06

SEP

2016

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【 山肴鮨やまきずし】
地址:台北市大同區南京西路64巷16-3號 
(中山站6號出口,出站後左轉,元大銀行巷子左轉後步行約5分鐘)
電話:02-2555-5299 

  當天,我剛走到山肴鮨的店門口時覺得有點錯愕

心想:「這不是日本料理店吧?」▼

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走進去以後更錯愕,因為店內裝潢更像是小酒吧一樣啊

水泥牆面是極具工藝的“清水模”

搭配鋼材與檜木打造出工業風設計

這......真的跟我印象中的日本料理店很不一樣▼

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好的~廢話不多聊

馬上來看看我當天吃了些什麼好料吧

第一道前菜:朝地合(如果有寫錯字,師傅請見諒啊)(汗)

相當於一般套餐中的沙拉,餐前可以清爽味蕾(順便開胃)

但特別的是,這整份切絲蔬菜裡是完全沒有淋醬汁的喔

完全吃的是蔬菜本身的香味和菜甜味

最後由最上層烘烤成金黃色的吻仔魚提味▼

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雖說沙拉都是清爽取向

但我還是第一次吃到這麼“清澈”的蔬菜甜味,連一滴滴草腥味都沒有

吃完瞬間大開胃▼

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南非生蠔

凹凹凹~我不太敢吃生蠔,因為我很怕腥

不過怕腥的人也不用擔心,貼心的師傅準備了德島酸桔當作淋汁

擠在生蠔上可以去腥解膩▼

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生蠔本身非常滑嫩爽口

配上酸酸的桔汁,連我這個不敢吃生蠔的挑食客都可以吃光光喔▼

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再來這盤料理:

從右邊開始是比目魚生魚片台東大目鮪秋刀魚炙燒

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老實說,我不是什麼美食家,一定要研究每樣食材的產地和新鮮度

我比較在意的是好不好吃

看著師傅非常仔細的介紹每一道料理,我心裡只想著:「快點讓我吃啦!!」

不過師傅你也不要擔心~我還是有聽進去的

像最右邊這道比目魚生魚片,兩片搭的是不同的醬料

一片刷上梅醬汁,享受清爽的酸甜味

一片則是刷上昆布醬,品嚐濃厚的海味

兩種口味都很棒,比目魚肉也很鮮嫩▼

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台東大目鮪搭配大和芋泥▼

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魚肉本身不是切塊就好囉,還有經過櫻桃木的燻製

入口前就能嗅到淡淡的燻香氣,令人食指大動

上面白白的是大和芋磨成的泥

令我想到在日本吃到的山藥泥飯,我非常喜歡山藥泥黏黏滑滑的口感

師傅說大和芋的黏性比山藥更強一點

吃起來有點像是軟軟的麻糬

下面這張圖可以明顯看得出來,就像在吃麻糬一樣牽絲耶!

黏黏稠稠的口感配上微脆的大目鮪魚肉超搭!!▼

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炙燒秋刀魚

看著師傅在我面前炙燒秋刀魚表面

油脂劈劈啪啪的聲音和香氣超級誘人!

炙燒後的秋刀魚油脂完全被逼出來了,好香甜啊~~

炙燒後稍微溫熱的溫度我也很喜歡

吃了前兩品冷食之後再來吃這道暖暖的秋刀魚,有溫度變化的口感很棒▼

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接下來是握壽司系列

新瀉鱒魚握壽司

上這道握壽司的時候我鬧了一個笑話:

師傅為我解釋食材之前我就自己口快地說:「是鮭魚吧?」

結果呢~大錯特錯@_@

人家可是從日本來的鱒魚呢

鱒魚吃起來是比較清爽、咬勁清脆的口感

跟油脂豐厚、軟軟的鮭魚是不一樣的

師傅還跟我保證,我一吃就會發現他不是鮭魚

厚唷~這不能怪我啦~他真的跟鮭魚長得很像啊(有圖有真相,大家請看)▼

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日本白魽握壽司

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魽經過橄欖油、日本醬油、米醋的醃漬

是一種歐式和日式的做法結合

讓這道壽司有著橄欖油的溫潤和醬油鹹味雙重融合,很順口好吃

魚肉邊緣閃閃發光的銀色看起來好誘人啊~~▼

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日本青魽握壽司

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青魽的肉質緊實,而且吃起來比較有酸味

所以上面搭配了味噌醬來中和魚肉的微酸▼

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吃到這邊,我發現師傅用的米飯和魚肉比起來,米飯明顯的少很多 

但是吃起來的平衡感很好,不會覺得米飯一下子就消失了

我個人觀察功勞應該是因為師傅在魚肉上畫好細細的刀口 

讓魚肉可以不需費力地就輕鬆入口▼

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竹莢魚軍艦卷

我平常看日本漫畫(就是將X的壽司)常提到竹莢魚要醃漬

但師傅的做法是把竹莢魚切絲後拌在橄欖油和檸檬醬汁調味

所以看起來竹莢魚會像玻璃一樣閃閃透光,拍起來美翻了!!

