02
JAN
2019
▌台北美食 ▌台北無菜單料理-在竜壽司•割烹（竜すし）吃日本料理最享受了
小雨來Ｎ訪的日本料理店，目前心中ＮＯ.1
客製化吧檯無菜單料理的最愛
就是位於中和環球百貨旁的竜壽司•割烹（竜すし）
竜壽司每次吃完都會頭頂上龍在飛
料理長真的很用心，幾乎都是使用空運日本食材
在台北市吃到全日本食材的無菜單日本料理都要六千起跳
小雨在竜壽司•割烹（竜すし）只需要三千套餐預算
就可以吃到很頂級的美味佳餚
除了嚴選日本食材之外，料理長的手藝也是極度用心
以前還會朝朝暮暮想飛去日本吃壽司（我嘴很挑）
自從前年底結婚紀念日吃過竜壽司
我就沒有這麼想念在日本吃日本料理，來這吃就無敵美味啦
新北市也是有相當有水準的無菜單料理
竜壽司•割烹（竜すし）位於中和和板橋來都很方便
自從前年搬來新北市，我覺得住在新北市也很舒適
重點是我有找到極讚的美食清單
光是竜壽司就讓我想繼續住在中永和ＸＤＤＤ
這樣去吃壽司好方便，雖然要提前預訂
值得！！！！
北海道甜蝦佐甜蝦豆腐
這根本是甜蝦四重奏
甜蝦製作的豆腐上擺放新鮮的甜蝦
搭配甜蝦卵、甜蝦鹽
甜蝦豆腐也是吃起來味覺相當有層次
小雨每次來到竜壽司•割烹（竜すし）
都是無比的美味享受，按快門拍照也相當過癮
每道菜都像是藝術品般
生命就該享受這些美好的美食，讓生命有更多美好回憶
現在山葵價格相當高
竜壽司•割烹（竜すし）還是堅持使用新鮮現磨山葵
山葵是日本伊豆生產
就是愛新鮮的哇～沙～米
靜岡金目鯛刺身二重奏
料理長替我製作兩種吃法
金目鯛是肉質相當細緻
魚的香氣也是很清爽的夢幻鯛魚
這個吃法是先川燙再炙燒
然後搭配料理長特製的醬油
大家有沒有發現吧檯沒有給醬油碟
因為每一道菜主廚都會有獨門的配置醬料
這樣才會跟食材產生完美的火花
這一道金目鯛刺身
是搭配水果醋
清爽的金目鯛魚肉
搭配特製的水果醋的酸味結合
滑順細緻的魚肉在口中滾動
那淡雅的酸氣口中攪拌著金目鯛的肉質
新鮮的魚就是有彈性的口感
所以光是視覺、香氣、口感都兼具的美味料理
竜壽司•割烹（竜すし）的料理長就是個實在人
就是把超棒的食材呈現給客人，每次來都是賓至如歸
澳洲黑鮑滷製
這個滷製的鮑魚
是用新鮮的澳洲大黑鮑魚去製作的
不能切太厚，不然你會品嚐不了那新鮮滷製的脆度
醬汁是黑鮑的肝臟製作醬油
因為很新鮮就製作，所以整道吃起來不會有苦味
超棒的
北海道銀鱈握壽司
北海道的銀鱈肉質也相當有彈性
搭配日本東京醬油粉
現在竜壽司的食材和壽司米、壽司醋都大有來頭
壽司米是使用新瀉魚沼越光米（很頂級）
壽司醋是使用日本赤醋
赤醋味道比較濃郁，但是料理長的調配比例
再搭上新鮮的魚肉製作的握壽司，堪稱黃金組合
北海道秋鮭握壽司
北海道的野生秋鮭
聽說也是很難捕捉到的魚貨
吃起來的口感真的跟養殖場的不同
秋鮭反而沒有什麼油脂的香氣
吃起來是感受那清爽的甜味，肉質細膩的感受
和歌山野生生鮮黑鮪魚手捲
拿到手卷基本是要趕快品嚐
不然海苔會軟掉
但是我有美食紀錄的強迫症，這次拍照又錄影
海苔軟了啦～哈
腦天是相當珍貴的部位耶
四、五百公斤的黑鮪魚（這個體重範圍的肉質比較漂亮）
腦天是靠近頭部的一小塊部位
所以肉質很珍貴，吃起來油脂相當豐厚
腦天蔥花泥手卷吃到黑鮪魚的油香和獨特的酸氣
綿密的口感在口中化開，極品呀
很愛來竜壽司就是料理長都會找這樣超級頂級食材
來寵愛他的客人，哈，愛吃無菜單的客人就是嘴挑呀
鹿兒島縞鯵握壽司
鹿兒島縞鯵台灣又稱白甘魚
吃起來的油質很滑順
其實不新鮮的魚肉都會有些油ㄏㄠ味
但是竜壽司的握壽司每一顆都是極品美味
油脂豐厚的魚，油香是在口中融化而滿溢之感
鹿兒島縞鯵的油質吃起來是平平滑順
卻也能吃到魚肉的彈性脆度，讓人喜愛
北海道鮟鱇魚肝壽司飯
搭配奈良西瓜漬
這一道超酷了
活這麼大第一次吃到西瓜漬
濃郁香醇無腥味的北海道鮟鱇魚肝壽司飯
入口綿密、味道濃厚
和赤醋搭配的壽司飯有巧奪天工的味覺感受
奈良小西瓜製作的西瓜漬
好神奇的小玩意喔
