24

OCT

2015

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媽咪家裡的南瓜園長得真好。一顆顆圓滾滾有沒有很可愛~?

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迎接萬聖節。作了南瓜造型麵包~

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但是包的不是南瓜餡,是地瓜!!!是地瓜~是地瓜喔!地瓜好好吃喔~

因為,除了南瓜濃湯,我其實沒有很愛南瓜口味的麵包~

所以就用了地瓜嚕~地瓜口味的好好吃喔~真的!

(對了,如果內餡你們要換成南瓜,奶酥,卡士達,乳酪其實都可以的!我就用地瓜泥,因為一次蒸好的地瓜量很多,也一起調配地瓜內餡很方便~)

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這次沒有用高筋麵粉,用了水手牌的台灣小麥風味粉,延展性超好的,手揉麵糰真的好好操作~而且作出來的麵包很柔軟,保水度好夠!!!好喜歡~以下的麵粉量你們當然也可以用高筋麵粉就好嚕~水份(牛奶)的部份就預留一些,揉麵的時候慢慢加,看麵糰的吸水程度喔~(我用的小麥粉吸水率比一般高筋麵粉好ㄧ些些)

這次用的水份70ml(很少),因為地瓜泥/南瓜泥裡頭都有水份了喔!要把裡面的水份一起也大概算進去~

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如果要做南瓜口味的朋友,就把地瓜的食材改成南瓜就好嚕!

可是記得蒸好的南瓜,地瓜都要先瀝一下水份,以免水分太多不好操作麵糰唷~

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這幾次揉麵包,媽咪我都練習手揉,想要把基本功學好,把揉出博膜作為目標,再來考慮是不是要購入揉麵機或是麵包機幫忙。有練習過手揉的感覺,才能從中知道麵粉,水份,還有手揉技巧對麵包成品的呈現差異性。這是我覺得烘焙要歷經的一小段辛苦過程。因為手揉麵糰真是超級無敵痠的~~~但是,要這樣慢慢對麵粉產生親密的感覺,戀愛才能持久壓~~~是不是???

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<<麵包材料>> 可做8

高筋麵粉 200g (我用的是水手牌小麥風味粉操作較好,延展性高)

酵母     2.5g

牛奶     70ml(視麵糰吸水量,一開始先下60ml)

砂糖     40g

鹽巴      1/2小匙

奶油     20g

地瓜泥   100g(後有作法)

地瓜內餡 224g (放在麵包中之內餡)

(上述之地瓜泥+內餡為以下地瓜泥作法)

棉線      8 80cm-90cm (綁五花肉東坡肉那種)

植物油   適量

南瓜子    8

 

<<地瓜泥/內餡材料。作法>> 比例100:10:10

地瓜            300g

奶油           30g

砂糖           30g

*將地瓜塊蒸熟後,瀝乾水份,加入奶油,砂糖搗成泥即可。此次做出約324g地瓜泥。(明明材料加起來是360,但是不知道為何就變成324~)

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<<麵包作法>>

*預留10ml牛奶,以及奶油。將其他材料高粉,酵母,牛奶60ml,砂糖,鹽巴,地瓜泥100g先拌成糰。

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*搓揉過程慢慢繼續加入牛奶10ml,看麵糰吸水呈度。揉到半光。

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*揉至半光後,加入奶油。

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*繼續麵糰的搓,揉,滾圓。對折,摔打等步驟。約20-25分。

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*直至到可拉出些薄膜。(有薄膜麵包才好吃,柔軟,有拔絲感~)

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*滾圓後,蓋保鮮膜基發60分鐘左右至二倍大。(時間長短要看室溫)

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*取出麵團,壓出空氣,均分割成八等份(可秤重後去分割)。滾圓。蓋上保鮮膜,中發鬆弛15-20分。

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*壓扁桿圓,包餡,將剩下地瓜內餡稍微秤一下,約224左右除以八,因此一份內餡包28g左右。

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*棉線泡在植物油中,拿起後捏一下去ㄧ些油,開始綁地瓜造型。

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*正面朝上,左右對稱像是綁禮物一樣,一邊綁好交錯繞到另一頭再交錯繞一圈,重複做四次。最後是在背面打結。

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*南瓜子插入在麵包上方。(要壓下去ㄧ些,不然等等發酵會被擠出來喔~)

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*再發酵60分鐘左右至二倍大。(時間長短要看室溫,最近天氣涼,時間較久,反正要脹到二倍大左右)

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*預熱烤箱170度。放中層,烘烤15分鐘即可出爐嚕。

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*可直接剪開線,或是從麵包背後慢慢拆線。

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烤好的麵包好可愛好可愛,捨不得吃!!!

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內餡是香甜滑口的地瓜餡料,麵包體是帶著微微麥香軟綿綿拔絲的口感!

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好喜歡喔~

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潔思米
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