13

MAR

2017

料理小教室-對對碰豆腐箱肉(揪搞剛豆腐鑲肉)

by 橘希

食譜:

豆腐盒的做法:

>>將豆腐炸至金黃，並將中間挖空成一個盒狀(此步驟也可用油豆腐取代)

絞肉的做法:

>>先將絞肉打水 *註一

>>絞肉倒入些許鹽、醬油（不要太多，因最後要紅燒），並加入米酒、胡椒粉去腥味

開始製作:

1.將絞肉與挖出來的豆腐和在一起
2.將拌好的肉與切好的配料(紅蘿蔔、蔥)和在一起
3.將肉塞進豆腐盒子裡(不需塞得太滿太膨，因為肉煮熟會膨脹)
4.爆香薑、蒜、蔥(蔥最後放因為蔥會黑掉)
6.將香菇放入一起爆香(香菇炒了會更香)
7.倒入醬油小炒一下
8.加入冰糖調味
9.加入水至可淹到豆腐的高度
10.加入胡椒粉
11.加入米酒，等待煮滾
12.煮滾後放入之前完成的豆腐鑲肉
13.大火滾開，加入綠色的蔥段，轉小火（蔥燒）
14.蓋上鍋蓋悶煮10到15分鐘
15.起鍋，倒入香油提味，
16.將豆腐鑲肉擺盤
17.撒上蔥花配色
18.上桌
 
註一:

打水的意思就是依序導入水，讓肉吸水 ，步驟如下:

倒入一杯水，並將肉與水攪和在一起，使肉有滑嫩彈性》此步驟重覆做三次
 
 
小技巧:
>>製作豆製品的菜，使用香油提香，會使香味更足更美味
>>測試肉團熟了沒，可以用筷子或叉子戳入肉團中，有阻力就是還沒熟
 

影片教學:

 
使用食材:
 

 

以上是醒醒吧女孩們的料理小教室教教學，希望女孩們喜歡橘希的分享~~!!

 

*以上圖文為橘希很認真的心血，請勿盜圖，分享請註明來源喔~~!

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橘希
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