寫著我最愛的日本料理

我老公知道我很愛日本料理，結婚週年前夕慶祝

搬到中和的我們，他特地找到這中和竜壽司慶祝週年

竜壽司•割烹（竜すし）

以前我很常吃無菜單料理、套餐給師傅配菜

這樣子都可以吃到不受形式的侷限

料理長都會用當日新鮮食材來做出一道道美味的壽司或和食

這幾年因為工作真的過於忙碌吃美食抽時間很難

慶祝我現在行銷企劃自己創業了，也算自己當自己的老闆>//<

一訪竜壽司，能說吃過很多無菜單料理

龍老闆/料理長真的每一道料理都很有水準，也很要求端上桌的品質

這家走的是預約制，現在來看我當日的美食紀錄吧

 

竜壽司•割烹（竜すし）位於中和環球旁

搭台北的命脈公司307到積穗站下車很快就到喔

如果開車前來的朋友

可以停環球影城或是先電話詢問店家停車資訊

但停環球影城真的也很近呢

我跟老公住中和，本來想搭307來就好

但是那天騎機車來，十分鐘就可以到

以後我只要十分鐘就可以吃到好吃的壽司～也太幸福了

新北市的無菜單料理店與台北市相比數量少很多

但是這樣好手藝＋好功力的竜壽司開在中和

新北市的居民想吃日本料理更能好好享受高檔食材的魅力了

 

以前很愛吃美食

以前是孤獨的美食者

前男友工作很忙，所以我常自己吃飯

當時最愛的就是去挖掘日式無菜單料理

是後來認識雪飛詩歐廚的主廚很用心

也愛上了吃西餐

只是雪飛詩歐廚的主廚年紀大了休業

已經好久沒有讓我振奮精神的美食了

就是那種可以感受到主廚/料理長的職人用心

他拿出他的手藝讓你品嘗，你吃到他對於他這家店的料理精神

沒想到這天在竜壽司又讓我再次感動

現在身邊坐著的又是我心愛的丈夫，真愛無敵呀

 

目前竜壽司與他的太太兩位一同經營

太太也是服務的很親切

竜壽司主要是吧檯的座位，無菜單的最棒之處

就是坐吧檯，然後每道菜料理長都會跟你介紹食材與調味

 

竜壽司•割烹（竜すし）其實這邊也有包廂

人數比較多的就可以提早預約訂包廂呢

但如果十位內的定位一樣也很推薦訂吧台

還有之前很有名的無菜單日本料理店-千壽

因為日本主廚也離開了

之前我有很要好的朋友，就是我最近拍的日本和服女生Hana

之前就是在千壽擔任店長一職

千壽有好朋友在那邊當店長我就還真的沒吃過

基本低消就要六千元我蠻難去挑戰的ＸＤ

但日本料理長離開後，有聊到無菜單料理店

龍料理長也說千壽就有些客人現在很常來他這邊吃

不過竜壽司的手藝真的水準很高，是我會想來多次光顧的店

 

吧檯料理與老公一同坐著

提早一天慶祝我們結婚一週年

這天我們吃2000元的套餐

餐的每道菜我每一道給的分數都很高

以前就很愛用全片幅單眼拍照，最近有開始認真寫文

真的我攝影也拿出我職人的精神

讓大家看文章都可以用肉眼看到食材的精緻

再搭配我文字鉅細彌遺的描述，對～我也是很愛我的部落格分享

如果能寫出好文章，讓你們也吃到好的美味料理

也是我的驕傲

 

我老公去停車，所以我先在預約的時間抵達

竜壽司會在你訂位的時候就先詢問

有哪些不吃的食材喔

這樣料理長才會設計套餐，來呈現當日的套餐給您們

 

而且我還看到龍料理長處理星鰻

一般星鰻都是吃處理過後冷凍的居多

竜壽司這邊是活星鰻的握壽司

星鰻要去處理就很麻煩了，看得出這邊對食材的堅持

今日我們吃的是每人2000元＋10%

 

