29
JUL
2016
【台北市-信義區 捷運信義安和站】涼食帖 @ 賦予傳統美食新生命
by 小小熊貓
是否還記得，小時候和長輩們出去時，總是會找個陰涼的地方坐著乘涼，吃著涼糕這個小點嗎？
在許多人的回憶裡都會有這樣的味道，但隨著時間與社會結構的轉變，這樣的傳統技藝想學的年輕人變少，這樣傳統的小點也漸漸的變少。
涼食帖的老闆便傳承了這樣的傳統小點的技術，然後再給予他們新生命，讓年輕人對涼糕有了新印象與新味道，也能夠讓年紀稍長的人回憶著他們小時候的童年與味道。
涼食帖坐落在捷運信義安和站，2號出口後步行約1分鐘便可以到達，店面非常的好找。
現在台北正中午的溫度動不動就破35度，說實在的，除非真的得在戶外工作，不然大多數的人都是能窩在冷氣房裡或是找個陰涼處躲太陽
店的裝潢帶了點日式又夾帶著工業與現代咖啡館的味道。
冷藏櫃中放著當日有的涼菓，販售以現場為主，有時也會有季節限定的涼菓。
冷藏櫃旁的小裝飾品，非常的可愛
而如果多人或是帶小孩較不方便的話，涼食帖也有提供紙本的MENU，可以讓多人一起看和點選。
另外，這裡的低消是以每人來計算，而非總消費計算。
義大利肉醬蘿蔔糕
蘿蔔糕對大多數的人印象都不陌生，但現在願意用一道道的程序來製作這傳統的蘿蔔糕卻是少之又少，涼食帖的蘿蔔糕用的是製作30多年以上老師傅所製作的蘿蔔糕，而且用的是在來米而非市面上的調和粉所製作。
蘿蔔糕略煎過後再加上肉醬和起司放到烤箱烘烤，賦予著不同的味道。
而因為蘿蔔糕的主食材選用的在來米而非調和粉，所以吃起來時口感扎實又帶有淡淡的米香，再配上肉醬和起司，讓原本淡淡的味道的蘿蔔糕多了層次與口感。
右-愛爾蘭拿鐵 左-原味巧克力可可
愛爾蘭拿鐵
這裡的義式咖啡用的咖啡豆是Lavazza的重烘培的咖啡豆。也因為重烘培的關係，所以咖啡豆中較不易有咖啡豆的果酸味，而如果咖啡手在技術上與溫度上掌控得宜，反而能將咖啡的味道表現出來。
涼食帖主打的是涼菓的小點，我本來對於咖啡就沒什麼期待，所以一直在原味拿鐵和調味拿鐵中猶豫，最後選了愛爾蘭的風味拿鐵，當咖啡送上來後，我只先攪拌咖啡和鮮奶，先喝它的原味拿鐵，但沒想到涼食帖的咖啡手把這Lavazza的義式濃縮沖調的很好，咖啡即便混合著鮮奶還是喝得出咖啡的厚重味道且不苦澀，溫順非常好入喉。也因為如此，我後悔點加了果露的風味拿鐵，因為涼食帖的拿鐵不加糖就很好喝。
原味巧克力可可
涼食帖的拿鐵意外的表現很好， 這巧克力可可是點給我家小妞喝的，可可的味道非常的香且濃郁，略帶點微苦但沒有用大量的果糖來降低它的苦味。可可的味道雖然帶點苦，但我家小妞卻能夠接受這個不太甜又有點微苦的可可。
店裡的涼菓有分原味和調味，二者在於外皮是否有經過調味，原味就比較基本，像在傳統市場所賣的，而調味的涼菓是老闆自行研發選擇最適味道的食材來搭配，偶爾還會出現季節限定版的涼菓，像這時夏天，鳳梨在這個季節產量大增，也是味道最好的，所以涼食帖用鳳梨來當內餡來製作涼菓。而傳統的涼糕放置冰箱冷藏保存會使得外皮變硬，為了改善這個問題，老闆在外皮的改良上花了很大的時間與功力。同時，涼食帖也因應現代人不喜歡吃太甜的關係，涼菓內餡只做成微甜，讓愛吃甜食或是小點的人也不用擔心這類的東西會太過甜膩。
而因為涼菓的外皮較Q，客人食用上會較不方便，所以涼菓在上桌前，店員都會很貼心的把它切成四或六等分，讓客人方便食用。
調味-萊姆鳳梨涼菓
這款萊姆鳳梨涼菓是季節限定，用著現在台灣夏天產季有的鳳梨來製作內餡，外皮用著萊姆來調味，在悶熱的夏天吃著帶點微酸的食物反而能促進食慾。
外皮用著樹薯粉製作，所以有它的Q度和口感，鳳梨有事先處理過，所以鳳梨微酸中帶了點甜，再配上用萊姆調味遇後的外皮，讓整個涼菓有著不同的口感。
調味-紅茶芋頭涼菓
紅茶與芋頭一般中應該很難把它們想像在一起，但是涼食帖卻把它們搭在一起做成了涼菓，外皮用著紅茶調味，內餡的芋頭煮得綿密，芋泥的綿密中又保有著芋頭的顆粒口感，又有著芋頭本身的香氣，原以為這二種味道會不搭，但涼食帖卻讓這二個味道搭得很和偕。
原味-綠豆涼菓
綠豆涼菓這個就比較傾向於傳統中市場中所看到的涼糕的基本味道，原味沒有調味的外皮加上煮得綿密的綠豆。外皮的Q度與口感，配上煮得綿密卻又不甜膩的綠豆，是夏天裡退火的選擇。
花生小涼+黑糖漿
花生小涼，這道用著日式小點的概念來變化涼菓的味道，上桌前店員會把小涼切成適當的大小，方便客人一口食用，因為涼菓的外皮原味是無味，但是卻有它的Q度與口感，淋上甜蜜濃稠的黑糖蜜灑上花生粉，讓原本無味的小涼多了甜蜜的黑糖味和花生香。
靜岡玄米抹茶霜淇淋
用著吃酵素活菌方式飼養的台南「禾香牧場」的乳牛，奶香味濃郁，在霜淇淋中添加了適合霜淇淋的冰涼涼菓，而靜岡玄米抹茶霜淇淋除了淋上抹茶醬，灑上帶有脆感的玄米，底部舖上脆片外還有顆抹茶手工餅乾。冰涼的霜淇淋、苦後回甘的抹茶、Q感的抹茶紅豆涼菓、脆感的玄米，多種口感加在霜淇淋中，讓原本單調的霜淇淋有著多種層次的口感與味道，而底部的脆片在吸收微融的霜淇淋後變得濕軟，整杯霜淇淋吃完後，還挺有飽足感的。
而這顆抹茶手工餅乾在還沒吃之前，我以為這是小時候在雜貨店吃到的零食，直到吃了一口才發現它是抹茶手工餅乾，抹茶手工餅乾的抹茶味很重，也帶有苦味而苦後又慢慢的回甘，在吃時，抹茶餅乾中裡帶有脆感的顆粒，讓這顆看似不起眼的抹茶手工餅乾有著多層次的味道。
涼食帖
台北市信義區安和路二段7號
(02)2703-8200
粉絲團：涼食帖
- 提供wifi
- 低消每人60
- 無時間限制
未來在信義三越A11也會有設櫃
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