之前在costco買了牛蜂巢肚~當時只是很單純想要在家吃滷牛肚

沒想到因為太多了所以一次做不完.但又想要嚐嚐完全不同口味的料理

所以之後又多做了義式番茄燉牛肚,這是佛羅倫斯的在地特色料理之一

雖說我最喜歡的還是港點中的金錢牛肚~但西式的口味也是很棒的

一鍋裏面有好多的蔬菜,也有滿滿的營養~而且還可以跟熱呼呼的番茄湯一起下肚

非常適合現在這種有點涼颼颼的天氣喔!

 

 

 

STEP 1. 備料

---

 

食材:

白煮牛肚:500g

牛番茄:2個滾刀切

西芹:2根

紅蘿蔔:約1/2條切丁

洋蔥 :半個滾刀切片

 

調味:

料理白酒:1/2杯

大蒜 :1瓣切片

月桂葉:3片

雞高湯或水: 600ml

番茄沙司(可加可不加.不加的話番茄加雙倍);200g

奶油:30g

橄欖油:一大匙

帕瑪森起士粉 : 適量

白胡椒:1/4小匙

鹽:1/4小匙

蜂蜜:1大匙

 

 

STEP 2.  拌炒

---

 

先起一油鍋熱鍋(用橄欖油及奶油) 接著把蒜片跟月桂葉丟進鍋中爆香

然後接著下洋蔥,到香味飄出後依序下紅蘿蔔,西芹,玉米筍拌炒~最後下牛肚

接著下鹽跟胡椒拌炒料,炒得差不多了就下白酒拌炒

 

 

 

 

 

 

 

 

 

STEP 2. 燉煮

---

 

依序分批(一定要分批喔!)加入番茄跟雞高湯

然後接著繼續燉煮到番茄整個煮軟到湯汁中有番茄香

再加入一大匙蜂蜜熬煮個5分鐘就可以關火囉!

 

 

 

 

STEP 4.  灑起司粉,上桌

---

 

最後可以撒上起司粉~適個人口味要撒少許或是厚厚一層皆可

喜歡辣的人可以再刨一點黑胡椒,就可以配上烤麵包一起享用囉!

 

 

 

 

接著是最基本款的滷牛肚~其實我在第一次是做滷牛肚

並且先做了最重要去腥的動作,隔天才又做了番茄燉牛肚

因為這個去腥煮軟的動作不管是做哪道料理都是最重要的工程(也是最花時間的)

所以不管是做中式還是西式的牛肚料理,都要花好幾個小時去處理

我覺得跟牛筋一樣花時間~而且因為味道不好聞所以第一個步驟最好做個三次

(打開袋子的時候覺得也未免太臭了吧!還洗了好幾次xd)

有的人是洗淨後就直接燉煮,但如果希望嚐起來沒有任何腥味那一開始去腥的動作還是很重要的

 

STEP 1. 備料

---

 

牛肚約800g

去腥水烹煮:

蔥兩跟切段

薑片三片

八角5個

花椒一小匙

 

 

滷汁燉煮:

滷包:一包

冰糖:一大匙

水:5~600ml(燉煮過程中慢慢加入)

大辣椒:一根

醬油:一大匙

冰糖:一大匙

薑片:3片

大蒜:三瓣

米酒:一大匙

花椒:一小匙(可加可不加~加了會有麻麻的感覺)

 

 

 

STEP 2.  去腥煮軟

---

 

 

開一鍋水,煮滾接著把去腥的香料跟蔥段丟進水中到味道飄出就可以把牛肚放入水中

這個動作大概要重複個三次,因為牛肚腥味很重

在煮的過程中味到會被帶出來,會發現水也變得有點濁

所以大概反覆重複三次看到水已經不那麼濁,也沒有什麼腥味

然後煮到筷子可以稍微插入的硬度即可撈起把水倒掉

 

 

 

STEP 3.  燉煮

---

 

 

接著進行第二階段的燉煮~因為第一階段的牛肚並沒有被煮到非常軟爛

所以需要第二階段燉煮

因為第二階段需要煮到入味,所以我在上一個步驟沒有刻意用去腥水煮到很軟

就是要把時間留給第二次的燉煮

把滷包跟香料以及佐料放入鍋中一直煮到牛肚軟爛用筷子可以輕易插入就可以撈起囉!

 

接著放涼然後拿一個容易跟湯汁一起泡一個晚上入味

 

 

 

 

 

 

 

切牛肚的時候要注意紋理的分布

因為有人吃牛肚很容易塞牙縫,其實逆著紋理切就比較不會有這種情況

好比下面紋理是直條的,切的時候就用橫向切

因為紋理整個都斷掉了所以也不會有長長的肉絲就比較不卡牙縫囉!

 

 

 

STEP 4.  淋香油,上桌

---

 

 

最後要上桌前可以加點蔥段還有生蒜片(或是切碎)淋一點香油或是辣油以及辣椒

稍微攪拌就可以直接上桌囉!

如果要肉質吃起來帶點Q勁,可以先冰過會更好吃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    喜歡這篇文章就按個讚鼓勵鼓勵吧~感恩