日本料理的基本盤

壽司薑片與醃漬蘿蔔

 

這個是玫瑰鹽喔

我很喜歡這種玫瑰鹽的顏色，夢幻之鹽

 

前菜

石鯛的魚皮，使用醋醬調味

 

這醋醬的日文我會念耶

但是日文字我不會打

石鯛的魚皮吃起來有脆度

第一口就吃得出真的很新鮮的處理去料理

 

現磨山葵

無菜單店山葵現磨的也是基本盤

我老公還蠻愛山葵的

所以他吃到新鮮山葵就會很開心（真容易滿足的老公）

 

因為我們做比較靠門口的位置

旁邊有一個水族箱就放了毛蟹、鮑魚

還有活跳跳的星鰻在那邊游喔

游到我老公說：這星鰻感覺很調皮 

 

石鯛魚刺身

龍師傅使用柚子皮香氣提味

然後些許沖繩的海鹽

還有淋上萊姆汁

會使用萊姆汁是會比較清爽

不會把新鮮石雕魚的味道過於掩蓋

除了可以吃到石雕魚刺身的脆度

同時這道刺身真的很有層次感，就更深入與料理長

聊日本料理與手藝

 

旗津的白鰭魚刺身

 

白旗魚是冬天特有的魚種

 

產季是每年11月至1月（冬天是品嚐魚的好季節）

 

油脂豐厚，肉質呈現乳白色

 

是旗魚中最高級的魚種

 

刺身切成厚切，增加口感

 

龍料理長這次用厚切的方式

基本是我沒有很喜歡厚切

因為部位選得不好我怕咬到筋

但這塊腹部刺身顛覆我的以往的經驗

真的一入口是有白旗魚那油脂的香氣

還有口滿是不能說用綿密形容

是彈性但是最後油脂化出口中時，清爽轉換為濃郁

 

來竜壽司吃飯有漸進式的味蕾享受

從極為清爽的料理

再來的口味調味就越來越不同

這邊的無菜單料理我覺得偏向創意料理的風格

但吃得出實在的料理功夫

原來龍料理長已經有已經二十年的料理經驗

而在日本料理的經驗有15年之久

這一兩年他與太太才創業

更待過料理名店-吉兆呢！

結果吉兆就我有一群女生朋友他們蠻愛去吃的

我自己去吉兆也去品嘗過幾次呢

 

金目鯛

使用水果醋與洋蔥醬汁調味

其實也是算刺身料理喔

外頭的料理手法只是讓水果醋的味道收在金目鯛中

這道希望下次還能吃到

因為使用到洋蔥醬汁，但卻不會掩蓋掉金目鯛的著名爽口香氣

反而變得有層次的味蕾口感

 

冬鰤魚的腹部握壽司＋肝臟醬汁

這道也是腹部但是腹部的部位比較不一樣

這就不用沾醬油，搭配肝臟將料理長還有調味

 

老闆娘有介紹現在冬鰤魚正是季節

 

11-1月的冬鰤魚油脂豐厚，極為可口

來竜壽司會吃到蠻多日本食材的呢

龍料理長都會嚴選日本食材空運台灣

 

 

竜壽司的醋飯調味

我覺得是比較不會過酸的

每一家日本料理店的醋飯調味方式都有所不同

但這次忘了問料理長他們家的醋飯的醋

不過我們真的有幾個女生說好一月底要去吃

有再去一定要再更專研～我真的好愛美食呀

 

活星鰻握壽司

很多名店都有星鰻

其實很多日本料理店都有星鰻

都不是活的去處理的，通常都會冷凍過後

處理很費工，也不是很好處理

所以一般的星鰻握壽司都是吃口味比較重的醬汁調味

但是竜壽司的料理誠意十足，處理活星鰻來當食材

 

