05

OCT

2016

嚴格來說,10月應該是入秋的季節了

不過台灣天氣就是這樣忽冷忽熱

每次以為要把外套大衣拿出來,結果夏天又回來了

但也因為這樣時不時的微涼,最近變得很愛、也很常吃鍋

 

不過這次比較不一樣,來品嘗的是染乃井懷石料理

日本的懷石料理,講求的就是精緻

從服務、擺盤、味道到使用的食材,無不講究最高品質

而這次來到染乃井,品嚐的則是他們秋季推出的新料理→美人鍋

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不僅享用一道道精緻美食,還能完全讓胃也滿足的一頓大餐

染乃井位於捷運中山站附近的巷子內

因為沒有大招牌可能比較無法透過店名找到

但是門口和風的設計,可能讓人經過不免多看兩眼

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那天特別帶剛退伍的弟弟去享用他想很久的日本料理

對於第一次享用懷石料理,他還期待了好久

染乃井晚餐時段是6點營業(所以進去的時候天也黑了)

就連走門,也是非常日式的設計,很有味道

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餐廳內有4個4人桌,以及吧台的位置

因為桌數不算多,建議先訂位才不怕沒有位置可坐

這裡的主廚是日本人,就連服務生日文也很好,制服也是和式的呢!

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入坐後,會先準備毛巾及好喝的麥茶

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雖然我們用餐時間是晚上

但他們中午也都有較划算的商業午餐

(不過畢竟是高檔食材,單價及等級也不會跟晚上差距太多)

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首先是先附(前菜)【胡麻豆腐】

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以自製的胡麻醬林在豆腐上

醬料很香,光用聞的就聞得出來胡麻香

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特別的是,他們豆腐跟一般的不同

有點像是蘿蔔糕那種綿密的口感

胡麻醬搭上豆腐的清爽口感真的很開胃

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再來是懷石料理中的八寸

以許多季節小菜組合而成

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包括了茶碗蒸、和鴨、香魚、玉子燒、烤銀杏

旁邊還會搭些松葉做裝飾,更有種秋天的感覺

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茶碗蒸很特別

上面搭的是水果口味的醬料

吃起來也超爽口的啊!!!!!

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除了茶碗蒸之外,其它幾乎都是可以一口吃下的

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烤銀杏雖然沒有什麼味道

但吃起來也是香香的(而且銀杏對氣管好喔!)

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接著是 向付け ,由季節盛產的生魚片組成

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像禮盒一樣一盆上來

超彭派的!

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有我個人最愛的鮭魚

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直接吃也甜美的牡丹蝦

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新鮮鮪魚

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以及口感及味道都絕佳的頂級白甘生魚片

(白甘我還是第一次吃到呢!)

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他們的山葵(芥末)也是自己磨的

還包在黃瓜片裡面 很有趣

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一小盒分量也很剛好

都能吃到,也不會太飽

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再來是鐵板澳洲和牛

 

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除了牛肉之外,還有蔬菜、杏鮑菇及我愛的蒜片

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和牛使用的是翼板牛排,肉質鮮嫩也不會太油膩

煎五分熟也很剛好呢!

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先吃了一輪美味料理,現在才終於要進入正題

美人鍋上桌啦~~~

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當然除了鍋之外,還有這個很厲害的寶盒

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打開後,一整隻龍蝦在裡頭讓人下了一大跳啊!(完全驚喜)

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除了龍蝦之外 還有魚片、大干貝、牛舌、豬肉片、雞肉、大蛤蠣

食材新鮮且高檔,光看就覺得這盆很嚇人了

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除了海鮮及肉品,當然還有蔬菜盆

包括了洋蔥、菇類、青菜及蒟蒻絲等

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店家也會提供特殊的沾醬

有醬油及蛋黃,攪拌後做為沾醬吃

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在食材下鍋前,可以先喝看看湯的原味

湯底是濃郁的雞湯,單喝味道也很香濃

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可以先將蔬菜下鍋煮

讓雞湯底帶點蔬菜的甜味

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接著煮肉片

牛舌簡單涮一下就很好吃了

而且非常有嚼勁

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肉片之後就可以放海鮮下去煮了

無論是蛤蠣還是干貝都超大顆

而且絕對新鮮保證,煮好完全不會縮水而且一樣飽滿

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又大又Q彈的新鮮干貝

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看這肉真的超大顆的啊!!!!!

好像有記憶以來還沒有吃過那麼大顆的蛤蠣呢!

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最後再把重頭戲龍蝦也放入鍋裡~

但因為一整隻塞不下,只好先放身體下去煮

主廚有先幫我們處裡好,也已經分成2人份了,非常貼心

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同樣是很奢侈的龍蝦肉呢!!!

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最後把龍蝦頭也丟進鍋裡煮,讓精華也都跑進湯頭

這個湯頭非常的重要喔!

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因為下一道,正是將料都撈出

利用鍋底家上米飯、蛋及一些菜煮成的雜炊

整鍋的精華全部都在裡面了呢!

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其實吃到美人鍋,我就已經飽到不行了><

但在品嚐一口雜炊之後,實在是美味到想連湯都喝到一滴不剩

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看起來簡單,但是確是聚集多種美味的精華啊!

(瞬時有種下次直接端上這碗我就OK的感覺XD)

再飽都一定要好好品嚐一番!

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當然在吃完雜炊後

我跟我弟都已經飽得不像話了

 

最後再送上飲品及甜點

飲品有 咖啡(冰/熱) 紅茶 可爾必思 蘋果汁 柳橙汁 蔓越莓汁供選擇

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甜點則是地瓜布丁

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同樣是由廚師自己製作的地瓜布丁,我也是頭一次吃到

口感不同於我們知道的布丁,它比較綿密 且甜而不膩

所以就算吃超飽了還是很開心得吃完它!

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從前菜、小菜、生魚片、和牛、美人鍋、雜炊到甜點飲料

染乃井懷石料理走的是精緻及美味

除了選用頂級食材,擺盤也都非常講究

上菜時,服務人員也都會很細心的介紹菜色,並建議食用方法

染乃井不只是私人用餐的不錯選擇,更是招待外賓及聚餐的不錯選擇

其實我們很常誤以為日本料理都是吃精緻 而不是吃飽

但我們真的不僅吃飽,也吃好

在這樣滿滿日式風味的餐廳用餐,讓我霎時以為自己身在日本了呢!

 

【相關資訊】

地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號(近捷運中山站)

電話:(02)2521-5860

FB粉絲團:鐵板懷石 染乃井

 

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