鹹酥雞應該也算是一種台灣之光了

台灣幾乎大街小巷都找的到鹹酥雞的蹤影

每次吃雖然覺得內心覺得療癒

但外面販售的最怕就是用油問題，再來就是熱量問題了阿哈哈哈哈哈

今天捲毛媽就要來自己做清爽少油的國民美食　鹹！酥！豬！（是鹹酥雞的朋友。）

 

 

準備工具

1. Bruno電烤盤(章魚燒烤盤)

2. 竹籤樹枝(使用前記得先沖洗過)

 

準備食材 

1. 胛心肉切成肉條 全聯賣的一盒

2. 糙米米穀粉 (宜蘭五結農會夢田觀光工廠購入)

3. 九層塔

 

醃料

1. 醬油 x 2匙

2. 雞蛋 x 1個

3. 蒜末 少許

4. 胡椒粉 少許

作法

1.  胛心肉切條之後加入全部醃料攪拌均勻後放冰箱靜置2小時

2. Bruno開大火預熱

3. 將醃好的肉打入一顆全蛋攪拌均勻

這時候加入雞蛋可以封住肉質本身的水份，把醃料的味道鎖住

炸過之後才不會覺得乾柴

4. 加入兩大匙米穀粉

 

 

取代地瓜粉、太白粉、酥炸粉，直接拿米穀粉裹粉

 

米穀粉是我最近用過之後

非常想推薦給大家認識的料理好物

不吸油炸起來比較酥脆

所以在油炸時，油量可以減半，而且不含麩質，不怕過敏

另外一個原因是，米磨出來的營養價值也比小麥做出來的麵粉高出許多

更適合讓小孩食用

 

米穀粉有分成水磨，粉磨兩種

不同粉類還有品牌吸水力都不太相同

有些還可以取代麵粉拿來製作蛋糕餅乾

這次買的糙米米穀粉比較會吸水

還沒找到適合的比例做餅乾

建議如果有興趣的媽咪們可以購入白米米穀粉

用途也會更廣

 

5. 第一次油炸

Bruno開大火，倒入葵花油，等油鍋熱了之後就可以開始煎炸了

因為Bruno的烤盤是平的，倒入油脂後，油不會集中在中間

所以我會把生的和炸好半熟的肉分開

炸完之後，可以放在意旁再逼油

Bruno烤盤有自動斷電的功能，溫度最高溫可以達到250度

自動調節溫度的功能，就算油炸時也能保持溫度穩定

煎炒煮炸烤都用過，還沒遇過一下溫度過高或者溫度不夠的問題

 

炸好的肉鮮盛盤放在旁邊等等再進行第二次煎炸

6. 第二次煎炸

Bruno開大火，這時候油如果不夠多可以再補一點油進去

把剛剛炸好的肉在回鍋煎炸一次

油炸在最後一個步驟開大火可以把多餘的油脂逼出來

這時候就會非常讚嘆Bruno鑄鐵烤盤竟然連油炸的時候

性能也表現的這麼好

炸出來的面衣跟用瓦斯爐一樣酥脆

(當然裹粉用的米穀粉也加分不少)

難怪會深受日本家庭主婦的喜愛阿~~

 

7.起鍋前加入九層塔悶蓋

九層塔清洗完後一定要甩乾，香氣才會出來

8. 開蓋後稍微拌炒一下，讓九層塔的香氣沾附在鹹酥豬上

9.  最後再撒上一些蒜末，就完成了~~~~

這道才剛上桌就被林老北嗑調一半了

米穀粉不易吸油，麵衣沒有裹得太厚

但還是能保持酥脆口感

如果喜歡吃雞肉的話，也可以把豬換成雞肉唷！

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