第一次吃到活星鰻的握壽司

使用蔥花搭配與料理長的調味來品嚐

星鰻的香氣好迷人呀

以往吃起來的星鰻是綿綿的

這星鰻，一樣有細密的肉質但更有彈性了

 

冬鰤魚的背部

使用櫻花木煙燻

這吃起來口感就比較有嚼勁、彈性

煙燻的方式讓這道菜就很像藝術品

每咬一下都讓我細細品嚐感受

 

新鮮魚翅握壽司

出乎我意料之外，2000元套餐吃到魚刺

還是新鮮的魚翅的料理呢

 

日本空毛蟹＋馬糞海膽手卷

這是極品

我老公知道我是海膽控

所以就指定要有海膽

我老公還很認真做功課看我以前的文章

我寫過一家日本料理店用毛蟹＋海膽的料理我很回味

但是那餐我吃了套餐3500元

竜壽司的2000元餐餐吃的水準

根本是台北市吃三千多甚至四千多的水準

這手卷好吃到讓我崩潰，可以下次再吃一樣的嗎？

那我二訪竜壽司如果有寫文章，你們可能會看到一些料理老面孔喔

 

竜壽司使用蛋黃液去刷上再烤

所以這道～極～為～濃～郁

上面還以鴨蛋酥，增加口感

此味只有天上有呀

所以我住台北市的那群姐妹們

快快來竜壽司，真的吃到這邊的料理會噴淚

 

每次在品嚐料理的時候

龍料理長就會在接下來處理下一道料理

下一道也是很可口鮑魚料理，很鮮美呢

 

活煎鮑魚

吃起來很甘甜又彈牙

鮑魚用甘甜來形容有點浮誇，但是真的

尚青就是涮嘴

 

 以為鮑魚本次只有一種料理方式

龍師傅用兩種調味的手法呈現

1.上面淋上肝臟醬汁＋蔥花

2.黑松露的方式調味

兩種截然不同的調味方式，就是發揮創意料理的精神

每一口我都覺得是料理藝術，回味無窮

 

 來竜壽司•割烹（竜すし）

很多道菜我都覺得很有層次

一種料理入口時味道都有變化感

 

我們夫妻拍照真的是合作無間

老公幫我夾活煎鮑魚

不一樣的拍法，給大家看到不一樣的感受

拍完就是馬上祭我的五臟廟

 

日本愛知縣的顏炒銀杏

我以為銀杏是現成的

我真的太小看竜壽司•割烹（竜すし）

鹽炒銀杏可以直接吃或是沾醬油

因為太好吃了有特地請教是哪裡進口的

在看到竜壽司的粉絲專頁

原來是進口生的銀杏再來鹽炒料理

 

重頭戲快要上場

有看到那鵝肝嗎？夢幻逸品

 

龍料理長用噴槍去炙燒處理

吧檯前坐著就是可以看到主廚的料理手藝

就像是他們的職人精神展現在你的眼前

 

 野生的午魚＋鵝肝握壽司

龍料理長說

野生的午魚，身價可是比TORO還高

吃完有種清爽的油脂味道在口中散發

 

 

然後又搭配肥美的鵝肝

卻不會濃郁過頭

一樣是有高超層次的味蕾感受（口水用噴的）

 

 比目魚鰭邊肉＋生筋子

生筋子是鮭魚的早產兒（咦！？）

它挖出來的鮭魚卵跟一般的很不同

膜比較嫩喔

再加上這次的生筋子鮭魚卵是店家自己醃漬的

味道沒這麼厚重，有很海洋的味道

卻不會死鹹

比目魚鰭邊肉不用多說

一樣是很新鮮

兩個搭配比目魚鰭邊肉入口即化

生金子卵在口中爆發出無限的小宇宙感

實在是給100個讚

 

 厚蛋燒

這個每家做的味道都很不同

但是一樣是很好吃的

我覺得竜壽司的蛋味是會入口散發出來的

曾經吃過某家是蜂蜜味道濃厚的

話說即將進入2018的努力做人時刻

現在都是心中很有愛的餐廳才會寫出來

看我之前這麼久沒發文，就是工作太忙

但是現在認真寫文了，也是要好好的記錄喜愛的好餐廳

 