需要特殊醃漬三年才能熟成
就是醬瓜的原理，但是是愛馬仕等級的醬瓜
這樣你懂嗎ＸＤＤＤ
北海道活北寄貝
竜壽司的料理長特地拿給我看
這顆北寄貝超大顆的
北海道活北寄貝握壽司
新鮮的北寄貝吃起來是有脆度的
同時也有爽度ＸＤＤ
尚青，所以沒有腥臭味
吃完還有回甘的海鮮甜味呢
淋上德島酸橘
連水果都是日本空運進口
所以我才說在竜壽司吃無菜單日本料理真的很享受
北市往往幾乎全日本食材得要六千起跳
這次小雨吃三千套餐的就食材很頂了
北海道北寄貝淋上德島的酸橘汁
上面是料理長自製的柚子鹽
光是味蕾感受就有三重感受，超美味
章魚櫻煮
我也有問料理長什麼是櫻煮
他說日本的櫻煮就是醬油煮的意思啦
這章魚滷的可真好
口感很好咬，也很開胃
料理長製作松葉蟹料理
知道我愛吃蝦蟹
這次免不了有美味的松葉蟹呢
一個日本料理認真的職人精神
吧檯前料理就可以感受這些製作中的投入
而且都可以一一了解製作的手法與用心
才是我多年喜愛日本料理的主因
姊吃的藝術，舌尖上的美味呀
北海道松葉蟹壽司飯
這料理方式也可不簡單
活殺北海道松葉蟹
再清蒸製作
特殊製作後變成超入味的料理
所以這個壽司飯也太奢華了
厲害吧！！！
海膽料理二重饗宴
這次主廚特地製作兩款海膽給我品嚐
我也是超級的海膽控
我愛海膽呀，吃起來超級鮮甜的
前方：北海道磯雪昆布搭配北海道馬糞海膽
海膽也有品牌大廠呢
每家的製作技術都不同，所以會有不同的風味
不過這兩個都很好吃，不分軒輊
反正來竜壽司，就是讓料理長來滿足你的味蕾
北海道馬糞壽司
這款竜壽司就搭配壽司飯製作
當時吃下去的感受
就是海膽的甜味在口中綻放，幸福感100分
厲害的日本料理店就在中和
在新北市也是有無敵的美味美食
厚蛋燒
每一次來都會期待竜壽司的厚蛋燒
老實說這次吃完分享這篇
心中已經就很想再去光顧，吃過會上癮的日本料理手藝呀
料理長看起來酷酷的
可是他其實也是很搞笑的ＸＤＤＤ
金牛座很耿直的個性
他都說他就是埋頭苦幹型的
致力做出有靈魂的美味料理
美國牛小排Prime等級
Prime等級的美國牛小排
搭配南法的黑松露
現場都還能看到超大顆的黑松露，極度奢華製作
牛肉的肉質真的很好，Prime等級就是好吃沒話說
法國鵝肝高知縣鰤魚握壽司
冬天的魚肉油脂都會比較豐厚
再加上料理長有將鵝肝、鰤魚炙燒
入口即化的油脂香氣
讓整個握壽司收尾的高潮迭起
覺得我每次寫都很浮誇，但真的好吃不誇張
日本九州真鯛魚湯
最後一喝碗熱湯真的是漂亮的收尾
魚湯煮的就是清爽中又帶有魚的油脂香氣
冬天喝到就是很有幸福感
手工黑松露冰淇淋
料理長有特地說冰淇淋的製作細節
但是我吃到太滿足忘了
可能我最近聽力受損異常，剛好也沒聽清楚
只能說俗間的冰淇淋不能跟這松露冰淇淋相比
後面有客人抵達
剛好有拍到料理找製作黑鮪魚腦天不畏的蔥花泥手卷
其實我這次有拍影片，有空我再剪出來
能品嚐美食真的是人間的幸福
而能到竜壽司•割烹用餐是這輩子的幸運
超愛吃日本料理店的小雨
真的被料理長擄獲我的胃
後來吃其他家都有點興致缺缺
現在想吃到讓人享受的日本料理，第一直覺就是竜壽司
很期待他們每一季近的不同的食材
以及料理上的變化
全店都幾乎用日本食材，心臟真的要很強
但想必料理長的用心，就是希望大家吃到他的手藝是幸福的
這我肯定，因為真的每次都是百分之百的滿意
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2019年起中午也有划算的商業套餐了
平日中午提供：1500、2000元套餐
晚上：2500、3000、4000元套餐
Omakase：5000-7000元套餐
竜壽司•割烹（竜すし）
地址：新北市中和區中山路三段60號
電話：02-2226-0392
營業時間：
上午：下午12:00 - 下午2:00
下午：下午6:00 - 下午10:00
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