23

AUG

2016

金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮30.jpg  

 

久違的烘培食譜Time...

其實我預定想寫的口袋名單不少

但..懷孕後,初期不穩定加上要顧半獸人小妞

體力有限,心有餘而力不足啊啊啊~~~

只能一延再延,照片堆積如山至今了...

可是今年Kate特別特別想吃月餅,或許是我肚裡那位胎兒的慾望造成

讓我前幾個禮拜就很想開爐試做,因為去年的蛋黃酥油皮油酥配方個人不甚滿意

今年自己想多做點功課,計算出第一次動手做月餅也能一次成功得到滿滿成就感的比例

 

去年俗俗Kate有幸第一次吃到了著名王師傅的金月娘

今年特想吃,但小孕婦實在沒心力去排隊而且一顆價格不斐

便翻出去年吃到的金月娘剖面照,看看它的層次組成

自己試著做做看,免排隊荷包也不用大失血

就能吃到專屬於Kate風格的改良版金月娘

 

 

 

  金月娘的食材

油皮

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 中筋麵粉 120g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 冷開水 54c.c

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 砂糖 20g

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 無鹽奶油 40g

油酥

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 低筋麵粉 100g

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 無鹽奶油 45g

 

 

內餡

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 鹹蛋黃 100g ((個人使用約8顆))

 

cgmdfbd8c455dc972a32c010868a6f4636c462.gif 純綠豆餡 300g

 

 

裝飾

 


 

 

  烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃

我買的一包就是20顆,剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD

習慣回來後,用少許米酒浸泡,也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。

 

金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮1.jpg

  20顆蛋黃排排站,看了好療癒XD

可以一次通通烤好,還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。

 

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  烤箱預熱160度,將生蛋黃放進去烤約15分鐘

可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整

 

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  看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據

Kate習慣烤到全熟,色澤大概長這模樣。

 

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  稍微放涼後,取8顆蛋黃秤重大約103g

 

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  將蛋黃們壓碎

 

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  再使用果汁機或者攪拌棒...等工具,將蛋黃打成粉末狀

可依照自己喜歡的口感調整蛋黃粉末粗細

 

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  用保鮮膜協助秤重,大約10g左右捏成一顆球形

平均分成10等分。

 

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  事先可將300g的綠豆餡也平均分成10等分,一份30g

使用剛剛那張保鮮膜加以協助,將綠豆餡壓扁,放上一小顆鹹蛋黃

再包覆起來成圓形內餡

 

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  一顆顆的金月娘內餡就完成囉

因為我購買的是純綠豆餡,油脂及糖的成份比較少

所以看起來比較乾硬,可依照自己喜歡的口味購買內餡唷

其實kate原本紅豆沙跟綠豆沙也想自己準備

但孕婦體力有限,還是去烘培行買現成的比較快XD

 

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  接著先操作油皮的部份

將油皮的原料,丟進麵包機,使用揉麵團模式協助揉成團

手揉也是很快啦,是我比較懶惰交給麵包機處理

重點要注意的就是,不要過度搓揉避免過度出筋影響口感

如果筋性過高,烘烤出來的表皮也會比較硬一點唷!!!

 

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  油酥的原料更加簡單

將低筋麵粉跟無鹽奶油均勻搓揉在一塊就可以

這部份的操作,會依照油脂的比例成團的模樣有所不同

油酥的樣子跟奶酥有點像哈哈哈

 

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  事前準備搞定後

就可以將油皮、油酥通通平均秤量分成10等份

油皮滾圓後鬆弛15分鐘左右。

 

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  油皮輕輕壓扁,將油酥包起來滾圓

 

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  再將酥皮桿成長條狀

 

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  捲起來,一樣鬆弛15分鐘。

 

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  接著桿第二次,桿成更瘦長的長條狀,再捲起來

 

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  第二次桿卷後的酥皮,再鬆弛15分鐘

 

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  便可將它從中間壓下去,兩側往中間集中再壓扁

壓扁後小心的桿成圓形,將內餡包進去

 

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  記得要包好,免得烤完後露餡了

如果是要給自家人吃的,好吃比較重要啦~~

Kate也是烘培新手,手法不熟悉成品也不是很美麗  

 

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  10顆金月娘的雛形通通完成後

表面刷一點開水

 

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  再依照個人喜好撒上適量黃豆粉

此步驟其實可以省略

但個人是外貿協會,想讓第一次的作品美麗些

而且撒上黃豆粉後烘烤香氣更加誘人啊~~~~

 

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  烤箱預熱180度,10分鐘

再將金月娘們送入烤箱

烘烤大約25分鐘左右就可以了

 

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  如果表面上色沒那麼明顯

我原本放在中層

後面移到上層加烤5分鐘色澤就比較明顯了

 

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  完成後的金月娘

超級香的,滿屋子香香甜甜的好療癒

 

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吃晚餐前還是硬要先試試剛出爐熱呼呼的Kate版金月娘

 

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這一顆的酥皮層次就沒那麼完美

可能是桿捲時,油皮有桿破了所以層次亂掉了

 

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隔天吃完早餐,小妞去巡視烤箱囔囔著要吃月餅

再切開一顆

這顆就比較好一些些了

 

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我的油皮油酥比例跟其他以前查詢的月餅外皮比例相較之下

份量有抓比較多一些些

畢竟新手上路,去年的經驗讓我體會到

內餡飽滿的話實在不好包的完整啊

但此配方操作起來比較順手

口感也不差呢!!!!

遺珠之憾為,沒體力自己炒內餡

綠豆餡的甜度無法調整,幸好外皮甜度不高中和了整體滋味

 

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鹹香的蛋黃搭配甜甜的綠豆餡

外層的酥脆口感,一口咬下好滿足

自己動手做,省得排隊也省荷包

又能滿足口慾,一舉數得呢 cgmbe4614593abac359ea5e9dcd9c8ab5dd690.gifcgmbe4614593abac359ea5e9dcd9c8ab5dd690.gifcgmbe4614593abac359ea5e9dcd9c8ab5dd690.gif

 

金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮32.jpg  

 

 

   Kate小廚娘

 

 

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Kate
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