炸日本河豚

因為殺河豚需要專業的執照

所以這是直接和日本進口處理好的

後面搭配炸山藥和鴻喜菇

 

冬天吃到河豚料理真的很有幸福感

還有河豚是蠻高單價的料理

有點驚訝2000元的套餐竟然出現牠

小雨嚇到吃手手

 

河豚雖是處理好來台

但是看我的照片就有親～臨～感

炸河豚吃起來很嫩喔

炸山藥龍料理長特地炸得沒有太熟

就是還是可以吃到新鮮山藥的黏稠和香氣

 

島根縣大和蜆＋蛤蜊蒜頭湯

島根縣大和蜆龍料理長介紹

只要十幾顆就可以跟一斤的蛤蜊車拼味道

牠是味道很濃郁的河蜆

然後兩種調和搭配在與蒜頭熬成湯

 

前面吃了這麼多刺身和握壽司

最後來一碗讓人溫暖幸福的湯品

竜壽司•割烹（竜すし）真的來吃會有幸福感呢

感覺好補

喝完這碗感覺老公拼子的功力會大增

 

 甜品：胡麻奶酪

搭配黑糖醬汁

胡麻奶酪也是店家手作的喔

奶酪真的是我在甜點中很喜愛的，最近我也愛做菜

有點想下次請教店家怎麼做這道甜點

 

 甜點上桌前有替我們換熱茶

上桌的是好喝不苦澀的日本玄米抹茶

 

竜壽司•割烹（竜すし）

交通雖然沒有捷運，但是其實板橋過來很快耶

我們中和居民過來也是超方便

空間雖然不是很大的日本料理店

但是就是我喜歡的無菜單料理

無菜單料理就很適合聚會想要好好聚聚聊聊的時候選擇

人多要歡鬧可能就會選擇居酒屋

但是最近我跟老公居酒屋也是要挑得很仔細

實在是不太愛吃完飯身上有比較多串燒煙味了

 

來餐廳就喜歡拍他們的清酒區

看到自己很喜歡的獺祭

獺祭我十二年前就很喜歡喝了

 

 聽說有二樓

人多的聚餐可以選擇二樓的包廂

但是會先以一樓為優先

獨立的包廂一共有兩間

 

樓上還替顧客設計吸菸區

萬一有吸菸的顧客

就不用特地跑到一樓外頭了

 

今天有吃到毛蟹

水箱裡頭還有活的也拍照紀錄

 

還有活跳跳的新鮮鮑魚

真的吃完竜壽司•割烹（竜すし）

已經跟姊妹、朋友約好一月底要再去吃晚餐

晚餐是2000元起、2500元、3000元

元旦後看到店家網路公告之後會有商業午餐

就是850元握壽司的商業午餐喔

 

 

吃得美味，整套料理吃得讓人盡興

看到最近網路好多人稱呼日本料理店叫料庭

感覺好像日本的說法，我好久沒寫食記小脫節

真的很推薦大家可以來竜壽司•割烹（竜すし）

如果你想挑戰更高的預算

都可以提前訂位請龍師傅提前準備食材來設計菜單

話說千壽的顧客都有些往這衝了變主顧

來竜壽司，真的會吃完很滿意地離開

我的一婚一週年美食聚餐紀錄，美食讓我的生活充滿愛

謝謝老公給我的日本料理驚喜～飛吻

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 新北市無菜單日本料理推薦

竜壽司•割烹（竜すし）

粉絲團：https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

地址：新北市中和區中山路三段60號（進中和環球）

電話：02 2226 0392

營業時間：12:00-14:00

                                                                                                           17:30-21:30

週日公休

中午有壽司商業午餐，晚餐2000元套餐起

2500元以上套餐請於三日前預訂，好讓店家準備食材

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