16

FEB

2020

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巴斯克乳酪蛋糕大概是2019年搜尋度最高的蛋糕了,這款蛋糕起源於位於法國、西班牙邊境的巴斯克地區,為當地的傳統糕點,又被稱為「烤焦的起司蛋糕」(Burnt Cheese Cake),這款蛋糕做起來相當簡單,只要將食材攪拌均勻,使用高溫、短時間烘烤,不需要專業烤箱也不用水浴法即可完成,成功率極高,非常適合烘焙新手。

 

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這款蛋糕的重點就是表面與周圍的焦化色澤,看起來越隨意越好。

 

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所以為了要讓蛋糕的邊緣產生漂亮不規則的焦化,建議先將烘焙紙揉皺後再鋪上烤模唷!

 

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我這次全程都是使用Vitamix S30調理機攪拌,相當方便,省時又省力。整個備料加烘焙完成約莫1小時。

調理機的詳細介紹可參考:一機多用的主婦神器|Vitamix S30調理機

 

🍴巴斯克乳酪蛋糕🍴

食材:

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蛋糕體:

1.奶油乳酪 250g

2.糖 50g

3.全蛋 2顆

4.蛋黃 1顆

5.低筋麵粉 10g

 

餅乾底:

1.消化餅 100克

2.無鹽奶油 50克

 

作法:

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1.將消化餅放入調理機至餅乾粉碎(由1轉至10調理30秒)

 

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2.取出後將已融化無鹽奶油倒入混合。

 

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3.將放置室溫軟化後的奶油乳酪放入調理機中打勻(由1轉至10調理30秒)。

 

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4.加入砂糖打製無顆粒綿密狀(由1轉至10調理30秒)。

 

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5.加入全蛋和蛋黃打勻後再加入鮮奶油和低筋麵粉混合均勻(由1轉至10調理50秒),蛋糕糊即完成。

 

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6.將完成後的蛋糕糊倒入已壓好餅乾底的模具中,輕敲幾下將空氣排出。

 

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7.放入已用190度預熱10分鐘的氣炸鍋中,以180度烘烤25分後再改190度烘烤5分鐘,時間到後再悶10分鐘即可取出。

因為我不喜歡表面太焦,所以我有控制一下,如果想要表面更焦,建議烘焙時間可以再拉長5分鐘唷!

氣炸鍋用得是:主婦好幫手|Philo飛樂-K30大白熊健康免油氣炸鍋

 

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剛出爐的樣子,之後會隨著冷卻中間慢慢微凹陷,放入冰箱冷藏6-8小時即完成囉!

 

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隔天取出後切面的照片,這款蛋糕偏向重乳酪,吃起來的口感相當濕潤綿密,微焦香與奶香的融合,我個人覺得很好吃,家人吃完也都很喜歡。

非常適合在聚會時拿出來,簡單又好吃。

 

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shih
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