聖誕節的時候去了趟墾丁~回程本來想得很美要去東港吃代煮海鮮

(海鮮還是要自己挑食材才過癮啊!沒辦法那次在墾丁真的覺得吃到的海鮮很失敗想要去東港敗部復活)

沒想到去的時候因為晚了很多攤子都已經收攤

就只好草草的吃了海鮮熱炒,臨走前隨意地抓了包櫻花蝦

講到東港有名的特產除了旗魚黑輪就是櫻花蝦了~賣價也相對比較便宜

可用於一般烹調,跟青菜拌炒也很好吃

買了一大包量還不少~那就努力消化吧!

今天先來道滿滿櫻花蝦的櫻花蝦油飯囉!

 

 

 

STEP 1. 備料(2人份)

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食材:

長糯米:1杯,泡水兩小時(長糯米多用於鹹食,而圓的可用來煮甜湯)

乾香菇:1小碗,泡水兩小時後切絲(香菇水不要丟喔!)

櫻花蝦:1小碗

蒜頭: 4瓣切末

紅蔥頭:3瓣切片

豬肉絲:120g

芋頭:120g

香菜:適量

 

調味料:

麻油:2大匙

白胡椒粉:適量

醬油:1/2大匙

蠔油或醬油膏:1/2大匙

米酒:1大匙

香菇水:1杯

 

 

 

STEP 2. 爆香&拌炒

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起一熱鍋先爆香櫻花蝦後取出備用

接著原鍋加入3大匙麻油,轉小火炒香紅蔥頭道有點呈現油蔥酥的顏色厚

下蒜末爆香

接著先下適量的白胡椒粉,然後放入豬肉絲拌炒到8分熟

 

 

 

 

在爆香的時候可以另起一油鍋大火過油芋頭

這個動作是讓芋頭的外皮有個硬度~不至於跟糯米一起煮的時候變得太鬆軟導致糊掉

芋頭過油後表面脆脆的就可以撈起,用廚房紙巾把多餘的油吸掉

接著跟香菇絲一起放入鍋中拌炒,最後下糯米拌炒至沾裹上油脂

 

 

STEP 3.悶煮

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糯米跟水的比例一般來說以1:0.7最合適

所以一杯糯米需要0.7杯的水

 

先將調味料放入米杯中,然後再放入0.7杯的水

還記得上面有泡完香菇的香菇水嗎?因為香菇水本身也是調味之一

所以除了0.7杯再加入約3匙進去,大概就是一杯的量

(假如用的是清水就是0.7杯的清水+3大匙香菇水)

 

接著將米粒鋪平,蓋鍋煮滾,待鍋緣冒出蒸氣後開蓋翻面再鋪平

然後這時候可以先嚐嚐看味道,覺得味道不夠可加適量醬油跟蠔油

水分不夠的話可以再補一些香菇水進去

拌炒約5分鐘,接著蓋鍋悶8分鐘

 

 

 

STEP 4. 上菜

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米粒整個被燜熟了之後,可以開蓋稍微撥鬆油飯,接著加入爆香的櫻花蝦跟灑上一點香菜

如果比較喜歡吃乾一點的話,可以再等久一點,讓熱氣的水分整個蒸發掉再享用

 

 

 

 

上面的豬肉絲是選用自己比較喜歡的松阪豬

(傳統市場超市都有,可以買一整片回家自己切)

香菇跟芋頭還有豬肉及櫻花蝦的量都可以增減~喜歡吃滿滿的料可以再把分量往上加

可以先品嚐原味~覺得想換個口味就加個甜辣醬

 

 

 

配上配菜就是個很完美的午餐囉!順便分享一下配菜

 

泰式番茄酸辣中卷:

調味料是番茄醬+魚露+椰糖+檸檬汁,是在台中某間餐廳吃到的菜色

回家想嘗試但發現怎樣就是少了一個味道,原來是番茄醬啊! (也想不到番茄醬會跟魚露那麼搭)

 

XO干貝醬炒青花筍:

最近青花筍是時令的菜色,在傳統市場比較會見到

由於這陣子盛產還蠻便宜的,而且也很好吃(我愛他勝過花椰菜,雖然兩個真的長得很像)

如果不像我這樣愛吃辣用辣炒,清炒的味道也很棒的!!!

 

 

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