坑海拔不高,又要讓茶葉有高山茶的口感,在進行完日光萎凋後,
會將茶葉移到有空調的室內,用18度的均溫進行"空調萎凋",
這裡的操作全部電子化作業,感覺製茶這個行業也向高科技邁進,
現場的茶香也越來越濃厚。
製茶廠裡有多台機器,將茶葉製成茶磚再做包裝,整塊的茶磚對我們來說真的很重,
只能用拖行的方式移動,不得不說,製茶的工作真的是個體力活,
接著到阿安師的品茶室稍作休息,他泡了烏龍茶及蜜香紅茶..等茶葉給我們喝,
整個動作行雲流水,一氣呵成,每次都覺得看這樣的泡茶過程就是一種享受,
啜飲一口,讓味蕾的芬芳滿溢,茶香在口中久久不散。
.
其實從採摘到茶葉包裝製作至少需要38小時以上,不過為了方便遊客體驗,
會再將過程進行簡化,體驗其中的重點項目即可,平均一人花費350元左右,
還能將自己製作的茶葉帶回家。
驅車前往黃金山魷魚筍寮,這裡有座行霖吊橋,附近則有蝴蝶翩翩飛舞,
在吊橋的入口處下方有蝴蝶與毛毛蟲的地景藝術可以拍照,
這點還滿特別,是當地著名的拍照打卡點。
黃金山魷魚筍寮的整條步道是石子路,用的是以前溪水下方的石頭,
並用泥土固定,為什麼要做這樣的道路?
為的是讓小朋們知道以前走的路不是像現在好走的水泥路,而是這種石子路,
途中經過一個滿是蜻蜓的蓮花池,可惜手伸長了半天,
也沒有像導覽老師說的一樣,有蜻蜓會不小心停在手上。
路程大約20分鐘,抵達黃金山魷魚筍寮,
為什麼會叫這個名字?導覽老師說那是因為以前都在廣場曬筍干,
遠看很像魷魚,當地居民覺得竹筍跟黃金一樣值錢,
於是便把這裡稱作黃金山魷魚筍寮,鄉長聽到後突發奇想,
乾脆就把筍干做成魷魚的形狀,
不過方方扁扁的筍乾畢竟不像真的魷魚有10隻腳,
於是便買來真的魷魚模擬狀態,用筍管當作三角形的魷魚頭,
將筍乾修剪出一條條的魷魚腳再做拼接,並用肉粽繩綁起來,
掛在招牌上,曾經有小朋友看到還想花100元買烤魷魚XD,
可見其逼真的程度,
而且這魷魚筍真的太可愛,上面還特地做了眼睛跟嘴巴,
拿起來拍照跟真的魷魚沒兩樣,
但就是會一直聞到筍乾的味道。
只是這魷魚筍真的很搞工,不只製作過程繁複,而且一整隻不好曬,
不會一天就乾,如果沒乾的話,晚上要壓回去,第二天還要繼續曬,
直到曬乾為止,這裡的筍乾純天然沒有加任何的防腐劑,只有用鹽巴處理,
所以如果今天要煮,前一天晚上就要泡水,不然會太鹹。
在黃金山魷魚筍寮,1年四季都能吃到竹筍,只是品種不同而已,
國曆3-4月清明節前,是細細長長桂竹筍,暑假7-10月主要生產麻竹筍,
麻竹筍又長又粗,適合做成筍乾跟醬筍,我們看到的魷魚筍就是用麻竹筍做成的,
7、8月生產的麻竹筍才會這麼大隻,作成乾曬完之後還會縮水,
如果要用桂竹筍做,魷魚會變得很小一隻。
孟宗竹則是冬筍,讓我想到孝子孟宗在冬天哭竹生筍的故事,
還好現在不用靠眼淚,冬天也會有竹筍長出來食用。
後方有超大的鐵鍋,下方有灶可以生火,鍋子大到連人都可以裝進去,
讓我突然腦洞大開,在想這是不是食人族專用(大誤XDD
導覽老師說如果體驗人數多的話,才會開灶煮筍湯,
明年開始預計7-9月會辦黃金山魷魚季,
就會用這口巨鍋來煮筍湯,想想就開始流口水了,整個很期待啊!
今天就用小鐵鍋,比起上方的巨鍋迷你多了
接著我們體驗用長的鐮刀切筍,將麻竹筍剝絲,
並加鹽巴裝入袋中搖勻,秤重之後再裝入罐中,
這罐就帶回家,靜待一個月後享用,
不過開封必須泡水才不會太鹹。
中午我們享用的是竹筍大餐,有紅菜是當地小農種植的蔬菜,
不過不是每天都一樣,有時會換其他的蔬菜,不過這只是配菜,
主角當然還是竹筍啦!
酸筍炒靖魚罐頭,是將竹筍放竹簍發酵45天,拿去洗完之後再炒,
這道吃起來酸酸脆脆相當開胃。
醬筍吳郭魚,用筍管做成的醬筍,有鹹的跟甜的兩種口味,吃起來口感豐富,
魚刺算是比較小根,比起虱目魚不算太多,只要細心慢咬就好。
涼拌脆筍,用筍管切片,再撈鹽之後發酵,加入木耳跟豆皮涼拌,很有咬勁。
這是用竹筍最底部的筍薯,塊狀切成片之後加入雞肉,做成印尼風味的咖哩,
不會辣也不會有奶油味,吃起來也滿濃郁,是比較能吃到食材原本風味的咖哩。
醬筍炒蛋裡面還加了一種植物,叫做蕗蕎,看起來像蔥蛋,但是味道比蔥要再清淡一些。
黃金山魷魚的筍乾泡水,至少泡一天一夜,讓它膨脹起來,再去滷控肉或是滷豬腳,
比較特別的是用古灶加熱,所以會帶有柴燒的香味。
豬油皮,吃起來酥酥脆脆,有點像是餅乾的口感,又讓我想到平常吃的魚酥。
鮮筍麵湯是用早上採回來的鮮筍尾巴那一段,切成筍麵下去煮湯,再加入魚丸,
這道清湯可以品嘗麻竹筍特有的風味。
用完餐之後,我們準備體驗手作,用竹子編成青蛙,從尾巴按壓,
青蛙會自動跳起來,相當有趣,不過本人真的沒什麼慧根,
儘管老師講解了好多遍,我還是黑人問號,於是只能將兩根草上下貼在一塊,
中間編的部分老師邊教我邊看,最後收尾再拿回來拍照阿捏~QQ
最後要進行的項目是咖啡烘焙,他們家的咖啡豆是連青蛙都愛的,
咖啡園主人把每隻青蛙抓來擺拍的畫面真的太可愛啦!
接下來是炒咖啡豆,這裡種植的都是阿拉比卡的咖啡豆,
想喝不那麼酸的咖啡,就讓豆子的顏色炒深一點,
再開始煮成咖啡,喝起來就會有濃郁的咖啡香,帶著一點點淡淡的酸味,
裝有好喝咖啡的馬克杯,上面分別是雲林的咖啡職人,
女生是台灣最早的古坑咖啡廣告小姐,其他兩位則是咖啡工廠的主管。
我還請導覽老師特地挑出了烘焙程度不一的咖啡豆,
由淺至深分別是輕烘焙到重烘焙,呈現不同的咖啡豆樣貌。
來這裡聽導覽DIY體驗,1人只要250元,還有做好的筍絲帶回家品嘗,
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