以下文字稿為我與聖帝諾產後護理之家的廚師訪談文字稿

＊廚師訪談:

1. 針對月子餐料理，您處理的方式為何?

A: 月子餐部份，烹調時我們會依照營養師評估媽媽的身體復原情況，和媽媽宗教 (牛、羊、豬)、生理 (脹氣、脹奶、過敏原) 及病理性 (疾病) 禁忌來做餐點的調整。

2.廚房如何與中醫師和營養師作搭配?

A: 中醫看診後，營養師會按照醫師的醫囑，幫媽媽們調整餐點內容，如感冒、蕁麻疹或嘴破的情況，會調整麻油和大補湯品供應，或有脹氣、腹瀉情形的媽媽，也會調整易脹氣食材(如豆類、糯米類)的供應。廚師在烹調時會依照營養師給予的飲食禁忌作烹調。

3.您如何知道每個中藥的料理方式?

A: 有中醫看診的媽媽，個人中藥帖皆由中醫師開立。而藥材因烹調時間的不同，藥性也會有所不同。廚房會依照中醫師的醫囑來煎藥。(如先煎藥:龜粄；後下藥:阿膠、清華桂等)

4.中央廚房與外面月子餐廠商的不同地方為何?優勢為何?
5.食材都如何處理，以確保衛生又新鮮?

A: 本中心餐點的優勢是擁有自己的中央廚房供餐，可確切把關食材的品質。餐點皆嚴選檢驗合格的高品質生鮮食材，以少油、少鹽、少糖的烹調原則，保留食材的天然原味。食材部份皆每日新鮮進貨，當日製作，以確保餐點的新鮮度和品質。在中藥材部分，則是配合信詠馨中醫部，有中醫師為我們把關，嚴選符合檢驗的安全藥材，讓媽咪們可以放心食用。

6.貴中心的廚房、廚師的強項與優勢為何?(乙級證照、環境檢驗)

A: 我們的食材都符合政府機關認證的檢驗單位檢驗合格。廚師也都擁有乙級證照，且每位廚師都有各別專長，如中西式烹飪、客家菜料理和甜點製作等。所以我們的餐點融合各地不同的風格特色，會有較多的變化，可吃到不同的風味料理或手工菜。此外，本中心也會定期要求供膳人員接受食品衛生安全講習，使餐點在製備時能符合供膳規範，以確保餐點的品質。

7.料理完成時間到我們進食時間，相隔多久?

A:我們的料理皆當餐新鮮烹調，整份餐烹調配製時間約半小時至一小時，因此建議媽媽們拿到餐後趁熱食用，若收到餐點後因擠奶、哺乳或其他因素未能及時用餐，請務必將餐點放涼後置於冰箱內冷藏保存，並於食用前微波加熱，以確保餐點衛生安全。

8.如何作出多樣性又豐富的餐點，讓我們覺得重複性不高?

A:本中心的營養團隊有設計短期的循環菜單，以避免菜色的重複性，且每位廚師都有各別專長，如中西式烹飪、客家菜料理和甜點製作等，若訂購VIP餐點，主廚會以創意手法搭配每日新鮮進貨當季高級生鮮食材，呈現出滿足視覺、味覺與營養的美味餐點，會有更多的驚喜喔!

9.若客人很多，客製化的菜與燉補都不同也多，您如何調配?

A:我們餐點是以循環菜單為基礎，搭配每個媽媽不同的飲食禁忌作調整，所以可兼顧大量製備和客製化。