24

AUG

2016

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發現大部分紅燒牛肉麵的食譜,都習慣先將牛肉汆燙~

媽咪我以往也都是這樣做的~

但是總覺得失去了牛肉的原味,做了幾次後~感覺味道上仍是過淡~

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上網做了些功課~發現牛肉其實不必汆燙才能保有更多的牛肉湯味道喔~

這次就這麼試試看吧!!!

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完成後的湯頭真的比以往做的還要濃郁許多,牛肉的味道也變得更有層次了呢!

真的好吃呢~先生這次給我讚不絕口~

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<<食材>>

牛腩/  600g

桂皮     2

八角     2

薑片     4

紅蘿蔔   1條切塊

白蘿蔔   半條切塊

酸菜     適量

        1000ml

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<<調味>>

五香粉   1小匙

白胡椒粉 1小匙

辣豆瓣醬 1.5大匙

醬油     4大匙

米酒     2大匙

番茄醬   1大匙

砂糖     1大匙

<<做法>>

*熱一小匙油,爆香桂皮,八角,薑片~

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*再加入牛肉拌炒至8分熟。(牛肉無須汆燙~)

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*加入所有調味料繼續拌炒一下。讓牛肉沾上調味。

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*再加入紅白蘿蔔繼續拌炒2分鐘後加入水。

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蓋鍋開始熬煮1小時左右,其中可以開蓋2-3次加水至原先的水位~

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*酸菜用水沖洗乾淨瀝乾,另一起油鍋,炒酸菜,加入辣椒,白胡椒粉,砂糖調味~砂糖可以解鹹菜的鹹膩呢!

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*將煮好的麵條,青菜,牛肉湯放入碗中,加入酸菜,蔥花即可喔~

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其實牛肉麵還滿好料理的,說穿了也是一鍋滷~

抓到小訣竅也可以在家裡吃上一碗不輸外頭館子的紅燒牛肉麵呢~

媽媽我用以上做法沒有放入牛骨湯頭已經很好喝了呢~

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但是,也可以試著熬煮牛骨湯頭加入紅燒牛肉一起熬煮更添加原味喔~

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我的牛骨湯大致做法是->>

牛骨600g0汆燙後加入洋蔥1顆切塊,紅蘿蔔一條切塊,芹菜2束,水2000ml

+米酒少許,中小火煮滾後,小火蓋鍋熬煮4-6小時,其間要不停開蓋加水以免水量燒乾。

煮好後過濾雜質,冷卻備用或是冷凍都可以喔~

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還有更多料理歡迎到食譜牆搜尋ㄛ->>    

<<食譜牆。連結>> http://recipe.piliapp.com/author/jasmine0620/       

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潔思米
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