07
APR
2017
[蛋糕食譜] 古早味蛋糕-起司及咖哩。YAHOO首頁吃喝玩樂版推薦精選文
有一天去景美夜市瞎逛，被一陣人潮和突來的香氣給吸引了...
本文獲選刊登YAHOO首頁吃喝玩樂版精選文
原來是人氣頗高的古早味蛋糕剛出爐，眾人皆聚焦在師傅的切刀秀
只見大烤盤在師傅手上靈活翻轉，再拿出比西瓜刀還長的刀子這邊比那邊畫，對齊下刀後就是均等的份量
我當下也跟著這股熱情買了一份90元的原味蛋糕回家餵五臟廟
好吃但不算便宜的古早味蛋糕，如果你家裡有烤箱也剛好有打蛋器的話，一定要試試看這份食譜
自己動手做除了省錢，絕對吃不到防腐劑和乳化劑!
這份食譜除了流行的起司口味還有小刺激的咖哩辛口味，午茶點心要開始動手囉~~
8吋古早味蛋糕-起司的材料
全蛋 5顆
低粉 65g
牛奶 60g
液態油 50g (這份我用橄欖油)
香草精 數滴 (不放也OK)
鹽 少許
二砂糖 65g
5顆全蛋小心分為蛋白蛋黃兩盆
蛋白這邊，盆子要乾淨，無水無油，分蛋時千萬不能掉進一絲絲蛋黃
蛋黃麵糊的做法
1 油+牛奶 小火加熱到鍋邊微起泡就熄火
2 加入低粉。粉要先篩過才不會結粒，先篩好再放或邊篩邊加都可以
3 快速拌勻到沒有粉粒
4 分次加入蛋黃，拌勻後才能再加入下一顆
蛋黃糊的完成圖
建議加張錫箔紙當蓋子，以減少打蛋白霜時間接觸空氣或被風乾
蛋白霜的做法
蛋白先用高速打出粗泡沫，糖分3次加入，蛋白打到濕性發泡，尾端呈現不墜的彎鉤
細節請參考影片或奶油紅豆捲心蛋糕
混拌蛋黃麵糊及蛋白霜
舀1/3蛋白霜和蛋黃糊先調勻，再倒入剩下的蛋白霜盆裡，用切拌的方式輕手迅速攪拌均勻
古早味蛋糕麵糊的完成圖
店面賣的起司口味大多放安佳或芝司樂乳酪片
我的冰箱還有辮子乳酪，我喜歡他特有的煙燻味道
剝成細絲就可以直接上場，不用再花錢去買了
這份食譜是8吋的份量，因打算送人所以我另外買了19*9*5(CM)的鋁盒烤模(NT$7/個)，剛好可以做3份
模型裡先倒入1/3的蛋糕糊，鋪上起司絲再把剩下的蛋糕糊平均分配
最後用刮刀把表面刮平整，儘量不要讓起司露臉
烤模在桌上輕震幾下讓空氣彈出來，或拿牙籤來回畫也可以幫助排氣
今天用水浴法(也有人稱水蒸)
就是烤模放在較大的容器裡，容器內的水要達1/3~1/2的高度
用蒸烤的方式，蛋糕會比較綿潤
烤箱在打蛋白霜的時候就要先火預熱
整理好的烤模上下火160度烤60分鐘熄火後再悶5~8分鐘取出放涼
烤了30分鐘後我會把烤盤轉方向讓受熱更平均
接近完成時，可用牙籤從側邊監測探熟了沒(牙籤上沒有夾帶生料就是熟了)
或是用手觸摸蛋糕表層，不會滑動就是熟了
各家烤箱火力不同，要隨時觀察不會失手
如過發現麵糊有裂開的現象，可能是火力過強，可在麵糊上鋪一層錫箔紙降低溫度
剛烤好的蛋糕比較澎，從烤箱拿出來時要在桌面震一下斷斷組織鏈，可以減少降溫後的消風情形
噔噔~~入口綿密，用舌頭輕壓一下就滑入五臟廟的古早味起司蛋糕
小盒裝還有一個霸氣理由，個人專屬的獨享美食
辮子乳酪經過低溫烘烤，我就是要這溶解不完全的模樣
看得到乳酪用料(不小氣)，微鬆軟的口感就跟鱈魚香絲魷魚絲一樣Q彈好吃
特有的煙燻鹹風味，可以調整蛋糕的甜膩感
更何況我已經降低糖的用量，微鹹微甜又不油
我家女孩們一人抱著一盆啃，完全不意外的行為
隔天我去全聯福利社買牛奶時看到清淨女王有新活動
心想，前一天做的古早味蛋糕一出爐就被搶食大家喊不過癮
如果換成咖哩口味不知效果如何...
8吋古早味蛋糕-咖哩的材料
全蛋 5顆
低粉 50g
女王咖哩粉末 30g
牛奶 65g
液態油 50g (這份我用沙拉油)
二砂糖 65g
做蛋糕的步驟都一樣
先分蛋，秤好各項材料，就開始燙麵
咖哩本身就有油脂和稠度，加熱燙麵的動作要快
蛋黃麵糊
1 油+牛奶 小火加熱到鍋邊微起泡就熄火
2 加入低粉和咖哩粉末。粉要先篩過才不會結粒，先篩或邊加編篩都可以
3 快速拌勻到沒有粉粒
4 分次加入蛋黃，拌勻後再加入下一顆
蛋白打發以及混拌的步驟和起司口味一樣
切記，咖哩容易產生氣泡也必較快消泡
所以混拌速度和烤箱預熱都要注意時間
這次我用8吋活動烤模
拿出底盤先在烘焙紙上畫出圓形尺寸，剪型後就是蛋糕底紙，烤模周邊不用上油
因為要水浴加熱，在活動模的外圈要包上3層錫箔紙以防底部入水
放入已預熱的烤箱，上下火160度60分鐘再悶5分鐘
提醒:烘烤時間要留意自家烤箱的火力
亮澄澄的咖哩蛋糕沒有讓我失望，美麗現身了準備脫模
拿出細扁刮刀輕輕往下畫，順著圓周繞一圈
放在比8吋底盤小的物體上，雙手托著烤模輕輕往下拉，就可以順利脫模了
放涼後的咖哩蛋糕，氣孔比較多但不影響綿密口感
蛋糕入喉後，舌尖上持續留著出現一陣陣刺激的辛香料作用
多一些異國變化比刻板的甜味蛋糕有趣多了~~
**106/4/9 YAHOO首頁吃喝玩樂版熱門文章**
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