OCT

2020

今晚我想來點....『小娘惹馬來亞手工乾參巴醬』，濃濃的南洋風味辛香辣醬，超百搭的！馬來西亞椰漿飯 & 參巴蝦炒蔬菜美味上桌（內含食譜）

by Yvonne Chee

認識我的朋友應該都知道，我很喜歡吃辣！無辣不歡～來了台灣唸書和工作後，朋友問最想念馬來西亞的什麼食物，我就會說，只要是辣的我都喜歡，都想吃！

最近一個機緣巧合下認識了『小娘惹馬來亞手工乾參巴醬』的Amber，和她聊天的過程中，我被她的一句話所打動了。

“我想推廣馬來西亞參巴醬給台灣人品嚐這是我的初心，

因為覺得好吃。”

天哪～我當下看到這句話時覺得心很暖，謝謝有人喜歡馬來西亞的參巴醬 <3

『小娘惹馬來亞手工乾參巴醬』有2種口味，分別是原味和辣味，味道不是台式豆瓣辣醬，而是帶有東南亞風味的辛香辣味。說實話，這參巴醬和我想像中的不一樣，因為平時Yvonne接觸的參巴Sambal都是濕濕的，黏稠的。而『小娘惹馬來亞手工乾參巴醬』則是乾的參巴醬，洋蔥和蒜味較重。

小娘惹馬來亞手工乾參巴醬有2種口味，

分別是原味（左）和辣味（右）

趁著中秋連假時間較充裕，Yvonne就準備了2道料理，待會兒和大家分享喔～

參巴蝦炒蔬菜

hmmm…...其實這道菜的最初想法源自於馬來西亞很出名的料理『四大天王』，分別是臭豆（Petai）、茄子、四季豆和秋葵（羊角豆），搭配參巴醬一起快炒。但Yvonne在台北比較不好買到臭豆，所以省略 ><’’’

為了彌補缺少的一樣食材，我另外準備了大白蝦，想說參巴蝦搭配其他蔬菜一起炒，也是很美味的料理。

準備的食材如下（2人份）：

小娘惹馬來亞手工乾參巴醬（辣味）＊1湯匙

秋葵＊5根

茄子＊1根

四季豆＊8根

大白蝦＊7隻（喜歡吃蝦子也可以多放）

水適量

油適量

步驟：

1.準備好所有食材。蝦子去殼（但是留著尾巴的最後一節）去腸泥，秋葵切斜，茄子和四季豆切成段狀。

2.熱鍋放少許油，把蔬菜稍微炒過保持脆度，撈起備用，鍋裡剩少許的油。

3.倒入蝦子，把蝦子煎至半熟，同時煎出一點點蝦油（待會兒蔬菜吸收蝦油，更香更美味），撈起備用。

4.放入一湯匙的辣味『小娘惹馬來亞手工乾參巴醬』，炒出香氣，再放入蔬菜。如果擔心蔬菜不夠軟，可以加入適量的水。

5.最後再放入半熟的蝦子拌炒至全熟，就可以美味上桌了。

因為『小娘惹馬來亞手工乾參巴醬』內已含喜馬拉雅鹽，因此Yvonne沒有額外再添加食鹽就已經很夠味了。而這個參巴醬雖然和我以往看到的不同，但是其辣度不是一般的辣！連我很喜歡吃辣的人也覺得辣，但是不會辣得不舒服，而是辣得很過癮！而且洋蔥味&蒜味夠濃夠香，吃起來還有一些脆度，也不會苦澀。

放一點油熱鍋

把蔬菜稍微炒過保持脆度，撈起備用，鍋裡剩少許的油

倒入蝦子，把蝦子煎至半熟，同時煎出一點點蝦油

放入一湯匙的辣味『小娘惹馬來亞手工乾參巴醬』，

炒出香氣，再放入蔬菜。

如果擔心蔬菜不夠軟，可以加入適量的水，

最後再放入半熟的蝦子拌炒至全熟

Yessss ！美味上桌

搭配一碗白米飯，簡單易做又好吃的料理完成！

馬來西亞椰漿飯Nasi Lemak

椰漿飯配上參巴醬肯定是絕配啦！因為製作過程也沒有太困難，所以這次沒有手把手圖片教導~~（實際上是忘記拍照）~~，直接上圖啦！

準備的食材如下（2人份）：

小娘惹馬來亞手工乾參巴醬（原味）＊1湯匙

白米（or 泰國米） *半杯

椰漿* 50cc (如果沒有新鮮的椰漿就用椰漿粉50g兌水成50cc)

吻仔魚or 小魚乾（江魚仔）*適量

熟花生*適量

小黃瓜* 半根

鹽巴*適量

步驟：

1.白米洗乾淨後，加入少許鹽巴和椰漿，放在飯鍋內煮。（傳統的椰漿飯還會放入斑斕葉Pandan Leave提香，但Yvonne來不及找，因此省略 ><’’’）

2.吻仔魚洗乾淨後，炒至略乾，加入少許油炒香，加入熟花生和少許鹽快速拌炒，撈起備用

3.小黃瓜切斜約3-4片，放在一旁備用。

4. 把所有材料擺成美美derrr，別忘了加入一湯匙的小娘惹馬來亞手工乾參巴醬哦～

要特別說明的是，因為Yvonne還另外烹煮了一鍋蔬菜咖哩，為了不要讓參巴醬的辣味搶去了所有菜色的風味，所以我就用原味的小娘惹馬來亞手工乾參巴醬。雖然說是原味的手工乾參巴醬，辣度不比得上辣味的手工乾參巴醬，但也有小小小辣，不吃辣的朋友也可以接受，不用太擔心。喜歡洋蔥、蒜和東南亞辛香料的朋友應該蠻喜歡這手工乾參巴醬的。