可能因為有檸檬汁的關係

我吃起來覺得有點酸,臉都皺起來了

不過酸味是很短暫的,不會一直留在嘴巴裡

而是有一種清爽味蕾,可以再繼續吃下一輪的開胃功效喔

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義大利松露甜蝦佐炙燒蝦膏握壽司

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什麼叫做天菜?這道就是我的天菜!!

甜蝦、蝦膏、炙燒,全部都命中我的關鍵字

我剛看到師傅在炙燒甜蝦的時候嚇了一跳

想說甜蝦遇熱不是肉質會變硬嗎?

其實師傅炙燒得只有最上面的那層蝦膏而已

炙燒後的蝦膏超濃郁超香甜

配上柔嫩可口的甜蝦肉,一入口就是只有『銷魂』兩字

我一吃完馬上給了師傅兩個大拇指,師傅大概都被我的激動給嚇到了吧▼

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然後松露我沒有著墨太多是因為蝦膏和甜蝦的組合就已經極度完美了

松露雖然香濃,但有沒有我都不是很介意囉(實話)▼

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卷壽司:東港黑鮪魚北海道馬糞海膽

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自從上次去東京築地吃到日本海膽以後,就整個顛覆我對海膽濃郁口味的偏見

其實日本海膽吃起來只有很清淡的甜味

黑鮪魚搭配海膽一起吃有異曲同工之妙

淡淡的甜味、包覆舌頭的濃稠口感

這道卷壽司也是我私心非常偏愛的一品

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高湯玉子燒

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一上菜時師傅就有介紹,他們的玉子燒是加入高湯後煎成的

跟一般偏甜的玉子燒吃起來比較不一樣

聽到這邊我又忍不住給了師傅一個讚!

我比較喜歡鹹的玉子燒而不是甜的玉子燒啊!(師傅你是會讀心術嗎)

雖然濕潤鬆軟,但你們有看到微焦金黃的外皮嗎?

對啦~就是這個焦香味,跟高湯好搭喔

好想外帶一大塊回家當晚餐配菜(太奢侈的願望了吧XD)▼

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燒烤:小黑鱈伊比利豬肉

配菜:日本甜玉米栗子南瓜節瓜漬蕃茄無花果

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燒烤料理是由另外一位師傅負責的

小黑鱈跟我們一般吃到的鱈魚其實不是同一種魚

小黑鱈的肉質比鱈魚還要細嫩柔滑,入口即化▼

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伊比利豬肉的口感跟小黑鱈完全相反

他吃起來是脆脆的、很耐嚼的咬勁

低溫燒烤後呈現淡淡的粉紅色,油脂超甜超好吃▼

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湯品:日本真鱈清湯

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才剛介紹剛剛燒烤類的小黑鱈

師父又再幫我送上這碗用日本真鱈魚熬煮的清湯來跟我介紹兩者的不同之處

日本真鱈肉質比較緊實、有彈性

熬出來的清湯非常清爽順口喔~▼

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餐後甜點、水果:法國牛軋糖小黃瓜檸檬冰沙

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通常日式料理的餐後甜點都比較簡單,常見的是奶酪或是紅豆湯

但他們家的甜點就是跟人家不一樣

看到這上面撒著杏仁、白芝麻、榛果薄片,我以為是香酥的脆餅

沒想到師傅說這是來自法國甜點主廚的正宗家鄉牛軋糖

吃起來有點像麥芽糖

配酸酸的冰沙吃好順口

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餐後飲料可以選擇咖啡或是抹茶

我不喝咖啡,當然是選擇抹茶囉

無糖微苦的冰抹茶清爽淨味,是飽餐後休憩的最佳享受▼

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[ 凱 murmur ]

我在中山站走跳上班也好幾年了

中山站的日本料理雖然多,但很少像這樣料鮮味美、氣氛又讚的日式餐廳

個人覺得他們家特殊的優點也整理出來囉:

☑️地點方便,中山站6號出口約步行5分鐘就可抵達 

☑️裝潢真是太藝術了啦!!(私心喜愛)

☑️廁所超乾淨!而且有免治馬桶!(這也是我私心愛的)

☑️師傅不會太裝熟,但是會很詳細介紹食材

也很貼心的觀察客人喜好的口味

☑️食材新鮮,更重要的是食材和調味之間的平衡感很棒

所有食材都不需要自己另外沾醬,因為師傅在料理時都會細心刷好搭配的醬料

☑️除了日本酒,還有紅白酒或是氣泡酒可以搭配餐點

愛喝酒的朋友千萬別錯過

也很適合慶祝特殊節日喔~

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  以上是純屬個人心得 

 謝謝收看

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