扁豆（英文：Lantil）這道料理，我還真的是認識老公之後才吃過，吃過之後就著迷上了

在台灣如果要吃的話，像是印度餐廳或土耳其餐廳找得到扁豆湯。至於原料，可能要找找一些外國超市有沒有進了～其實像是美國也有類似的料理。

今天要教大家做的，並不是扁豆湯，比較像是一道菜，裡面的汁是拿來配麵包的（歪國人還是以麵包為主食）但我有試過，其實配麵、配飯也都很對味，就像咖哩一樣。

重點是：扁豆是富含蛋白質，是道很健康又美味的食物，吃起來有點像鹹的綠豆 小朋友也愛吃。

材料：

1. 扁豆: 200g

2. 洋蔥一顆

3. 青椒半條

4. 牛番茄半顆

5. 番茄泥二大匙（建議可使用Hunt's）

步驟：

1. 先將扁豆洗乾淨，放進水裡滾20分鐘，然後撈出來。

2.將洋蔥、青椒、牛番茄切成丁。 

3. 用另一個鍋子，放入少許橄欖油，先將洋蔥放入鍋裡炒約1分鐘，再加入青椒炒約1分鐘，最後再將牛番茄一起放入。

4  將剛剛撈起來的扁豆全部倒入同一個鍋裡，再加上二大湯匙的番茄泥，稍微攪拌下。

5. 將熱水約250g倒入大鍋裡，煮沸約20-30分鐘。

6. 依個人口味加鹽巴調味，記得扁豆不要煮太爛喔。

完成後，配個法國麵包，再加個簡單的牛番茄沙拉，就可以吃個簡單又清爽的一餐了