15

OCT

2016

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起源於1830年的de Buyer,從法國小鎮發跡,有將近2世紀的歷史,生產農業工具延伸至各項廚房用品~200年的金屬鍛造經驗,使用鋼、不鏽鋼、銅及鋁等材質,製造出的將近2500件高品質產品~是許多專業藍帶廚師推薦使用的,也是一般家庭值得珍藏的傳家廚具~

媽咪的家裡其實已經有一把好用的畢耶~早就被我每天用得開花又髒兮兮,但是我還是很愛她,因為真的超好用的~當時買這支是因為看上了美麗的鐵塔手柄阿~覺得一定要收藏一支當作家傳鍋具~真心覺得她好美~100%純鐵打造無塗層不會有溶出物。這是我的第一支傳家畢耶鍋~

『巴黎原礦蜂蠟系列』鐵塔柄平底鍋 28cm

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這次又有另一款廚房新成員的加入~我特別想來大力推薦一下這個這款輕量級的鍋具~因為這款輕礦藍鐵系列除了也一樣好用,煎魚煎蛋一樣恰恰不沾~他還有原本我那款鐵塔柄沒有的優點阿~

【法國de Buyer畢耶鍋具】『輕礦藍鐵系列』法式傳統單柄深煎炒鍋28cm

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包裝好好看的牛皮紙袋,我真的拆封都捨不得丟~

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是一支帶著經典風格,質感很好的鍋具阿~

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你沒有看錯,我用法式炒鍋做了一桌中式菜餚,全用這款深煎炒鍋料理出來的~

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養鍋後,可以炸排骨煎蛋不沾煎魚恰恰恰~大火快炒時蔬鎖住原味完全不輸阿媽鐵鍋~

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*8.5cm加高鍋緣,深度夠,可以炒多一點菜都不會噴油把菜灑出來~

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*也夠輕,媽媽我一支手完美駕馭它!!

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*2mm厚鍋身,導熱快,炒菜不用久炒過於軟爛,很快熟所以香噴噴好好吃~

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*可以平煎的底部設計,煎魚煎蛋很方便,一鍋抵二鍋功能*(平煎鍋與炒鍋)~

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*這樣是不是很心動,重點是價格很佛心,是de Buyer全系列同大小裡算是最划算的呀!

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先來簡單的開鍋喔->

只要將鍋子裝滿水煮沸後刷洗,可用任意刷具,因為這款鍋具很粗勇的!沒有塗層不怕刮!刷洗後沖乾淨放到爐上燒乾,塗上一層食用油便可以喔~

剛煮完水變成橘橘的小花鍋是正常的唷!可以放心使用,如果看花臉不順眼,可以空燒10分鐘左右,燒到全黑就可以關火了(空燒期間一定要站在旁邊比較安全)

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洗鍋與養鍋->

每次用完,用熱水刷洗,也可以在爐上加水後煮沸去除食物殘渣,再用水沖淨,燒乾,塗油。即為養鍋喔~(此鍋具不建議用清潔劑,也禁止用洗碗機機喔)

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來看看這天我們家的日嚐好食光。使用這款深煎炒鍋的晚餐料理做法吧~

*:: 橙汁排骨 酥煎香魚 番茄炒蛋 蒜炒時蔬::**

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<<橙汁排骨>>1大匙15ml

醃料: 豬小排600g/全蛋1/1大匙/柳丁汁1/太白粉1大匙/玉米粉1大匙/1/2大匙/1/2大匙/胡椒粉1/2大匙/蒜末1大匙

醬汁: 柳丁2/檸檬1/2大匙/柳丁絲適量

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*豬小排洗淨瀝乾水份~放入醃料拌勻~醃約30分鐘小時,備用。

*起中小火油鍋油炸排骨炸熟撈起放涼~再起中大火油鍋第二次炸過撈起瀝乾油份,備用

*2大匙的砂糖小火炒至融化~加入柳丁,柳丁絲,檸檬汁~煮滾~

*加入炸好的排骨~翻炒讓排骨均勻的裹上醬汁即可~若要更濃稠醬汁可加入些許太白粉水(1大匙太白粉加上2大匙水混勻)

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<<酥煎香魚>>

香魚2/2/樹薯粉 適量/胡椒鹽 適量/檸檬片 適量

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*將冷凍的魚解凍。讓血水都流出後洗淨用紙巾擦拭乾淨。魚身沾濕蛋液後裹上樹薯粉。

*熱油鍋,讓油均勻覆蓋在鍋內,油不用太多。

*中小火約2-3分油熱後,輕灑上少許粉類。粉類在熱油凝結浮起後表示油夠熱。將魚放入油鍋,中小火蓋鍋煎個3-5分。輕鏟魚身或魚頭,可搖晃後就可翻面。小火繼續煎個3-5分,即可。

(鍋蓋可用同大小鍋蓋即可搭配~)

*起鍋擠上檸檬汁,灑上些胡椒粉即可食用。(沒有樹薯粉也可用酥炸粉或是麵粉作替代喔~)

右下圖是我自已的鍋蓋,28cm很容易找到適用的鍋蓋~

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<<番茄炒蛋>>1大匙15ml

蕃茄1/3-4/牛奶50ml/蕃茄醬3大匙/2大匙/1大匙/鹽 少許/胡椒粉少許

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*將蛋與牛奶與鹽巴,胡椒粉稍為打勻,讓空氣打入~增加蛋的澎鬆感~

*熱油鍋,油熱了後放入蛋液快速攪拌,呈現半熟滑嫩狀態時,迅速撈起~

*再重新熱油鍋放入蕃茄拌炒至茄紅素釋出,鍋內有粉色的液體流出。

*放入其他調味(蕃茄醬,糖,水)拌勻後,放入半熟蛋液快速攪拌均勻即可上菜~

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鐵鍋的油膜溶於水但不溶於酸,所以煮蕃茄的時候鐵鍋油膜會被酸性帶走,接觸面會變回原本鐵的原色(灰白色),是正常現象不影響使用喔~

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<<蒜炒時蔬>>

將喜歡的蔬菜清洗瀝乾後,爆炒蒜片,依照蔬菜的炒熟的程度放入(比較慢熟得先放喔~像是番茄和菇類我最後放),淋些米酒。灑點鹽巴拌勻就可以香噴噴起鍋嚕~

這款深煎炒鍋很符合我們一般煮婦做各樣料理的需求耶~中菜台菜難不倒~~~好開心可以擁有她!!!^^~愛不釋手,之後這個廚房首席的位置就給妳嚕~(那媽咪我就是藍帶主廚~噗噗想太多~)

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酥煎香魚

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潔思米
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