18

AUG

2016

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路過不要錯過,這款點心是媽咪我三顧茅廬統一時代樓下甜點櫃安普蕾修三次都撲空後的無敵發想創作~~每次去這個夏日限定的愛文芒果起士塔都賣完了是怎樣???真的要踢館冰鬥了我~~

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所以說,不要激怒女人~女人的潛力無窮,尤其是跟吃還有甜點有關係的時候!!!

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以半熟起司塔乳酪餡為基底,內餡用的是香甜味十足的愛文芒果果醬,二者的搭配濕潤綿密,加上酥脆塔皮,入口後多層次的變化,是屬於夏天的美好氣息呀!!!

而且都沒有任何添加物。每樣材料都是天然的喔~

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說穿了~

塔皮你會吧?我都做了那麼多塔的食譜,自己找一個家裡有的塔模配方喔~(我用的是德式布丁的份量,拜託去滑一滑媽咪我之前的食譜喔~)

果醬你會吧?剌一剌而已~抓好糖分就可以了~(這個之前我也寫過嚕~)

果醬糖分為水果的30%~50%即可,加些檸檬汁,內有幫助凝結的果膠成分~

半熟起司塔內餡我是不是教過你們了?請回去好好點閱之前的食譜唷~~~

媽咪這次只有稍稍改了一點點內餡配方~然後三個組合起來就可以嚕!!!!

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我的愛文芒果流心半熟起司塔~~~好吃極了!!!

冰過後也更加入味香甜~~~

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<<果醬/泥材料>>

果醬糖分為水果的30%~50%即可,檸檬內有幫助凝結的果膠成分

愛文芒果丁 200g

細砂糖     60g

檸檬       20ml

<<果醬作法>>

芒果丁,砂糖,檸檬汁大火煮滾後,以小火熬煮15-20分成濃稠狀,其中需不停攪拌,待凉。放入容器中備用即可。

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<<塔皮材料>> 9cm*2.5cm塔皮6 一份塔皮約60-65g

低粉            200g  

糖粉            50g  

蛋黃           1  

無鹽奶油   120g

<<塔皮作法>>

*室溫奶油(軟化)加入糖粉打發成泛白。

*加入蛋液拌勻。

*加入低粉拌成沙礫狀,倒在工作檯面上壓成團狀,用保鮮膜包起,冷藏30-1小時。

*冷藏取出後雙邊都鋪上保鮮膜來桿平,如果麵團過黏也可以灑點低粉,桿成約0.3-4cm厚度鋪在塔模中。

*鋪上鋁箔紙或是烘焙紙,放上豆類或是派石。

*入烤箱中層烘烤18012-15分鐘。

*取出後放涼備用。

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<<備註>>此塔皮作法因為夏天很不好成型,我會操作時多灑粉,或是建議大家用以往的方式手作-->將低筋麵粉過篩。加入糖,以及無鹽奶油切小塊倒在粉料上,用刮版或是小刀片將奶油和粉類混合,用手輕搓,讓粉包覆著奶油不停地越搓越小,直到所有的奶油幾乎都變成像泥土的質地,倒入蛋液後再用刮版或橡皮刮刀將液體和粉體混合均勻結合。用保鮮膜包覆,放置冰箱鬆弛半小時後再操作。

<<乳酪內餡>>

馬士卡彭            70g

奶油乳酪           140g

動物性鮮奶油    30ml

鮮奶                   30ml

香草精               5ml

砂糖                   40g

蛋黃                  2

玉米粉               5g    

<<內餡作法:>>

*內餡製作->將馬士卡彭,奶油乳酪,鮮奶油,砂糖隔水加熱融化。

*再加入鮮奶,香草精,蛋黃,玉米粉拌勻即可。

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<<愛文芒果起司塔作法>>

*烤箱預熱180~

*將放涼的塔皮依序填入乳酪餡->果醬/->乳酪餡

*放到冷凍約30分鐘-1小時即可。

*於烤箱中層烤焙時間約15分鐘。

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趁熱食用可以有半熟的口感~若是保鮮冷藏後,內餡則會有點凝固狀態~

但口感還是冰冰涼涼很好吃喔~

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題外話,我很喜歡去百貨公司樓下的甜點專櫃,看看哪些是最新流行的點心素材,或是造型,都可以激發創作還有新的想法~而且最近台灣的甜點櫃有越來走向日式質感的型態,很有趣也很喜歡呢~建議大家也可以這樣去觀摩喔!~而且有的專櫃很大方也會請試吃呢~^^~下次可能在某個百貨樓下巧遇媽咪我唷~

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延伸閱讀

芒果果醬   http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/372680036 

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德式布丁塔 http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/448064576

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半熟起司塔 http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/444941420

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潔思米
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